2025年中式烹调师（二级）职业技能鉴定考试核心考点解析VIP

2025年中式烹调师（二级）职业技能鉴定考试核心考点解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式烹调原料知识要求：掌握中式烹调原料的基本知识，包括原料的分类、特点、用途等。1.下列哪种原料属于蔬菜类？A.鸡蛋B.鱼肉C.土豆D.猪肉2.下列哪种原料属于调味品类？A.鸡蛋B.鱼肉C.葱花D.豆瓣酱3.下列哪种原料属于水产品类？A.鸡蛋B.鱼肉C.土豆D.猪肉4.下列哪种原料属于豆制品类？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.猪肉5.下列哪种原料属于畜肉类？A.鸡蛋B.鱼肉C.土豆D.猪肉6.下列哪种原料属于禽蛋类？A.鸡蛋B.鱼肉C.葱花D.豆瓣酱7.下列哪种原料属于坚果类？A.鸡蛋B.鱼肉C.花生D.猪肉8.下列哪种原料属于菌藻类？A.鸡蛋B.鱼肉C.蘑菇D.猪肉9.下列哪种原料属于谷物类？A.鸡蛋B.鱼肉C.米饭D.猪肉10.下列哪种原料属于乳制品类？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.猪肉二、中式烹调技法要求：掌握中式烹调的基本技法，包括炒、煮、炖、蒸、炸等。1.炒菜时，以下哪种做法是错误的？A.热锅凉油B.先热锅后加油C.先加油后热锅D.热锅快火炒2.煮菜时，以下哪种做法是错误的？A.先将水烧开B.水烧开后加入原料C.水烧开后先加入调料D.水烧开后加入油3.炖菜时，以下哪种做法是错误的？A.先将锅洗净B.加入适量水C.水开后加入原料D.水开后加入调料4.蒸菜时，以下哪种做法是错误的？A.先将锅洗净B.加入适量水C.水开后加入原料D.水开后加入调料5.炸菜时，以下哪种做法是错误的？A.先将油烧到七成热B.油烧开后加入原料C.油烧开后加入调料D.油烧开后加入水6.烧菜时，以下哪种做法是错误的？A.先将锅洗净B.加入适量水C.水开后加入原料D.水开后加入调料7.焖菜时，以下哪种做法是错误的？A.先将锅洗净B.加入适量水C.水开后加入原料D.水开后加入调料8.煮粥时，以下哪种做法是错误的？A.先将锅洗净B.加入适量水C.水开后加入原料D.水开后加入调料9.炖汤时，以下哪种做法是错误的？A.先将锅洗净B.加入适量水C.水开后加入原料D.水开后加入调料10.炒面时，以下哪种做法是错误的？A.先将锅洗净B.加入适量水C.水开后加入原料D.水开后加入调料四、中式烹调调味品的使用要求：了解中式烹调中调味品的作用及使用方法。1.调味品在烹调中的作用主要有哪些？A.增加菜肴的口感B.增加菜肴的香气C.增加菜肴的颜色D.以上都是2.下列哪种调味品属于咸味调味品？A.酱油B.醋C.糖D.花椒3.下列哪种调味品属于酸味调味品？A.酱油B.醋C.糖D.花椒4.下列哪种调味品属于甜味调味品？A.酱油B.醋C.糖D.花椒5.下列哪种调味品属于鲜味调味品？A.酱油B.醋C.糖D.花椒6.下列哪种调味品属于香辛料？A.酱油B.醋C.糖D.花椒7.下列哪种调味品属于油脂类调味品？A.酱油B.醋C.糖D.花椒8.下列哪种调味品属于复合调味品？A.酱油B.醋C.糖D.花椒9.在烹调过程中，如何正确使用酱油？A.在原料快熟时加入B.在原料快熟时加入，并搅拌均匀C.在原料熟透后加入D.在原料煮制过程中加入10.在烹调过程中，如何正确使用醋？A.在原料快熟时加入B.在原料快熟时加入，并搅拌均匀C.在原料熟透后加入D.在原料煮制过程中加入五、中式烹调菜品制作要求：了解中式烹调菜品的基本制作流程和技巧。1.下列哪种菜品属于热菜？A.凉拌黄瓜B.红烧肉C.凉拌木耳D.糖醋排骨2.下列哪种菜品属于凉菜？A.红烧肉B.凉拌黄瓜C.糖醋排骨D.炒豆芽3.下列哪种菜品属于汤菜？A.凉拌黄瓜B.红烧肉C.炒豆芽D.西湖牛肉羹4.下列哪种菜品属于主食？A.凉拌黄瓜B.红烧肉C.炒豆芽D.米饭5.下列哪种菜品属于小吃？A.凉拌黄瓜B.红烧肉C.炒豆芽D.豆沙饼6.在制作红烧肉时，以下哪种做法是错误的？A.先将五花肉焯水B.加入适量酱油上色C.加入适量糖提鲜D.煮至肉质酥烂后加盐调味7.在制作西湖牛肉羹时，以下哪种做法是错误的？A.先将牛肉切成薄片B.加入适量盐调味C.加入适量胡椒粉提味D.加入适量淀粉勾芡8.在制作炒豆芽时，以下哪种做法是错误的？A.先将豆芽焯水B.加入适量油热锅凉油C.加入适量盐调味D.加入适量醋提味9.在制作米饭时，以下哪种做法是错误的？A.先将米洗净B.加入适量水C.煮至水开后转小火D.水开后加入适量盐调味10.在制作豆沙饼时，以下哪种做法是错误的？A.先将豆沙馅料准备好B.将面团擀成圆饼C.将豆沙馅料包入面团中D.烤至两面金黄后取出本次试卷答案如下：一、中式烹调原料知识1.C.土豆解析：土豆属于蔬菜类，富含碳水化合物、维生素和矿物质，是常见的烹饪原料。2.D.豆瓣酱解析：豆瓣酱属于调味品类，具有鲜香、麻辣、回甜的特点，常用于烹饪川菜。3.B.鱼肉解析：鱼肉属于水产品类，肉质鲜嫩、营养丰富，是烹饪中常用的原料。4.C.豆腐解析：豆腐属于豆制品类，由大豆制成，质地细腻、口感滑嫩，是烹饪中常用的原料。5.D.猪肉解析：猪肉属于畜肉类，肉质细嫩、味道鲜美，是烹饪中常用的原料。6.A.鸡蛋解析：鸡蛋属于禽蛋类，营养丰富，易于消化，是烹饪中常用的原料。7.C.花生解析：花生属于坚果类，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，是烹饪中常用的原料。8.C.蘑菇解析：蘑菇属于菌藻类，肉质鲜美、营养丰富，是烹饪中常用的原料。9.C.米饭解析：米饭属于谷物类，是人们的主食之一，易于消化吸收。10.C.牛奶解析：牛奶属于乳制品类，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，是烹饪中常用的原料。二、中式烹调技法1.B.先热锅后加油解析：先热锅后加油可以防止油溅出，同时使油迅速升温，有利于烹饪。2.B.水烧开后加入原料解析：水烧开后加入原料可以防止原料在高温下迅速煮熟，保持口感。3.C.水开后加入调料解析：水开后加入调料可以使调料充分溶解，使菜肴更加美味。4.C.水开后加入调料解析：水开后加入调料可以使调料充分溶解，使菜肴更加美味。5.A.先将油烧到七成热解析：先将油烧到七成热可以防止原料在高温下炸焦，保持口感。6.C.水开后加入调料解析：水开后加入调料可以使调料充分溶解，使菜肴更加美味。7.B.加入适量水解析：加入适量水可以使炖菜熟透，保持口感。8.A.先将锅洗净解析：先将锅洗净可以保证烹饪过程中的卫生。9.B.加入适量水解析：加入适量水可以使煮粥熟透，保持口感。10.B.加入适量水解析：加入适量水可以使炖汤熟透，保持口感。三、中式烹调调味品的使用1.D.以上都是解析：调味品在烹调中的作用包括增加菜肴的口感、香气、颜色等。2.A.酱油解析：酱油属于咸味调味品，具有咸鲜的特点。3.B.醋解析：醋属于酸味调味品，具有酸香的特点。4.C.糖解析：糖属于甜味调味品，具有甜美的特点。5.A.酱油解析：酱油属于鲜味调味品，具有鲜香的特点。6.D.花椒解析：花椒属于香辛料，具有麻香的特点。7.C.糖解析：糖属于油脂类调味品，具有润滑、提鲜的作用。8.A.酱油解析：酱油属于复合调味品，具有多种味道特点。9.B.在原料快熟时加入，并搅拌均匀解析：在原料快熟时加入酱油，并搅拌均匀可以使酱油的味道充分融入菜肴中。10.B.在原料快熟时加入，并搅拌均匀解析：在原料快熟时加入醋，并搅拌均匀可以使醋的味道充分融入菜肴中。四、中式烹调菜品制作1.B.红烧肉解析：红烧肉属于热菜，肉质酥烂、味道鲜美。2.B.凉拌黄瓜解析：凉拌黄瓜属于凉菜，清爽可口。3.D.西湖牛肉羹解析：西湖牛肉羹属于汤菜，鲜香浓郁。4.D.米饭解析：米饭属于主食，是人们的主食之一。5.D.豆沙饼解析：豆沙饼属于小吃，甜而不腻。6.D.煮至肉质酥烂后加盐调味解析：红烧肉在煮制过程中不应加盐，以免肉质变硬。7.