2025年茶叶加工工职业技能竞赛（省赛）考试题库（含答案）

2025年茶叶加工工职业技能竞赛（省赛）考试题库（含答案）

一、单选题

1.乌龙茶产品花色分为—O

A、正茶、副茶

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶'粉末

答案：A

2.平面圆筛机的筛床转速为—转/分钟。

A、1407160

B、1607190

C、190?220

D、220?250

答案：C

3.车间入口处应设置更衣室和换鞋设施，工作服悬挂上方应设—,更衣室内应

有与生产人员数相适应的储衣柜、鞋架，以保证工作服与个人服装及物品分开放

置。

A、紫外灯

B、红外灯

C、日光灯

D、电灯

答案：A

4.杀青时易红梗红叶，主要原因是—o

A、温度偏低

B、老杀

C、闷杀

D、温度偏高

答案：A

5.龙井茶的炒制属于—

A、名优茶加工

B\大字氽加工

C、和制加工

D、精制加工

答案：A

6.对于名优茶贮藏来说，应首选—进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。

A、常规仓库

B、专业冷库

C、密封仓库

D、石灰

答案：B

7.安装闸刀开关时，底板—o

A、刀片应在上

B、垂直于地面

C、应平装

D、固定触座在下

答案：B

8.茶树要求土壤条件是o

A、碱性

B、中性

C、酸性

D、介于酸碱之间

答案：C

9.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作运动。

A、直线

B、振动

C、抖动

D、水平回转

答案：D

10.天气，乌龙茶晒青宜轻晒。

A、北风天

B、阴雨天

C、雨雾低温

D、南风天

答案：D

11.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

D、4mm2

答案：A

12.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色

A、变亮

B、变暗

C、变红

D、变黄

答案：B

13.名优茶叶底审评时一般采用—o

A、审评杯盖

B、黑色木质叶底盘

C、白色糖瓷叶底盘

D、没规定

答案：B

14.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量—

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0,2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：B

15.闽茶一80型双笼摇青机的转速为—o

A、1—5转/分

B、15—20转/分

C、21—25转/分

D、30—32转/分

答案：D

16.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有_—

A、诚实守信是市场经济的内在要求

B、诚实守信的企业最终能够取信于市场

C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突

D、诚实守信是企业的无形资本

答案：C

17.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于—之间。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、TY—6

D、TY—16

答案：C

18.绿茶的香气类型是。

A、松烟香

B、清香

C、青气

D\锅巴香

答案：B

19.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量__o

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：D

20.萎凋槽萎凋摊叶以厚为宜。

A、5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C\15-20cm/m2

D\25cm/m2

答案：C

21.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度___以上时，茶叶含水量一天可达10%。

A、65%

B、70%

C、80%

D、85%

答案：C

22.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶

多，中身茶少，则叫做——o

A、少段

B、脱档

C、脱茶

D、脱段

答案：B

23.名茶理条机多槽脩的运动方式为—o

A、往复

B、上下

C、抖动

D、跳动

答案：A

24.乌龙茶外形的评分系数为—o

A、15

B、20

C、30

D、40

答案：B

25.工夫红茶的精制，按传统分法，分为本身路、圆身路和

A、长身路、轻身路

B、轻身路和筋梗路

C、长身路和筋梗路

D\筋梗路和碎茶路

答案：A

26.在进行香气审评时，一戒可分情况结合进行。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

27.下列表示滋味不纯正的是__o

A、苦

B、鲜爽

C、和

D、醇

答案：A

28.采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为—

A、1mm2

B、2.5mm2

Cv3.5mm2

D、4mm2

答案：B

29.一是形成乌龙茶特有品质的关键工序。

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、干燥

答案：c

30.揉捻机转速较低，会造成—o

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

答案：A

31.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

32.杜会主义的职业差别是—o

A、分工不同

B、社会地位不同

C、经济地位不同

D、社会荣誉不同

答案：A

33.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于—。

A、0.05mg/kg

B0.1mg/kg

C、0.2mg/kg

D、30mg/kg

答案：D

34.杀青过程—有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。

aA、rsj日zmi*TK主目

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

答案：D

35.下列—是经研究创新的历史名茶。

A、千岛玉叶

B、敬亭绿雪

C、安溪黄金桂

D、南京雨花茶

答案：B

36.—绿茶加工的关键工序。

A、晒青

B、杀青

C、做青

D\闷黄

答案：B

37.下列是历史名茶。

A、临海蟠毫

B、安溪铁观音

C、蒙顶黄芽

D、南京雨花茶

答案：B

38.晒青不足，做青应__o

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：A

39.根据工艺要求，萎凋的时间一般为

A、2—3小时

B、4—5小时

C、6—8小时

D、9—12小时

答案：C

40%录茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶留录素遭破坏，导致茶叶

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、干茶色泽泛黄

D、外形松、扃、碎

答案：C

41.桂山茶机制特级茶揉捻加压采用。

A、重压短揉

B、重压长揉

C、不加压

D、轻一重一轻

答案：C

42.龙井茶辉锅温度与青锅相比o

A、低

B\—样

C\局j

D、有IWJ有低

答案：A

43.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为—

_____O

A、1.05—1.10

B、1.10—1.20

C、1.10—1.30

D、1.30—1.50

答案：B

44.珠茶精制中，级以下可不分路。

A、二

B、三

C、四

D、五

答案：B

45.安吉白茶与其它茶相比，—含量高。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、糖类

D、叶绿素

答案：A

46.古人讲“凡茶之候视天时”，—天气最适合制作乌龙茶。

A、阴雨低温

B、台风暴雨

C、寒风习习

D、北风微冷

答案：D

47.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶

A、增加苦涩味

B、降低苦涩味

C、鲜亮度下降

D、鲜爽度增加

答案：B

48.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于—o

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

答案：A

49.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做。

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D\座舌

答案：B

50.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规程，认真操作

答案：D

51.安吉白片是__o

A、绿茶

B、白茶

C、白叶种茶

D、黄茶

答案：A

52.根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于—o

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

答案：A

53.电动机容量为2.8KW,应选用额定电流的熔丝。

A、10—15A

B、15—25A

C、25—30A

D、30—35A

答案：A

54.茶叶净度的审评主要看一。

A、芽叶整齐程度

B、各段茶的比例是否恰当

C、芽叶完整程度

D、夹杂物的多少

答案：D

55.是职业素质的核心。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案：B

56.茶叶风选机是分茶叶—o

A、长短

B、粗细

C、老嫩

D、轻重

答案：D

57.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是__o

A、松阳香茶

B、龙井茶

C、安吉白片

D、顾渚紫笋

答案：A

58.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：C

59.是影响乌龙茶香气的重要酶类。

A、脂肪氧合酶

B、糖昔酶

C、淀粉酶

D、果胶酶

答案：B

60.珠茶外形的评分系数为—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：A

61.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（7分），应___评定。

A、低于标准样

B、不合格

C、降半级

D、降一级

答案：A

62.H-3型火灾危险场所，固定安装的电机应选用——型号。

A、防溅型

B、防滴型

C、防尘型

D、开启型

答案：B

63.茶叶在光的照射下，茶叶中的___会脱镁分解而使茶叶褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

答案：D

64.茶叶审评内质包括四个方面。

A、形状、整碎、净度、色泽

B、香气、汤色、滋味、叶底

C、香气、汤色、滋味、大小

D、香气、汤色、滋味、长短

答案：B

65.G—2级爆炸危险场所，应选用配电装置。

A、B、F型

B、A、B型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

66.职业道德体现了―-

A、从业者对所从事职业的态度

B、从业者的工资收入

C、从业者享有的权利

D、从业者的工作计划

答案：A

67.炒对锅锅温控制在_左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：A

68.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味—o

A、变苦

B、变淡

C、变浓

D、不鲜爽

答案：D

69.名优茶贮藏温度控制在—以下，能较长期保持茶叶色泽及风味。

A、5℃以下

B、0℃

C、-5℃

D、-10℃

答案：D

70.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为—o

A、1:22

B、1:30

C、1:40

D、1:50

答案：A

71.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，

一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理,

每组由—_组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。

A、3-5人

B、30-50人

G50-100A

D、10-20A

答案：D

72.雨水青，做青应____。

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、重摇薄摊，加温除湿

D、重摇，提早炒青

答案：C

73.纪律是指。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策

C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定

D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人

答案：A

74.碧螺春茶烘干机也可用于—的烘制。

A、针形茶

B、炒青茶

C、晒青茶

D、龙井茶

答案：A

75.根据包装材料基本特性，—只能作为名优茶的短期包装。

A、HDPE

B、0叩/CPP

GOPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

76.—是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、净扇

B\剖扇

C\清风

D、撼盘

答案：B

77.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应—o

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：D

78.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成滑行为

宜。

A、直线排列

B、横向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

79.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为—o

A、1:10

B、1:22

C、1:35

D、1:50

答案：D

80.珠茶炒对锅茶叶成圆率o

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%以上

答案：D

81.名优茶包装容器内的氧气应控制在__,能更好保持茶叶新鲜状态。

A、＜0.1%

B、＜1%

C、＜3%

D、＜5%

答案：A

82.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：C

83.安全使用茶机的不正确方法o

A、经常检查

B、及时保养

C、及时修理

D、用时再保修

答案：D

84.开化龙顶机械加工，足火工序一般使用

A、烘干机

B、瓶式炒干机

C、理条机

D、锅式炒干机

答案：A

85.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机o

A、大

B、小

C、一样

D、大很多

答案：B

86.茶叶中的涩味主要是___在起作用。

A、茶多酚

B、纤维素

C、氮基酸

D、芳香物质

答案：A

87.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定

A、0.5亩/人

B、1.0亩/人

C、1.5亩/人

D、2亩/人

答案：C

88.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过一

A、一^月

B、两个月

C、三个月

D、半年

答案：B

89.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应__,促使“发酵”充足。

A、轻摇

B、适当

C、重摇

D、做手

答案：C

90.是职业道德的基本要求。

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：D

91.加强协作是__职业道德规范的基本要求。

A、遵纪守法

B、办事公道

C、勤劳节俭

D、团结互助

答案：D

92.乌龙茶—工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。

A、凉青

B、做青

C、包揉

D、烘焙

答案：D

93.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对—o

A、技局

B、较低

C、低

D、不一定

答案：A

94.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，倍。

A、1.0—1.2

B、1.3—1.5

C\2.0—2.5

D、3.0—3.5

答案：B

95.电动机起火，应使用灭火机。

A、泡沫灭火机

B、泥土

C、干粉灭火机

D、喷雾水分

答案：A

96.铁壳开关额定电流最小不得小于一。

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

97.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止__认证标志等质量标志；禁止伪

造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中搀

杂'搀假，以假充真，以次充好。

A、伪造

B、伤造或者冒用

C、冒用

D、仿造

答案：B

98.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：c

99.名优绿茶外形的评分系数为—o

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：A

100.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的—选用。

A、1.5倍

B、2倍

C、2.5倍

D、3倍

答案：B

101.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应__O

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：C

102.径山茶产于o

A、松阳县

B、新昌县

C、余杭

D、长兴县

答案：C

103.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶—o

A、颜色变黄

B、色泽偏暗

C、颜色变绿

D、碎茶多

答案：B

104.嫣坑毛尖制作，提毫时候温为—左右。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：A

105.是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

答案：D

106.平面圆筛机主要分茶叶的—o

A、长短

B、粗细

C、轻重

D、梗叶

答案：A

107.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是

A、歹整重实、芽峰显露

B、匀整有峰

C、匀整

D、尚匀整

答案：D

108._一是属于烘炒型的名茶。

A、浦江春毫

B、西湖龙井

C、黄山毛峰

D、局桥银峰

答案：D

109.采用525±25℃恒量法检验灰分，重复操作直至前后两次灼烧后称重相差不

超过—即为恒重。

A、0.1克

B、0.01克

G0.0001克

D、0.0002克

答案：D

110.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜—o

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：A

111.龙井茶原产地域内共有一县市区。

A、10

B、15

C、18

D、20

答案：C

112.古人讲“凡茶之候视天时”，—天气最适合制作乌龙茶。

A、沙尘暴

B、阴雨低温

C\北风微冷

D、雷阵雨

答案：C

113.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合标准样。

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：A

114.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在—o

A、60-65℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：A

115.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应—。

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、文明卫生，维护信誉

答案：D

116.光电拣梗机是利用___进行拣剔。

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与茶梗的几何形状

C、茶叶与茶梗的物理特性

D、茶叶与筋梗的颜色差异

答案：D

117.配电盘距离地面高度应控制在__左右。

A、1—1.5m

B\1.6—1.8m

C\2.0—2.5m

Dv3.5m

答案：B

118.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成一。

A、色暗

B、红梗

C、色绿

D、紧条

答案：A

119.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要

A、嫩杀

B、老杀

C、多抖

D、

答案：A

120.名优绿茶整形机械主要构造由自动投叶装置、电热管、炒板、刮板、刮

板加压调节机购、传动机构、自动控制系统等组成。

A、无级变速器

B\揉捻盘

C、吹风排湿装置

D、炒茶锅

答案：D

121.西湖龙井的品质特征是o

A、色绿、香郁、味甘、形美

B、色香、香郁、味甜、形扁

C、色绿、香清、味甘、形扃

D、色绿、香郁、味鲜、形美

答案：A

122.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用。

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：B

123.液化汽炒青，当出口温度达到—左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

C、280℃

D、300℃

答案：C

124.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用

A、铜丝

B、铝丝

C、铁丝

D、熔断器

答案：D

125.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的—。

A、早

B、嫩

C、勤

D、成熟采

答案：D

126.滚简杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入鲜叶。

A、极少量

B、少量

C、多一些

D、正常量

答案：c

127.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜—o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：D

128.袋泡茶的加工属于—o

A、和制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

129.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为转/分钟。

A、35

B、45

C、55

D、65

答案：C

130.电炒锅电热丝总容量为瓦。

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：C

131.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留限量为—o

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

G＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：B

132.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是——o

A、对工作勤奋努力

B、对工作精益求精

C、工作中以自我为中心

D、对工作尽心尽力

答案：C

133.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

134.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是___方法。

A、日光萎凋

B、室内萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋机萎凋

答案：C

135.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量为kg/ho

A、4

B、5

C、6

D、10

答案：C

136.传统乌龙茶的品质特征是—。

A、黄汤黄叶

B、黄汤红叶

C、红汤红叶

D、绿叶红馆边

答案：D

137.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在__左右为适度o

A、25%

B、35%

C、30%

D、40%

答案：D

138.是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。

A、职业道德

B、职业道德素质

C、行为职业道德

D、奉献精神

答案：B

139.茶叶贮存的条件是：低温、千燥、—、不透明、无异味

A、无氧气

B、无氯气

C、通风

D、逢气

答案：A

140.儿茶多酚类的转化是以—的酶促作用为主导。

A、脂肪氧合酶

B、多酚氧化酶

C、蛋白酶

D、果胶酶

答案：B

141.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是__o

A、3.5-4%

B、5.5%

C、6%

D、7%

答案：B

142.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用.包缠。

A、塑料纸

B、布条

C、沙布

D、电工胶布

答案：D

143.绿毛茶外形整碎的审评主要看o

A、芽叶完整度

B、各孔茶的拼配比例是否恰当

C、清洁程度

D、夹杂物的多少

答案：A

144.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌—o

A、低温空调

B、杀青

C、发热红变

D、摊凉

答案：C

145.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作

___处理。

A、升半个档

B、降半个档

C、降一个档

D、升一^1^档

答案：B

146.杀青时间。

A、嫩叶长

B、老叶长

C、嫩叶短

D、一样

答案：A

147.—是为人处世的基本准则。

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：C

148.乌龙茶审评杯规格是o

A、110m1

B、150m1

C、200m1

D、250m1

答案：A

149.根据对茶样外形特征观察结果，下列符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

150.杀青过程—会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。

A*旧不主

A、

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

答案：B

151.安吉白片别具一格的加工方法是o

A、杀青

B、清风

C、压片

D、干燥

答案：C

152.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈__倾角。

A、2-5°

B、5-6.5°

C、7-8°

D、15-50°

答案：B

153.一上、一中、一下,二下过73型拣梗机后的正茶付

A、手拣

B、阶梯式拣梗机取二号梗

C、光电拣梗机取一号梗

D、静电拣梗机取二号梗

答案：A

154.下列属茶芽物理特性范畴的是o

A、氨基酸含量

B、咖啡碱含量

C、甚多酚含量

D、草毛多少

答案：D

155.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在—

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

156.成熟度较高的茶青，炒青应—。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度略轻

答案：D

157.一般不得使用材料清洗设备和工器具。

A、金属

B、茶油

C、棉布

D、毛刷

答案：A

158.是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案：B

159.明代饮用茶叶主要是o

A、团茶

B、饼茶

C、散茶

D、粒茶

答案：C

160.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为—、精制加工、再加工、深加工等。

A、初制加工

B、大宗茶加工

C、名优茶加工

答案：A

161.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇—。

A、2min

B、3min

C、15min

D、15—20min

答案：A

162.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过—控制烘焙温度。

A、摊叶厚度

B、操作百叶板

C、调节风门

D、送风喇叭口

答案：C

163.表示红茶的滋味好的是o

A、淡薄

B、青涩

C、粗老

D、醇厚甜和

答案：D

164.国家新的卫生标准规定茶叶中六六六最大残留限量为

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

Dv＜0.5mg/kg

答案：A

165.茶叶滋味的审评要素为—o

A、种类'色度、明暗度、清浊度

B、类型、浓度、纯度、持久性

C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳

D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度

答案：C

166.形成幺工茶“红汤红叶”特征的主体物质是

A、茶红素、茶黄素

B、咖啡藏

C、氨基酸

D、叶绿素

答案：A

167.茶叶精制通过—工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格标准。

A、抖筛

B、抖筋

C、紧门

D、打脚

答案：C

168.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成—o

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、破碎扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

答案：B

169.茶叶中对味觉起主导作用的物质是—、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

170.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应—

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：C

171.红茶的采摘标准是__o

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽一、二叶

D、驻芽2-4叶

答案：C

172.毛蟹、奇兰的做青特点，应___促使青味散发，保持品种香和鲜灵

A、轻摇

B、稍轻

C、稍重

D、重摇

答案：C

173.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶—

A、产生幺工梗红叶

B、产生烟味

C、干茶色泽泛黄

D、外形松、扁、碎

答案：A

174.形成红茶滋味的主体物质是—o

A、茶红素、茶黄素

B、脱镁叶绿素

C、果股

D、叶绿素

答案：A

175.茶叶含水量超过—时，陈化速度逐渐加快。

A、5%

B、6%

C、9%

D、10%

答案：B

176.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是—o

A、青张

B、青褐

C、花青

D、红梗红叶

答案：C

177.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到—结束。

A、4月上旬

B、5月上旬

C、5月中旬

D、5月下旬

答案：B

178.天气闷热、高温低湿，宜采用萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、吹风萎凋

答案：C

179.抖筛机主要分茶叶的—o

A、轻重

B、粗细

C、碎片

D、粉末

答案：B

180.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高

到—o

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

答案：C

181.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温

度不得超过—o

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：C

182.中档茶要求火候—。

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

183.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为mm,回转速度180-220r/min。

A、10-15mm

B、15-20mm

C、32-38mm

D、40-45mm

答案：c

184.茶叶滋味的审评，首先要区别—o

A、浓淡

B、强弱

C、是否纯正

D、鲜爽醇和

答案：C

185.28目（孔径0.63mm）检验筛，常用于粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：D

186.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于—o

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、30℃

答案：D

187.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶

A、增加了苦涩味

B、降低了苦涩味

C、降低了鲜爽度

D、增加了鲜爽度

答案：B

188.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为一次。

A、一次

B、二次

G三次

D、四次

答案：A

189.精制茶叶底审评时一般采用。

A、审评杯盖

B、黑色木制叶底盘

C、白色搪瓷叶底盘

D、没规定

答案：B

190.使用速包机，应先接通电源试机，按的“逆”检查成形主辑是否按箭头

方向转动。

A、顺逆开关

B、QA1开关

C、QA2开关

D、SQ2开关

答案：A

191.仓库应有防火、防潮、防霉'防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置

垫板，其高度不得低于—，储存等物品离墙不小于20cm,离地不小于15cm。

A、5cm

B、10cm

C、15cm

D、20cm

答案：c

192.外销红茶拼配付制方式是--

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：B

193.职业纪律的特性来说，它一般具有

A、一定的模糊性

B、非强制性

C、明确的规定性

D、法律强制性

答案：C

194.茶厂照明配线，应采用—导线。

A、铁丝

B、裸铝线

C、塑料线

D、绝缘铜线

答案：D

195.精制茶外形整碎的审评主要看—

A、芽叶完整度

B、各孔茶的群配比例是否恰当

C、清洁程度

D、夹杂物的多少

答案：B

196.手拉式百叶烘干机是用控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。

A、手拉杆

B、操作百叶板

C、调节风门

D、连接杠杆

答案：A

197.茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、—、菱调机械，做

青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。

A、杀青机械

B、妙干机械

C、筛分机械

D、切茶机械

答案：A

198.是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案：A

199.乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用——方法最佳。

A\日光萎凋

B\加温萎凋

C、以凉代晒

D、空调萎凋

答案：A

200.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应

A、加温排湿

B、降温除湿

C、通风排湿

D、配送热风

答案：A

201.大佛龙井高档茶辉锅一般用——。

A、手工

B、理条机

C、长板式向形茶炒制机

D、辉锅机

答案：A

202.按取样规定，现有225件茶叶，应取件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：c

203.乌龙茶产生红梗现象是因为—o

A、做青过度

B、做青不足

C、烘焰温度过高

D、烘熔温度过低

答案：A

204.发明茶叶蒸气杀青技术是在__时期。

A、西汉

B、唐代

C、宋代

D、明代

答案：B

205.液化汽炒青，当出口筒温达到—左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、300℃

答案：C

206.眉茶精制筛分，基本分为本身路、圆身路和——o

A、长身路

B、轻身路

C、筋梗路

D、碎茶路

答案：A

207.叶底的审评主要评比叶底的—。

A、大小'厚薄、色泽、明暗度

B、嫩度、勾度、色泽、明暗度

C、老嫩、大小、厚薄、明暗度

D、厚薄、色泽、整碎、明暗度

答案：B

208.为了保持茶叶新鲜风味，名优茶在包装前含水率应控制在

A、3-4%

B、5-6%

C、7-8%

D、10-12%

答案：B

209.茶叶包装应符合o

A、牢固'整洁,防潮、美观

B、清晰,简要、醒目,持久

C、清洁,卫生、干燥、防潮

D、防晒、防潮、防爆、放毒

答案：A

210.应有,如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、

检验合格单'销售日期等内容。

A、产品加工记录

B、产品销售记录

C、产品检验记录

D、产品加工记录

答案：B

211.维护企业信誉是职业道德规范的基本要求。

A、爱岗敬业

B、文明礼貌

C、诚实守信

D、办事公道

答案：C

212.形成红茶甜醇滋味的主体物质是o

A、咖啡城

B、可溶性糖

C、氨基酸

D、叶绿素

答案：B

213.鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、露水青

B、早青

c、午青

D、晚青

答案：C

214.根据乌龙茶各茶季做青特点，秋冬茶做青宜—o

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：B

215.九曲红梅茶茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙

红亮叶底匀，嫩芽红亮。

A、一级

B、三级

C、二级

D、特级

答案：A

216.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为—o

A、13-18°

B、20-25°

C、45-50°

D、60°

答案：D

217.乌龙茶通过—运用光化作用，促进鲜叶内含物质的生物化学变化。

A、晒青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：A

218.Q-50型双锅曲毫炒千机配用电机为kw

A、0.537

B、0.55

C、0.75

D、1.55

答案：c

219.安吉白片杀青锅温_左右。

A80℃

B、110℃

C、120℃

D、160℃

答案：D

220.乌龙茶整形是以—为主。

A、整理外形为主，拣剔为辅

B、拣剔梗朴为主，整理条索为辅

C、提高香气为主，整理外形为辅

D、保证质量为主，提高效益为辅

答案：B

221.抖筛机筛床纵向倾斜—o

A、0-5°

B、10-15°

C、20-25°

D、25-30°

答案：A

222.炒制局级龙井锅温__o

A、80~100℃

B、100~120℃

C、120~130℃

D、130~150℃

答案：A

223.乌龙茶做青，第四次摇青的作用是

A、摇匀

B、摇活

C、摇红

D、摇香

答案：D

224.名优茶叶底审评时一般采用。

A、审评杯盖

B、黑色木制叶底盘

C、白色搪瓷叶底盘

D、没规定

答案：C

225.制作大宗茶类，鲜叶采用—o

A、细嫩采

B、适中采

C、成熟采

D\特种采

答案：B

226.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的一

A、工业润滑油

B、食用油

C、制茶专用油

D、靖油

答案：C

227.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占—安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：A

228.毛蟹、奇兰的做青特点，应—，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。

A、轻摇

B、稍轻

C、稍重

D、重摇

答案：C

229.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于—之间。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、LJ—35

D、LJ—50

答案：A

230.特级铁观音鲜叶采摘标准是—o

A、一芽一叶

B、一芽二叶

G一芽三叶

D、驻芽三叶

答案：D

231.形成乌龙茶品质关键的初制工序。

A、晒青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：B

232.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为—o

A、逆时针

B、顺时针

G上下

D、左右

答案：B

233.配电盘采用的绝缘导线，其截面应—o

A、>15mm2

B、>20mm2

C、>25mm2

D、>35mm2

答案：c

234.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取。

A、局温扬炒

B、低温闷炒

C、多扬少闷

D、扬闷结合

答案：A

235.是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。

A、净扇

B\剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：C

236.水平敷设导线，导地距离不应小于

A、0.5m

B、1.0m

C、1.5m

D、2.5m

答案：D

237.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应

A、轻晒轻摇,适当保水，防风

B、轻晒轻摇,短晾，提前炒青

C、轻晒重摇,厚摊防风

D、重晒重摇,厚摊保温

答案：C

238.珠茶滋味的评分系数为

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

239.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满

节，时间一般—分钟即可起锅。

A、4-5

B、8-10

C、10-12

D、2-5

答案：B

240.是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工序。

A、晒青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：C

241.据历史记载，中国茶最早传入一。

A、印度

B、日本

C、肯尼亚

D、英国

答案：B

242.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是。

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、信阳毛尖

D、六安瓜片

答案：D

243.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为—o

A、28目（孔径0.63mm）

B、48目（孔径0.45mm）

C、60（孔径0.28mm）目

D、80目（孔径0.18mm）

答案：A

244.日常对茶叶水分检验，常用校验水分检验快速法的准确性。

A、103±2℃

B、105℃测定法

G120℃60分钟法

D、130℃27分钟法

答案：A

245.茶叶的后发酵作用，使茶叶。

A、品质变差

B、生青气

C、生火煤气

D、品质更为醇和滑顺

答案：D

246.相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在—萎凋易产生焦芽,干边等缺

陷。

A、低于50%

B、50-60%

C、75-80%

D、95%以上

答案：A

247.装箱机是通过装在称茶斗内的—来调整进出茶叶的流量。

A、电磁开关

B、膨胀开关

C、行程开关

D、操作手柄

答案：B

248.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为—o

A、15~20%

B、20~25%

C、25~30%

D、35~40%

答案：D

249.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称—o

A、小开面

B、中开面

C\大开面

D、对夹叶

答案：D

250.幺录茶类根据加工方法不同又可分为—o

A、炒青、烘青、晒青、蒸青

B、煮青、烘青

C、闷青、炒青

D、摇青、蒸青

答案：A

251.杀青叶出现烟焦气主要是__。

A、杀青温度偏低

B、杀青温度偏高

C、掉青不足

D、投叶量少

答案：B

252.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，主电机温升不得

超过____o

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：D

253.做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以特异成

分含量较高。

A、橙花叔醇及茉莉花香类物质

B、芳樟醇及氧化物

G橙花叔醇、茉莉内酯、G咪等

D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇'2一苯乙醇

答案：A

254.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜—o

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：D

255.花茶感官审评时，一般采用冲泡法。

A\—次

B、二次

C、三次

D、四次

答案：B

256.茉莉花茶加工中，提花所用的鲜花花蕾开放度需达到——，充分成熟后进行

提花。

A、40%-50%

B、50%-60%

G70%-80%

D、90%以上

答案：D

257.能够自动连续作业的名茶烘于机是—o

A、盘式烘干机

B、烘笼

C、手拉百页式烘干机

D、自动链板式烘干机

答案：D

258.松阳银猴的鲜叶原料选用。

A、乌牛平

B、迎霜

C、龙井种

D、福鼎白毫

答案：D

259.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得

超过____o

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：C

260.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是

AV2-3min

B、3-7min

C、8-1Omin

D、15min

答案：B

261.茶厂配电，接户线长度超过—，应增设电杆。

A、10m

B、15m

C、20m

D、25m

答案：D

262.花茶加工窖制属于。

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

263.国家食品安全标准规定茶叶中DDT最大残留限量为o

A、＜0.05mg/kg

B\<="np=""style="margin:Opx;padding:Opx;">

G<0.2mg/kg

D、<1mg/kg

答案：B

264.鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、上午

B、中午

G下午

D、太阳下山以后

答案：B

265.俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作—

A、黄山毛峰

B、工夫红茶

C、砖茶

D、乌龙茶

答案：D

266.半夜天气转冷，做青应—。

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊，保温

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

答案：B

267.60目（孔径0.18mm）检验筛，常用于的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：C

268.龙井茶滋味的评分系数为—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

269.形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。

A、白鸡冠

B、白毫银针

C、白牡丹

D、白毫乌龙

答案：B

270.名优绿茶加工时，鲜叶要。

A、现采现采

B、适度摊放

C、萎凋

D、发酵

答案：B

271.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶铁观音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

272.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为最理想。

A、0℃

B、接近室温

G45℃

D、75℃

答案：B

273.乌龙茶做青是利用控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶

特有品质特征。

A、水分

B、光线

C、氧气

D、多酚类

答案：A

274.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为。

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

答案：D

275.用夏季鲜叶加工的球茶质量—。

A、最差

B、最好

C、较差

D、无规律

答案：A

276.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为

A、馒气

B、酸气

C、日晒气

D、焦气

答案：C

277.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5X5至2X2的倾斜度为

A、5-10°

B、10-15°

G20-25°

D、25-30°

答案：C

278.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于—o

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

G0.2mg/kg

D、2.Omg/kg

答案：D

279.揉捻应掌握—原则。

A、冷揉、重压、快速,短时

B、热揉、适当重压、快速、短时

C、冷揉、重压、慢速、长时

D、热揉、重压、慢速、长时

答案：B

280.珠茶精制中，炒车前为一o

A、生做

B、熟做

C、本身路

D、轧货路

答案：A

281.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为一分钟

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

282.乌龙茶产品出口质量标准，水分为

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：C

283.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法.

A、正确

B、错误

C、不全面

D、以上都不对

答案：A

284.绿茶加工是通过—破坏酶的活性，抑制多酚类氧化聚合形成绿茶“清汤绿

叶”的品质特征。

士：日不主

A、r=l/nn7Jx目

B、低温揉捻

C、高温干燥

D、分次干燥

答案：A

285.茶叶中的苦味主要和—成分有关。

A、纤维素

B、咖啡城

C、氨基酸

D、芳香物质

答案：B

286.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：C

287.毛茶收购杆样一般是采取一。

A、就袋杆样

B、定时分段抽取

C、装箱前杆样

D、装箱后杆样

答案：C

288.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是一.茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D\假冒产品

答案：B

289.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在—o

A、6-9%

B、7-10%

C、8-13%

D、11-13%

答案：B

290.—是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：D

291.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在__左右。

A、35℃

B、50℃

C、60℃

D、65℃

答案：A

292.采用50±25℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相

差不超过__即为恒重。

A、0.1克

B、0.01克

C、0.0001克

D、0.0005克

答案：D

293.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的

A、叶状、叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：A

294.茶叶加工方法，—以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶。

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

295.鲜叶应储放在低温通风场所，理想温度为—以下。

A、10℃

B、15℃C

C、16℃

D、18℃

答案：B

296.匀堆机出茶滑门开启，一般应__,以防茶叶下落太多，超出下平输送带承

载能力或拼合不匀。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

297.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应—o

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：C

298.揉捻是球茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶°

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、千茶色泽泛黄

D、外形松、扃、碎

答案：D

299.是思想政治素质的核心。

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

答案：A

300.采茶工按全年产量定员时，计算方法是—o

A、估算全年产量+每工每天的采摘量4-全年计划采摘天数=采摘工数

B、估算全年产量X每工每天的采摘量+全年计划采摘天数=采摘工数

C、估算全年产量小每工每天的采摘量X全年计划采摘天数=采摘工数

D、估算全年产量X每工每天的采摘量X全年计划采摘天数=采摘工数

答案：A

301.千岛玉叶茶（扁形）—鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长

于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm,芽叶完整。

A、特级

B\一级

C、二级

D、三级

答案：A

302.龙井茶外形的评分系数为—o

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：A

303.下列措施无法改进机制扁形绿茶外形茶条表面不光滑的是—o

A、提高鲜叶嫩度

B、增加辉锅投叶量

C、辉锅时适度加压

D、控制辉锅温度和时间

答案：A

304.下列哪种提香机械适用于毛峰类绿茶冷藏后的提香。

A、瓶式炒干机

B、名茶烘干机

C、曲毫机

D、多功能机

答案：B

305.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要增加一倍。

A、1?2

B、3?5

C、3?5

D、5?10

答案：C

306.炒青,常会使炒青叶桔黄、7K闷味。

AA、*r^j/♦口nnT不J^主

B、低温闷炒

C\少扬多闷

D、扬闷结合

答案：B

307.舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，一般舌尖对——一比较敏感。

A、甜味

B、鲜味

C、咸味

D、酸味

答案：A

308.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节—o

A、摊叶厚度

B、链板速度

C、热风风门

D、出叶量

答案：C

309.根据对茶样外形特征观察结果，下列符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：A

310.—滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为,其作用是使杀青叶迅速推出筒

外。

A、13-180

B、45-500

G50-550

D、600

答案：B

311.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇—。

A、2min

B、3min

C\15min

D、15-20min

答案：D

312.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于—。

A、福建安溪

B、浙江绍兴

C、福建武夷山

D、浙江杭州

答案：B

判断题

1.名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。

A、正确

B、错误

答案：A

2.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破

坏叶细胞。

A、正确

B、错误

答案：A

3.揉捻加压的原则是“轻、重、轻”

A、正确

B、错误

答案：A

4.凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。

A、正确

B、错误

答案：A

5.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。

A、正确

B、错误

答案：A

6.在炒青锅的后阶段和辉锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势要

轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。

A、正确

B、错误

答案：B

7.乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。

A、正确

B、错误

答案：A

8.将全部原始样品集中，充分混匀后的样品称为混合样品。

A、正确

B、错误

答案：B

9.唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。

A、正确

B、错误

答案：A

10.钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一。

A、正确

B、错误

答案：A

114工茶的叶底呈现青黄色，且有青气是因为发酵过度。

A、正确

B、错误

答案：B

12.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。

A、正确

B、错误

答案：A

13.精制绿茶“五因子”审评法审评。

A、正确

B、错误

答案：B

14.相对来说嫩叶中氨基酸含量高。

A、正确

B、错误

答案：A

15.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。

A、正确

B、错误

答案：B

16.食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。

A、正确

B、错误

答案：A

17.指定专人负责茶山管理。

A、正确

B、错误

答案：A

18.茶叶中茶多酚的提取属于深加工。

A、正确

B、错误

答案：A

19.职业道德是职业守则的重要组成部分。

A、正确

B、错误

答案：A

20.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。

A、正确

B、错误

答案：B

21.茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。

A、正确

B、错误

答案：B

22.金奖惠明制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。

A、正确

B、错误

答案：A

23.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。

A、正确

B、错误

答案：A

24.1989年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护规定》，并

将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。

A、正确

B、错误

答案：B

25.在制品茶抽样就是针对流水线上不同工序之间的不同形态的在制品茶所进行

的间隔性监察的一项重要作业。

A、正确

B、错误

答案：A

26.外形较松的与空气接触面大，易吸湿、易氧化变质。

A、正确

B、错误

答案：A

27.成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于15cm。

A、正确

B、错误

答案：A

28.多槽锅是名茶理条机的主要工作部件。

A、正确

B、错误

答案：A

29.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。

A、正确

B、错误

答案：B

30.下段茶越多，表明做工精细、品质好。

A、正确

B、错误

答案：B

31.茶叶滋味的审评要素包括茶汤的浓淡、厚薄、醇温、纯异和鲜钝等。

A、正确

B、错误

答案：A

32.西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美"四葩之称。

A、正确

B、错误

答案：A

33.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。

A、正确

B、错误

答案：B

34.国旗可作为名优茶商品的标记。

A、正确

B、错误

答案：B

35.精制绿茶一般按“五因子”审评法审评。

A、正确

B、错误

答案：A

36.茸毛多少是芽叶的物理特性之。

A、正确

B、错误

答案：A

37.审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽。

A、正确

B、错误

答案：A

38.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。

A、正确

B、错误

答案：A

39.鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰：“笔尖”。

A、正确

B、错误

答案：A

40.乌龙茶摇青过度会产生香气不足的现象。

A、正确

B、错误

答案：A

41.在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶碎茶多。

A、正确

B、错误

答案：B

42.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。

A、正确

B、错误

答案：A

43.