纪检食堂饭菜管理制度

纪检食堂饭菜管理制度一、总则（一）目的为加强公司纪检食堂的管理，规范饭菜供应流程，确保食品安全与质量，为员工提供优质、健康、安全的餐饮服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司纪检食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各类活动。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保饭菜原材料安全、加工过程卫生、储存条件符合要求，杜绝食品安全事故发生。2.质量保障原则：提供营养均衡、口味良好的饭菜，注重食材品质和烹饪技艺，满足员工多样化的饮食需求。3.服务至上原则：以员工满意为出发点，热情、周到地为员工提供餐饮服务，不断提升服务水平和质量。4.成本控制原则：在保证饭菜质量和服务水平的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。二、食堂人员管理（一）人员招聘与录用1.食堂工作人员应具备健康证，通过公司组织的面试、体检等环节后方可录用。2.招聘时应优先考虑有餐饮工作经验、具备良好职业道德和服务意识的人员。（二）岗位职责1.厨师负责每日饭菜的烹饪工作，严格按照食谱和烹饪标准进行操作，确保饭菜质量。做好食材的验收、储存和加工工作，保证食材新鲜、卫生，合理使用食材，避免浪费。定期清理厨房设备和工作区域，保持厨房环境整洁卫生。2.帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗、餐桌清理等工作。配合厨师完成每日饭菜的供应，确保就餐过程的顺畅。3.收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作，准确记录每笔交易。定期核对账目，确保现金安全和账目清晰。4.食堂管理员全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、食材采购、成本控制等。收集员工对饭菜质量和服务的意见和建议，及时反馈并督促改进。监督食堂各项规章制度的执行情况，确保食堂运营规范有序。（三）培训与考核1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，不断提升其业务水平和综合素质。2.建立食堂工作人员考核机制，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效奖金挂钩。（四）健康与卫生管理1.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，工作期间不得佩戴首饰、留长指甲等。2.定期组织食堂工作人员进行健康检查，如发现患有传染性疾病等不适宜从事餐饮工作的情况，应及时调整岗位。三、饭菜采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、价格合理性等，确保符合公司要求。（二）采购流程1.食堂管理员根据每日就餐人数和食谱制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划向供应商采购食材，采购过程中应索取发票、送货清单等凭证。3.食材到货后，由食堂管理员、厨师等相关人员共同进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求，对不合格食材应及时退货处理。（三）采购标准1.优先采购本地新鲜、无污染的食材，确保食材的品质和安全。2.严格控制食材的农药残留、兽药残留等指标，禁止采购变质、过期、假冒伪劣的食材。3.采购的食材应具有可追溯性，能够查询到产地、供应商等信息。四、饭菜加工管理（一）加工流程1.食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。2.按照烹饪标准进行烹饪，严格控制烹饪时间和火候，保证饭菜熟透、口感良好。3.加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。4.做好饭菜的留样工作，每餐每种饭菜留样不少于125克，留样时间不少于48小时，以备食品安全检查。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定执行，专人专柜保管，准确记录使用情况。2.严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）环境卫生管理1.保持厨房环境整洁卫生，每日工作结束后对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、炉灶、厨具等。2.定期对厨房进行消毒，消毒方式应符合国家卫生标准要求。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止滋生蚊虫和异味。五、饭菜供应管理（一）供应时间根据公司员工的工作时间，合理安排食堂饭菜供应时间，确保员工能够按时就餐。（二）供应方式1.采用自助餐形式，员工根据自己的口味和需求选择饭菜。2.确保饭菜品种丰富多样，每周制定食谱并提前公布，保证每餐有荤有素、营养均衡。（三）服务要求1.食堂工作人员应热情、周到地为员工提供服务，主动询问员工需求，及时解决就餐过程中出现的问题。2.保持餐厅环境整洁卫生，餐桌、餐具及时清理消毒，为员工提供舒适的就餐环境。六、食堂财务管理（一）费用核算1.建立食堂财务账目，对食材采购、人员工资、水电费等各项费用进行详细核算。2.定期编制食堂财务报表，向公司领导汇报食堂经营情况。（二）成本控制1.严格控制食材采购成本，通过与供应商谈判、集中采购等方式降低采购价格。2.合理控制人员数量，优化人员配置，提高工作效率，降低人工成本。3.加强水电费等费用的管理，节约能源，降低能耗成本。（三）就餐费用管理1.制定合理的就餐收费标准，报公司领导批准后执行。2.员工就餐费用可采用现金、刷卡等方式支付，收银员应及时开具票据。3.定期对就餐费用进行结算和统计，确保账目清晰。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。2.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）食品安全检查1.食堂管理员每日对食堂进行食品安全检查，包括食材采购、加工过程、储存条件、餐具消毒等环节。2.公司定期组织对食堂进行食品安全专项检查，对发现的问题及时督促整改。（三）食品安全培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、操作规范等知识。2.向员工宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。八、监督与投诉处理（一）监督机制1.成立食堂监督小组，由公司员工代表、纪检人员等组成，负责对食堂饭菜质量、服务水平、食品安全等方面进行监督。2.监督小组定期对食堂进行检查，收集员工的意见和建议，及时反馈给食堂管理员并督促整改。（二）投诉处理1.设立食堂投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，