厨师健康与管理制度

厨师健康与管理制度总则一、目的为了保障公司员工的饮食安全，提高厨师的工作效率和服务质量，加强对厨师的健康管理，制定本制度。本制度旨在确保厨师具备良好的身体状况和卫生习惯，为公司员工提供健康、安全、美味的餐饮服务。二、适用范围本制度适用于公司内所有从事烹饪工作的厨师，包括正式厨师、临时厨师和兼职厨师。三、管理原则1.健康第一原则：厨师的健康是提供优质餐饮服务的基础，必须将厨师的健康管理放在首位。2.预防为主原则：通过加强厨师的健康监测和预防措施，减少疾病的发生，保障厨师的身体健康。3.规范管理原则：建立健全厨师的健康管理制度，规范厨师的行为和操作，确保餐饮服务的安全和卫生。4.持续改进原则：不断完善厨师的健康管理制度，根据实际情况进行调整和改进，提高管理水平和服务质量。厨师健康管理一、健康检查1.新入职厨师必须在入职前进行全面的健康检查，包括体格检查、肝功能检查、胸透等项目，确保身体健康。2.在职厨师每年必须进行一次健康检查，由公司指定的医疗机构进行，检查项目包括体格检查、肝功能检查、胸透、传染病检查等，确保厨师的身体健康状况符合工作要求。3.厨师如有身体不适或疑似患有传染病，应立即停止工作，并及时就医，待病情治愈或排除传染病后，经医生证明方可恢复工作。4.公司将建立厨师健康档案，记录厨师的健康检查结果和疾病治疗情况，档案将长期保存。二、健康要求1.厨师必须具备良好的身体状况，无传染性疾病、皮肤病、精神病等疾病，能够胜任烹饪工作。2.厨师必须保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，穿戴整洁的工作服、工作帽和工作鞋，不得留长发、长指甲，不得佩戴首饰等物品。3.厨师在工作期间不得吸烟、饮酒、吃零食等，不得在厨房内随地吐痰、乱扔垃圾等，保持厨房的清洁和卫生。4.厨师必须遵守公司的作息时间，保证充足的睡眠，不得熬夜、加班等，保持良好的精神状态。三、疾病防控1.厨师如有传染病或疑似传染病，应立即向公司报告，并按照公司的要求进行隔离治疗或医学观察，不得继续从事烹饪工作。2.公司将加强对厨房的卫生管理，定期进行消毒和清洁，保持厨房的通风良好，减少传染病的传播风险。3.公司将为厨师提供必要的防护用品，如口罩、手套、围裙等，厨师在工作期间必须佩戴防护用品，做好自我防护。4.公司将定期组织厨师进行传染病防控知识培训，提高厨师的防控意识和能力。厨师食品安全管理一、食品采购1.公司将指定专人负责食品采购工作，采购人员必须具备相关的食品采购知识和经验，了解食品的质量、安全和卫生标准。2.采购人员必须选择正规的食品供应商，签订采购合同，明确食品的质量、安全和卫生标准，确保采购的食品符合国家相关标准和公司的要求。3.采购人员必须对采购的食品进行严格的检验和验收，检查食品的生产日期、保质期、质量证明等相关证件，确保采购的食品新鲜、卫生、安全。4.公司将建立食品采购台账，记录食品的采购日期、供应商、品种、数量、质量等相关信息，台账将长期保存。二、食品储存1.公司将为厨师提供专门的食品储存场所，储存场所必须符合食品储存的要求，保持通风良好、干燥、清洁，不得与有毒、有害物品混放。2.厨师必须按照食品的种类和储存要求，对食品进行分类储存，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期食品和变质食品。3.厨师必须使用食品储存设备，如冰箱、冰柜、消毒柜等，确保食品的储存温度和卫生条件符合要求。4.公司将建立食品储存管理制度，明确食品储存的责任人和要求，定期对食品储存场所进行检查和清理。三、食品加工1.厨师必须具备相关的烹饪知识和技能，严格按照烹饪操作规程进行烹饪，确保食品的烹饪质量和卫生安全。2.厨师必须使用新鲜的食材，不得使用过期、变质、发霉的食材，不得使用有毒、有害的食材。3.厨师在烹饪过程中必须注意食品的卫生安全，保持厨房的清洁和卫生，不得将食品直接放在地上或不洁的表面上，不得用手直接接触食品。4.厨师必须对烹饪设备和工具进行定期的清洁和消毒，确保设备和工具的卫生状况符合要求。5.公司将建立食品加工管理制度，明确食品加工的责任人和要求，定期对食品加工过程进行检查和监督。四、食品留样1.公司将要求厨师对每餐的食品进行留样，留样食品必须保留48小时以上，以备查验。2.留样食品必须按照品种、日期等进行分类存放，留样容器必须密封、清洁、卫生，不得与其他食品混放。3.留样食品的数量必须满足检验的需要，不得少于100克。4.公司将建立食品留样管理制度，明确食品留样的责任人和要求，定期对食品留样情况进行检查和记录。厨师卫生管理一、个人卫生1.厨师必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，穿戴整洁的工作服、工作帽和工作鞋。2.厨师在工作期间不得吸烟、饮酒、吃零食等，不得在厨房内随地吐痰、乱扔垃圾等，保持厨房的清洁和卫生。3.厨师必须定期理发、剃须，不得留长发、长指甲，不得佩戴首饰等物品，不得涂抹指甲油等化妆品。4.厨师如有传染病或疑似传染病，应立即停止工作，并及时就医，待病情治愈或排除传染病后，经医生证明方可恢复工作。二、厨房卫生1.厨房必须保持清洁、卫生，定期进行消毒和清洁，地面、墙壁、天花板等表面不得有污垢、油渍、灰尘等。2.厨房的设备和工具必须保持清洁、卫生，定期进行清洗和消毒，不得有污垢、油渍、灰尘等。3.厨房的餐具和炊具必须保持清洁、卫生，定期进行清洗和消毒，不得有污垢、油渍、灰尘等。4.厨房的垃圾必须及时清理，不得堆积在厨房内，垃圾桶必须加盖，保持垃圾桶的清洁和卫生。三、食品卫生1.食品必须保持清洁、卫生，不得有污垢、油渍、灰尘等，不得有变质、发霉、腐烂等现象。2.食品的加工过程必须保持清洁、卫生，不得有污垢、油渍、灰尘等，不得有交叉污染等现象。3.食品的储存过程必须保持清洁、卫生，不得有污垢、油渍、灰尘等，不得有过期、变质、发霉等现象。4.食品的