老年餐厅公司管理制度

老年餐厅公司管理制度一、总则（一）目的为了规范老年餐厅的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，为老年人提供优质、便捷、安全的餐饮服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于老年餐厅公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、采购人员等。（三）基本原则1.以人为本原则：以老年人的需求为出发点，提供个性化、贴心的服务。2.质量第一原则：确保餐饮产品的质量和安全，严格把控各个环节。3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现规范化、标准化管理。4.持续改进原则：不断总结经验，持续优化服务流程和管理方法。二、组织架构与职责（一）组织架构老年餐厅公司设立总经理办公室、采购部、厨房部、服务部、财务部等部门。（二）职责分工1.总经理办公室负责公司整体运营管理，制定发展战略和年度经营计划。协调各部门工作，处理公司日常事务。负责人事管理、行政管理等工作。2.采购部负责食材、调料、餐具等物资的采购工作。选择优质供应商，确保物资质量和供应稳定性。做好采购成本控制和供应商管理。3.厨房部负责制定菜单，烹饪符合老年人口味和营养需求的菜品。严格遵守食品安全规范，确保食品加工过程安全卫生。控制食材损耗，合理利用原材料。4.服务部为老年人提供热情、周到的就餐服务，包括引导入座、点餐、送餐等。维护餐厅环境整洁，及时清理餐桌和餐具。收集老年人反馈意见，不断改进服务质量。5.财务部负责公司财务管理，制定财务预算和成本控制方案。做好账务处理、资金管理、税务申报等工作。定期进行财务分析，为公司决策提供数据支持。三、员工行为规范（一）职业道德1.遵守国家法律法规，诚实守信，廉洁奉公。2.热爱老年服务事业，尊重老年人，具有高度的责任心和敬业精神。3.保守公司机密，不得泄露公司商业信息和老年人个人信息。（二）工作纪律1.按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。2.工作时间内不得擅自离岗、串岗，不得从事与工作无关的事情。3.遵守餐厅工作流程和操作规范，确保工作质量和效率。（三）仪容仪表1.着装整洁、得体，统一穿着工作服。2.保持良好的个人卫生，头发梳理整齐，面容干净整洁。3.佩戴工作牌，举止文明，言行得体。（四）服务态度1.热情主动接待老年人，使用礼貌用语，微笑服务。2.耐心倾听老年人需求，及时解决问题，不得推诿、敷衍。3.尊重老年人的意见和建议，不断改进服务方式。四、采购管理制度（一）采购计划1.根据餐厅经营情况和库存状况，每月制定采购计划。2.采购计划应包括食材种类、数量、规格、采购时间等内容。（二）供应商选择1.建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估。2.选择具有良好口碑、生产资质齐全、产品质量可靠的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方权利和义务。（三）采购流程1.采购人员根据采购计划联系供应商，询价、比价、议价。2.确定供应商后，填写采购订单，经部门负责人审核后提交采购。3.采购人员跟进采购进度，确保物资按时、按质、按量到货。4.物资到货后，采购人员与仓库管理人员共同验收，填写验收单。（四）采购成本控制1.定期对采购价格进行市场调研，与供应商协商争取优惠价格。2.合理控制采购数量，避免积压和浪费。3.优化采购渠道，降低采购成本。五、厨房管理制度（一）菜单制定1.根据老年人的营养需求和口味偏好，每月制定菜单。2.菜单应注重菜品的多样性、营养均衡性和季节性。3.定期征求老年人对菜单的意见和建议，及时调整菜单。（二）食材管理1.严格按照采购计划验收食材，确保食材新鲜、无变质。2.食材分类存放，做好防潮、防虫、防鼠措施。3.建立食材出入库台账，记录食材的出入库数量、日期、用途等信息。（三）烹饪规范1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，规范烹饪流程。2.控制烹饪时间和火候，确保菜品口感和营养。3.合理搭配食材，避免浪费。（四）食品安全管理1.厨房工作人员持健康证上岗，定期进行健康检查。2.严格遵守食品加工卫生标准，保持厨房环境清洁卫生。3.做好食品留样工作，每餐每种菜品留样不少于125克，留样时间不少于48小时。六、服务管理制度（一）服务流程1.老年人进入餐厅，服务员应主动迎接，引导入座。2.为老年人提供菜单，介绍菜品特色，帮助点餐。3.及时为老年人提供茶水、餐具等。4.上菜时应报菜名，轻拿轻放，注意摆放整齐。5.就餐过程中，服务员应关注老年人需求，及时提供服务。6.老年人用餐结束后，及时清理餐桌，询问是否需要其他帮助。（二）服务质量考核1.制定服务质量考核标准，包括服务态度、服务效率、服务规范等方面。2.定期对服务员进行服务质量考核，考核结果与绩效挂钩。3.收集老年人对服务质量的评价意见，及时反馈给服务员，并督促其改进。（三）特殊服务1.为行动不便的老年人提供送餐服务，确保送餐准时、安全。2.关注老年人的特殊饮食需求，如糖尿病饮食、低盐饮食等，提供个性化服务。七、卫生管理制度（一）餐厅环境卫生1.每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗等，保持环境整洁。2.定期对餐厅进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，消毒时间和浓度应符合要求。3.保持餐厅通风良好，空气清新。（二）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。2.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。（三）食品卫生1.严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节符合卫生要求。2.食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品储存应分类存放，隔墙离地，防止变质。八、财务管理制度（一）财务预算1.每年年初制定财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.财务预算应根据公司经营目标和市场情况进行合理编制。（二）收入管理1.建立健全收入管理制度，确保餐费、送餐费等收入及时、足额入账。2.加强对收款环节的监督，防止漏收、错收等情况发生。（三）成本费用控制1.严格控制采购成本、食材成本、人工成本等各项费用支出。2.加强费用审批管理，确保费用支出合理合规。3.定期进行成本费用分析，查找成本费用控制的薄弱环节，采取有效措施加以改进。（四）财务核算与报表1.按照国家财务会计准则进行财务核算，确保财务数据真实、准确、完整。2.定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，为公司决策提供依据。九、培训与发展（一）培训计划1.根据公司发展需求和员工岗位要求，制定年度培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等。（二）培训内容1.业务知识培训，如食品安全知识、烹饪技能、服务规范等。2.职业道德培训，增强员工的服务意识和责任感。3.管理知识培训，提升管理人员的管理能力。（三）培训方式1.内部培训，由公司内部经验丰富的员工或邀请外部专家进行授课。2.外部培训，选派员工参加相关机构组织的培训课程。3.实践培训，通过实际操作和案例分析，提高员工的业务水平。（四）员工发展1.建立员工职业发展通道，为员工提供晋升机会。2.根据员工的工作表现和能力，制定个性化的职业发展规划。3.鼓励员工不断学习和自我提升，为公司发展贡献力量。十、考核与奖惩（一）考核标准1.制定员工考核标准，包括工作业绩、工作态度、团队协作等方面。2.考核标准应明确、具体、可量化。（二）考核方式1.定期考核，每月或每季度对员工进行考核。2.不定期考核，根据工作需要对员工进行突击考核。（三）奖惩措施