机场餐饮卫生管理制度

机场餐饮卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机场餐饮卫生管理，保障旅客及员工的饮食安全与健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机场内所有从事餐饮经营活动的单位和个人，包括餐厅、小吃店、饮品店等。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效的预防措施，防止食品污染、变质，确保食品安全。2.全程监管原则对餐饮经营的各个环节进行全面监督管理，确保卫生安全。3.责任追究原则对违反餐饮卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、餐饮经营场所卫生要求（一）选址与布局1.餐饮经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。2.场所布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。3.食品处理区应设置独立的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、食品库房等功能区域，各区域应标识明显。（二）环境卫生1.保持经营场所内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。2.墙壁、天花板、门窗应清洁卫生，无霉斑、无脱落。3.地面应平整、防滑、易于清洁，有排水系统且排水畅通。4.定期对经营场所进行全面清扫和消毒，保持良好的卫生状况。（三）设施设备卫生1.配备与经营规模相适应的食品加工、储存、销售等设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等。2.设施设备应定期维护、保养，确保正常运行，符合卫生要求。3.食品处理区内的设备应易于清洁，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洁和消毒。（四）通风与照明1.经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。2.照明设施应能满足食品处理区、就餐区等场所的需要，亮度适宜，无阴影。三、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。4.采购的食品应在规定的温度条件下运输，防止食品变质。（二）食品贮存1.设立专门的食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、有毒有害物品应分开存放，不得混放。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品交叉污染。4.食品库房应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、挡鼠板、除湿机、防霉剂等。四、食品加工制作卫生管理（一）加工前准备1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工前应检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。对不符合要求的食品原料不得加工使用。3.加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，符合卫生要求后方可进行食品加工。（二）粗加工与切配1.食品原料应洗净、沥干，去除不可食用部分。2.切配好的食品应分类存放，防止交叉污染。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。（三）烹饪加工1.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。2.不得使用变质、过期、回收食品作为烹饪原料。3.烹饪过程中应注意火候和时间，避免食品烧焦或未熟透。4.如需对食品进行调味，应使用符合食品安全标准的调味料。（四）面点制作1.制作面点的原料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质的原料。2.面点制作过程应保持清洁卫生，防止交叉污染。3.制作好的面点应及时放入清洁的容器内，妥善保存，防止变质。（五）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理（一）清洗消毒设施1.配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应能正常运行，确保清洗消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐饮具应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。2.采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，在100℃的沸水中煮沸10分钟以上或采用蒸汽消毒10分钟以上；采用化学消毒方法的，应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒后的餐饮具应沥干水分，放入清洁、专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（三）保洁设施1.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁设施应能密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。六、人员卫生管理（一）健康管理1.餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮从业人员在工作期间如患有上述疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换洗衣物。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。4.不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖等。七、卫生检查与监督管理（一）自查制度1.餐饮经营单位应建立卫生自查制度，定期对经营场所的卫生状况、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查。2.自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、存在问题及整改措施等。3.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保卫生安全。（二）监督检查1.机场卫生管理部门应定期对餐饮经营单位进行监督检查，检查内容包括卫生管理制度执行情况、经营场所卫生状况、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、人员卫生等方面。2.对监督检查中发现的问题，卫生管理部门应下达整改通知书，责令餐饮经营单位限期整改。3.对违反本制度的餐饮经营单位，卫生管理部门将依法予以处罚。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.餐饮经营单位应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够有效应对食品安全事故。（二）事故报告1.发生食品安全事故时，餐饮经营单位应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.及时向机场卫生管理部门和相关部门报告食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、临床表现等情况，并积极配合有关部门进行调查处理。（三）事故处置1.积极协