店面场所卫生管理制度

店面场所卫生管理制度总则一、目的为了保持店面场所的清洁卫生，创造一个舒适、安全、健康的工作环境和购物环境，提高顾客满意度和员工工作效率，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于公司所属的所有店面场所，包括直营店、加盟店等。三、管理原则1.预防为主，防治结合：加强日常卫生管理，预防卫生问题的发生，同时及时采取措施处理已出现的卫生问题。2.责任到人：将卫生管理责任落实到具体的部门和个人，确保各项卫生工作得到有效执行。3.持续改进：不断总结经验，改进卫生管理措施，提高卫生管理水平。四、管理机构及职责1.公司总部设立卫生管理部门，负责制定和完善卫生管理制度，监督和指导各店面场所的卫生管理工作，组织开展卫生检查和培训等活动。2.各店面场所设立卫生管理小组，由店长担任组长，负责本店面场所的卫生管理工作，包括制定卫生工作计划、组织实施卫生检查、督促员工遵守卫生制度等。3.员工应当自觉遵守卫生制度，积极参与卫生管理工作，保持店面场所的清洁卫生。环境卫生管理一、店面外观1.店面外观应保持整洁、美观，不得有污渍、灰尘、蜘蛛网等。2.店面招牌、橱窗、广告等应保持干净、明亮，不得有破损、褪色等现象。3.店面周围的道路、人行道、停车场等应保持清洁，不得有垃圾、杂物等。二、店内地面1.店内地面应保持清洁，无污渍、灰尘、积水等。2.定期进行地面清洁，可使用扫帚、拖把、吸尘器等工具进行清扫和擦拭。3.对于易污染地面的区域，如门口、收银台等，应设置防滑垫、地垫等，以减少地面污染。三、店内墙壁1.店内墙壁应保持干净、整洁，无污渍、涂鸦等。2.定期对墙壁进行清洁，可使用清洁剂、抹布等工具进行擦拭。3.对于易污染墙壁的区域，如厨房、卫生间等，应加强清洁管理，定期进行消毒处理。四、店内天花板1.店内天花板应保持干净、整洁，无蜘蛛网、灰尘等。2.定期对天花板进行清洁，可使用扫帚、抹布等工具进行清扫和擦拭。3.对于易污染天花板的区域，如厨房排烟管道等，应定期进行清理和维护。五、店内门窗1.店内门窗应保持干净、明亮，无污渍、灰尘等。2.定期对门窗进行清洁，可使用清洁剂、抹布等工具进行擦拭。3.对于门窗的密封性能应定期检查，如有损坏应及时更换，以防止外界灰尘、蚊虫等进入店内。六、店内货架、陈列架1.店内货架、陈列架应保持干净、整洁，无污渍、灰尘等。2.定期对货架、陈列架进行清洁，可使用清洁剂、抹布等工具进行擦拭。3.对于货架、陈列架上的商品应摆放整齐，不得杂乱无章，以保持店内的整洁美观。七、店内卫生间1.店内卫生间应保持清洁、卫生，无异味、污渍等。2.定期对卫生间进行清洁和消毒，可使用清洁剂、消毒剂等工具进行处理。3.卫生间内的设施设备应保持完好，如洗手池、马桶、水龙头等，如有损坏应及时维修或更换。4.卫生间内应保持通风良好，可安装排气扇等设备，以排除异味。八、店内仓库1.店内仓库应保持整洁、干燥，无杂物、垃圾等。2.定期对仓库进行清理和整理，可将过期、变质的商品及时清理出库，将闲置的物品进行整理和存放。3.仓库内的货物应摆放整齐，不得杂乱无章，以方便货物的存取和管理。4.对于仓库内的货架、托盘等设施设备应定期进行清洁和维护，以确保其正常使用。食品卫生管理一、食品采购1.食品采购应符合国家有关食品安全标准和规定，选择有资质的供应商采购食品。2.采购食品时应查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，确保供应商的合法性。3.采购食品时应索取食品的检验检疫证明、合格证明等相关资料，确保食品的质量安全。4.对于采购的食品应进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求，如发现问题应及时处理。二、食品储存1.食品储存应符合国家有关食品安全标准和规定，分类存放，隔墙离地，保持通风干燥。2.食品储存应按照先进先出的原则进行，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。3.对于冷藏、冷冻食品应设置专门的冷藏、冷冻设备，保持温度符合要求，定期检查设备的运行情况，如有故障应及时维修或更换。4.对于易腐食品应加强储存管理，缩短储存时间，定期检查食品的质量状况，如有变质应及时处理。三、食品加工1.食品加工应符合国家有关食品安全标准和规定，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的安全卫生。2.食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查，如发现患有传染病或其他有碍食品安全的疾病，应立即停止从事食品加工工作。3.食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒处理，如地面、墙壁、设备等应定期清洗和消毒。4.食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂等，严格控制食品添加剂的使用量，不得使用过期、变质的食品原料和食品添加剂。四、食品销售1.食品销售应符合国家有关食品安全标准和规定，销售的食品应在保质期内，包装完好，标签清晰。2.食品销售人员应持有健康证明，定期进行健康检查，如发现患有传染病或其他有碍食品安全的疾病，应立即停止从事食品销售工作。3.食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒处理，如地面、墙壁、设备等应定期清洗和消毒。4.销售食品时应使用符合食品安全标准的食品包装材料，如塑料袋、包装盒等，不得使用不合格的食品包装材料。员工个人卫生管理一、员工健康1.员工应保持良好的个人卫生习惯，定期进行体检，如发现患有传染病或其他有碍食品安全的疾病，应立即报告并采取相应的措施。2.员工在工作期间应穿着整洁、干净的工作服，不得穿着拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装。3.员工在工作期间应保持手部清洁，勤洗手，如接触食品前、便后等应及时洗手，洗手应使用肥皂或洗手液，并使用流动水冲洗干净。二、员工行为1.员工在工作期间应保持良好的行为习惯，不得在店内吸烟、吃零食、随地吐痰等，不得在店内乱扔垃圾。2.员工在工作期间应保持良好的工作态度，不得与顾客发生争吵、打架等行为，如发现此类行为应立即予以制止并进行处理。3.员工在工作期间应遵守公司的各项规章制度，不得迟到、早退、旷工等，如有违反应按照公司的相关规定进行处理。卫生检查与考核一、卫生检查1.公司总部卫生管理部门应定期对各店面场所的卫生管理工作进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面。2.各店面场所卫生管理小组应每天对本店面场所的卫生管理工作进行检查，检查内容包括店内地面、墙壁、天花板、门窗、货架、陈列架、卫生间、仓库等方面。3.卫生检查应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行，检查结果应记录在卫生检查记录表中。二、卫生考核1.公司总部卫生管理部门应根据卫生检查结果，对各店面场所的卫生管理工作进行考核，考核结果应记录在卫生考核记录表中。2.卫生考核应采用百分制进行，考核内容包括环境卫生、食品卫生、员