卤菜间卫生管理制度

卤菜间卫生管理制度总则一、目的为了规范卤菜间的卫生管理，保障卤菜产品的质量安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本公司卤菜间的卫生管理工作，包括卤菜的加工、储存、销售等环节。三、卫生管理原则1.坚持预防为主的原则，加强对卤菜间的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.坚持卫生标准的原则，严格按照国家和地方有关食品卫生标准和规范进行管理，确保卤菜产品的质量安全。3.坚持责任明确的原则，明确各部门和人员的卫生管理职责，加强对卤菜间的卫生监督和检查，确保卫生管理制度的有效实施。四、卫生管理机构及职责1.公司成立卫生管理领导小组，负责公司卤菜间的卫生管理工作的领导和协调。领导小组组长由公司总经理担任，成员包括生产部经理、质检部经理、销售部经理、后勤部经理等。2.生产部负责卤菜间的日常卫生管理工作，包括制定卫生管理制度、组织卫生培训、监督卫生操作等。3.质检部负责卤菜间的卫生质量检测工作，包括对卤菜产品的微生物、化学物质等进行检测，确保卤菜产品的质量安全。4.销售部负责卤菜间的销售卫生管理工作，包括对销售场所的卫生清洁、食品包装等进行管理，确保卤菜产品的销售卫生。5.后勤部负责卤菜间的环境卫生管理工作，包括对卤菜间的设备、工具、容器等进行清洗、消毒，确保卤菜间的环境卫生。加工过程卫生管理一、原料采购1.采购的卤菜原料应符合国家和地方有关食品卫生标准和规范的要求，不得采购变质、过期、污染的原料。2.采购人员应具有一定的食品卫生知识，了解卤菜原料的质量要求和卫生标准，严格按照采购要求进行采购。3.采购人员应索取原料的检验合格证明和相关证件，确保原料的质量安全。二、加工前准备1.加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保持个人卫生。2.加工人员应将加工场所的地面、墙壁、天花板等进行清洁，保持加工场所的环境卫生。3.加工人员应将加工设备、工具、容器等进行清洗、消毒，确保加工设备、工具、容器等的卫生。三、加工过程1.卤菜的加工应按照操作规程进行，严格控制加工温度、时间、调料等，确保卤菜的口感和质量。2.卤菜的加工过程中应注意卫生，避免食品污染和交叉污染。加工人员应将加工后的卤菜及时放入冷藏柜或冷冻柜中储存，避免卤菜变质。3.卤菜的加工过程中应注意食品安全，避免使用过期、变质、污染的原料和调料。加工人员应定期对卤菜的质量进行检测，确保卤菜的质量安全。四、加工后的处理1.加工后的卤菜应及时放入冷藏柜或冷冻柜中储存，避免卤菜变质。2.加工后的卤菜应按照规定的要求进行包装，确保卤菜的卫生和安全。3.加工后的卤菜应及时销售，避免卤菜积压变质。储存卫生管理一、储存条件1.卤菜应储存在阴凉、干燥、通风的场所，避免阳光直射和高温潮湿。2.卤菜应储存在专用的冷藏柜或冷冻柜中，冷藏温度应控制在0℃4℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.卤菜应与有毒、有害、有异味的物品分开储存，避免食品污染。二、储存期限1.卤菜的储存期限应根据卤菜的种类、加工工艺、储存条件等因素确定，一般情况下，卤菜的储存期限不应超过7天。2.超过储存期限的卤菜应及时处理，不得销售。三、储存管理1.储存人员应定期对卤菜的储存情况进行检查，及时发现和处理卤菜的变质、过期等问题。2.储存人员应保持储存场所的环境卫生，定期对储存设备、工具、容器等进行清洗、消毒。3.储存人员应严格遵守储存管理制度，不得擅自更改储存条件和储存期限。销售卫生管理一、销售场所1.销售卤菜的场所应保持整洁、卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁。2.销售卤菜的场所应配备专用的销售设备、工具、容器等，保持销售设备、工具、容器等的卫生。3.销售卤菜的场所应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，避免食品污染。二、销售过程1.销售人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保持个人卫生。2.销售人员应将卤菜放置在专用的销售设备、工具、容器中，避免食品污染。3.销售人员应定期对销售设备、工具、容器等进行清洗、消毒，确保销售设备、工具、容器等的卫生。4.销售人员应严格遵守销售管理制度，不得销售变质、过期、污染的卤菜。三、销售记录1.销售人员应建立卤菜销售记录，记录卤菜的名称、数量、生产日期、保质期、销售日期等信息。2.销售记录应保存至少两年，以备查阅。人员卫生管理一、健康管理1.从事卤菜加工、储存、销售等工作的人员应持有有效的健康证明，不得患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生的疾病。2.从事卤菜加工、储存、销售等工作的人员应定期进行健康检查，如发现患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。二、卫生培训1.公司应定期组织卤菜加工、储存、销售等工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.卫生培训应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品储存卫生要求、食品销售卫生要求等内容。3.卫生培训应记录在案，以备查阅。三、个人卫生1.从事卤菜加工、储存、销售等工作的人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。2.从事卤菜加工、储存、销售等工作的人员应不得在工作场所吸烟、饮酒、吃零食等，不得将个人物品带入工作场所。3.从事卤菜加工、储存、销售等工作的人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保持个人卫生。设备、工具、容器卫生管理一、清洗消毒1.卤菜加工、储存、销售等设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒，保持设备、工具、容器等的卫生。2.清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，确保清洗消毒的效果。3.清洗消毒后的设备、工具、容器等应晾干或擦干，不得留有水分。二、维护保养1.卤菜加工、储存、销售等设备、工具、容器等应定期进行维护保养，确保设备、工具、容器等的正常运行。2.维护保养应按照规定的程序和方法进行，不得随意更改维护保养的程序和方法。3.维护保养后的设备、工具、容器等应进行检查，确保设备、工具、容器等的性能符合要求。环境卫生管理一、清洁卫生1.卤菜间的地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁，保持卤菜间的环境卫生。2.卤菜间的设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒，保持卤菜间的设备、工具、容器等的卫生。3.卤菜间的垃圾应及时清理，保持卤菜间的环境卫生。二、防虫防鼠1.卤菜间应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，避免食品污染。2.防蝇、防尘、防鼠等设施应定期进行检查和维护，确保设施的有效性。3.卤菜间的门窗应定期进行检查和维修，确保门窗的密封性。三、废弃物处理1.卤菜间的废弃物应分类存放，不得混放。2.卤菜间的废弃物