单位小食堂管理制度

单位小食堂管理制度一、总则1.目的为加强单位小食堂管理，提高餐饮服务质量，保障员工的用餐需求，营造良好的工作生活环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于单位内部小食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等相关人员。3.基本原则安全卫生原则：确保食材安全、烹饪过程卫生，保障员工饮食健康。营养均衡原则：合理搭配菜品，提供多样化的饮食选择，满足员工营养需求。优质服务原则：热情、周到地为员工提供餐饮服务，不断提升服务水平。勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理控制成本。二、食堂管理职责分工1.行政管理部门负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。协调解决食堂运营过程中出现的问题，保障食堂工作的正常开展。对食堂的服务质量、食品安全等进行定期检查和考核。2.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、菜品制作、环境卫生等。制定每周食谱，合理安排菜品搭配，确保营养均衡。监督食堂工作人员的工作纪律和操作规范，定期组织培训，提高服务水平和业务能力。负责与供应商沟通协调，确保食材的质量和供应稳定性。及时处理员工对食堂的意见和建议，不断改进食堂工作。3.食堂工作人员遵守食堂各项管理制度，严格执行工作流程和操作规范。负责食材的验收、储存、加工和烹饪，确保菜品质量和食品安全。保持食堂环境整洁卫生，做好餐具清洗、消毒和餐桌椅摆放等工作。热情服务员工，及时响应员工需求，解决用餐过程中出现的问题。三、食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察和评估，定期审核供应商的资质和产品质量，确保其符合要求。2.采购流程食堂主管根据每周食谱和库存情况，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、价格合理的食材。采购过程中，严格执行采购审批制度，确保采购行为合规。食材采购回来后，采购人员与验收人员共同对食材的数量、质量、规格等进行验收，填写验收记录。3.食材储存设立专门的食材储存区域，分类存放食材，确保储存环境通风、干燥、卫生。建立食材出入库管理制度，严格登记食材的出入库时间、数量、品种等信息。定期对食材进行盘点，确保账实相符。对易腐坏的食材，要采取适当的保鲜措施，确保食材质量。四、食堂卫生与安全管理1.环境卫生食堂工作人员每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域。保持餐厅地面、桌面、门窗等干净整洁，无污渍、无灰尘。定期对食堂进行消毒，餐具、厨具等要严格按照消毒规范进行消毒处理。垃圾桶要及时清理，保持垃圾存放区域清洁卫生，防止异味和蚊虫滋生。2.食品安全食堂工作人员要严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食材要洗净、切配整齐，烹饪要熟透，避免食物中毒。食品添加剂要严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和应急处理能力。3.消防安全食堂要配备必要的消防设施和器材，如灭火器、灭火栓等，并确保其完好有效。食堂工作人员要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。加强对食堂用火、用电、用气的管理，严禁私拉乱接电线，严禁违规使用明火。定期组织消防安全检查，及时消除火灾隐患。五、菜品制作与供应管理1.菜品制作食堂工作人员要按照食谱和标准进行菜品制作，确保菜品的色、香、味、形俱佳。严格控制菜品的分量，做到分量适中，避免浪费。注重菜品的营养搭配，合理安排荤素比例，满足员工不同的营养需求。不断创新菜品，根据季节变化和员工口味需求，适时调整菜品种类和口味。2.供应时间合理安排食堂的供应时间，确保员工能够按时就餐。早餐供应时间一般为[具体时间区间1]，午餐供应时间一般为[具体时间区间2]，晚餐供应时间一般为[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整供应时间，要提前通知员工。3.供餐方式根据单位实际情况，选择合适的供餐方式，如自助式、套餐式等。采用自助式供餐时，要合理摆放菜品，方便员工取用，同时要引导员工文明就餐，避免浪费。采用套餐式供餐时，要确保套餐的种类丰富、营养均衡，满足不同员工的口味需求。六、员工就餐管理1.就餐秩序员工要遵守食堂的就餐秩序，排队打餐，文明就餐，不得插队、拥挤、大声喧哗。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。保持餐厅环境卫生，用餐完毕后，将餐具放到指定位置，将餐桌清理干净。2.意见反馈员工对食堂的菜品、服务等方面有意见或建议时，可以通过意见箱、电子邮件、当面沟通等方式向食堂主管或行政管理部门反馈。食堂主管或行政管理部门要及时受理员工的意见和建议，并进行调查处理，将处理结果及时反馈给员工。3.特殊情况处理如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，要提前向食堂主管报备，食堂要尽量提供相应的服务。对于患有特殊疾病或有特殊饮食需求的员工，食堂要根据实际情况提供个性化的餐饮服务。七、食堂成本控制与核算1.成本控制加强对食材采购成本的控制，通过招标、询价、集中采购等方式，降低食材采购价格。合理控制食材库存，避免积压和浪费，降低库存成本。优化菜品制作流程，提高工作效率，降低人工成本。加强对食堂水电、燃气等能源消耗的管理，节约能源，降低能源成本。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食堂的各项成本进行核算。成本核算内容包括食材成本、人工成本、水电费、设备折旧费等。每月编制食堂成本报表，分析成本构成和变化情况，为成本控制提供依据。八、食堂工作人员管理1.招聘与培训根据食堂工作需要，招聘合适的工作人员，要求具备良好的职业道德、健康的身体状况和一定的餐饮服务技能。定期组织食堂工作人员参加业务培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，不断提高工作人员的业务水平和服务质量。2.考勤与考核建立食堂工作人员考勤制度，严格记录工作人员的出勤情况。定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、服务水平、食品安全等方面。根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行表彰和奖励，对表现不佳的工作人员进行批评教育或辞退处理。3.薪酬与福利制定合理