（高清版）DB62∕T 4296-2021 高原夏菜采后处理与贮藏保鲜技术规程

高原夏菜采后处理与贮藏保鲜技术规程2021-05-15实施2021-05-15实施 II 12规范性引用文件 13术语和定义 14采收 14.1适时采收 14.2基本要求 2 26入库检测 27预冷 28整理分级 2 3 310.1贮藏条件 3 3 3 4I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由甘肃省农业农村厅、甘肃省商务厅提出。本文件由甘肃省农业农村厅归口并监督实施。本文件起草单位：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、兰州介实农产品有限公司、兰州高原蔬菜物流股份有限公司、中国标准化研究院、兰州陇海绿色产业集团有限公司、秦安县农业技术推广中心、庄浪县农业经营服务中心、甘肃省质量协会。本文件主要起草人：冯毓琴、李翠红、杨天太、席双洋、魏丽娟、周红宇、李长亮、于洋、蒋建伟、付强、黄耀翔、赵欣德。各单位或个人在执行本文件过程中如发现需要修改和补充之处，请随时将意见和建议反馈至《高原夏菜采后处理与贮藏保鲜技术规程》地方标准编制组(地址：兰州市安宁区农科院新村1号，邮编：730070,联系人：冯毓琴，E-mail:1060859084@,联系方式,以供今后修订时参考。1范围本文件规定了以根、茎、叶、花为食用器官的高原夏菜适时采收、预冷、挑选、整理、分级、包装、保鲜、贮藏等环节的技术要求。本文件适用于高原夏菜的采后商品化处理和贮藏保鲜。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4892硬质直方体运输包装尺寸系列GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T30134冷库管理规范NY/T1655蔬菜包装标识通用准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。适时采收对达到商品成熟度的蔬菜产品器官进行收获的过程。采后处理为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称，主要包括：整理、挑选、预冷、清洗、分级、包装等。预冷蔬菜采收以后采取特殊的装置和工艺快速除去田间热，将蔬菜品温降至规定要求的过程。4采收4.1适时采收4.1.1蔬菜感官、规格、重量等商品性指标最佳的时间。4.1.2至少采收前10d不准许使用任何农药、化肥和植物生长调节剂。4.1.3宜在气温较低时采收。工2DB62/T4296—20214.2.1具有本品种固有色泽、风味和性状。4.2.2无畸形，无抽薹，无黄化，无萎蔫，4.2.3无腐烂，无病虫害，无损伤。4.2.4去掉不能食用的外叶、老叶、干叶、主根、须根，花菜类留2～3片心叶保护叶球。4.2.5采收时轻拿轻放，减少机械损伤。5.1采收前在周转箱体上标注产品追溯信息。采收后将同一种类、同一等级的蔬菜放置在同一周转箱5.2宜采用食品级塑料周转箱或纸箱。周转箱尺寸应符合GB/T4892的规定。5.3采收后及时转运，地头存放时间不超过4h。7.1宜采用恒温库预冷，冷库温度保持在0℃±1℃,相对湿度90%以上。7.2周转箱顺着冷风流向码放成行，每行间隔20cm,每箱间隔5cm～10cm缝隙，周转箱与墙壁间隔30cm以上。周转箱堆码高度距冷库吊顶风机下缘50cm以上。7.3使菜品中心温度达到0℃~1℃。8.1根据不同蔬菜种类和市场需求，按规格修整长度、切口，如芹菜、青笋等根茎类蔬菜要剁梢、去8.2针对高原夏菜的不同种类、规格和质量，将同类蔬菜分为一级、二级和三级。蔬菜等级划分应符合表1、表2、表3的规定。表1叶菜类蔬菜等级一级二级外径一致，外观整齐，色泽好。结外径基本一致，外观比较整齐，色泽尚好。结球叶菜包心比较紧实，普通叶菜叶数基本相同，棵形紧凑，叶叶菜棵形比较紧凑，叶片鲜嫩。片鲜嫩。片鲜嫩。无黄化，无干烧心，无虫眼。无黄化，无干烧心，无虫眼。无黄化，无干烧心，无虫眼。较鲜嫩、洁净。鲜嫩、洁净。鲜嫩、洁净。有轻微机械伤。无机械伤。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值5%。个体大小差异不超过均值的10%。注：叶菜类蔬菜主要包括：甘蓝、大白菜(娃娃菜)、菠菜、香菜、油菜表2花菜类蔬菜等级一级二级蕾大小较匀称，边缘整齐，大小比较一致，色泽较好，外观比较整齐。花球无黄化、无损伤、无病虫害。个体大小差异不超过均值的10%。注：花菜类蔬菜主要包括：青花菜、花椰菜表3根茎类蔬菜等级一级二级个体大小差异不超过均值15%。9包装根据NY/T1655,按照高原夏菜统一标识要求和主导市场的包装方式进行包装。10贮藏保鲜10.1贮藏条件10.1.1预冷后的蔬菜应及时采用冷链转运市场，或转入贮藏库中贮藏。贮藏库应提前做好清洁，宜选用2%～4%的次氯酸钠溶液，加入2%碳酸钠，对贮藏库提前3d进行喷洒消毒，并封闭12h后，打开库门，通风换气，保持库内空气良好。10.1.2贮藏前2d～3d冷库提前降温，保持温度稳定在0℃~1℃。10.1.3周转箱码垛成行，行向与冷风方向一致，行间距20cm,靠近蒸发器和冷风口的位置须遮盖防冻保湿。周转箱应标识品种、来源、等级、采收及入库时间。10.2贮藏管理10.2.1贮藏期间每天专人分三次记录冷藏库内温度、湿度，检查冷库机组设备的运转情况。贮藏库内蔬菜每隔2d～3d随机抽检一次，查看是否有腐烂、黄化等情况，做好相关记录。湿度太低时，可在地面洒水