茶艺师（初级）模考试题与答案

茶艺师（初级）模考试题与答案

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.小乔木型茶树的基本特征是（）o

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案：C

答案解析：小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于

乔木型和灌木型茶树之间。乔木型茶树树体高大，主干明显；灌木

型茶树树体矮小，无明显主干；小乔木型茶树则居于两者之间。而

大叶种和小叶种主要是根据叶片大小来划分，与小乔木型茶树的特

征定义不同，所以A、B、D选项错误，C选项正确。

2.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（）的

热香。

A、品杯中

B、杯底

C、杯面

D、闻香杯中

正确答案：D

答案解析：品饮台湾乌龙茶时，将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，

主要是嗅闻闻香杯中剩余茶汤散发出的热香，以感受茶叶香气的特

点等，所以嗅闻香杯中的热香。

3.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、白瓷

C、青瓷

D、黑釉瓷

正确答案：B

答案解析：青花瓷又称白地青花瓷，常简称青花，是中国瓷器的主

流品种之一，属釉下彩瓷。它是用含氧化钻的钻矿为原料，在陶瓷

坯体上描绘纹饰，再罩上一层透明釉，经高温还原焰一次烧成。钻

料烧成后呈蓝色，具有着色力强、发色鲜艳、烧成率高、呈色稳定

的特点。青花瓷是在白瓷上缀以青色纹饰，具有独特的艺术魅力，

既典雅又丰富。

4.红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、重发酵茶类

D、全发酵茶类

正确答案：D

答案解析：红茶属于全发酵茶类。茶叶在加工过程中，经过萎凋、

揉捻、发酵、干燥等工序，使茶叶中的茶多酚等成分充分氧化，形

成了红茶特有的色、香、味品质特征，叶色深红，茶汤呈朱红色。

5.以下（）现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

正确答案：C

答案解析：选项A在顾客消费结束买单时通告消费细则，不利于消

费者提前知晓权益，不符合规定；选项B以次充好损害消费者权益,

不符合规定；选项C在消费前向顾客详细介绍消费细则，保障了消

费者的知情权，符合《消费者权益保护法》；选项D未经顾客同意擅

自用其他茶类替代，可能影响消费者体验，不符合规定。

6.台湾乌龙茶的冲泡程序（）。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

正确答案：B

答案解析：台湾乌龙茶的冲泡程序较为细致，一般包括备具、温壶

烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、

斟茶、奉茶、品茶等步骤。选项A缺少斟茶和奉茶环节；选项C缺

少滤茶、斟茶和奉茶环节；选项D缺少温润泡、刮沫、淋壶、洗杯、

滤茶、斟茶和奉茶环节，均不完整。所以正确答案是B。

7.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（），为夏

茶。

A、粗老叶较多者

B、正常芽叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

正确答案：D

8.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

正确答案：B

答案解析：茶树生长的适宜温度一般在18℃-25℃之间。温度过高

或过低都不利于茶树的生长和发育。温度高于30℃时，茶树新梢生

长缓慢，品质下降；温度低于10℃时，茶树生长基本停止。所以选

项B符合茶树生长适宜温度范围。

9.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

A、双脚呈“V”字形，两脚尖开度为100°

B、眼睛平视、面带微笑

C、双脚呈“丁”字步

D、双手在体前交叉

正确答案：A

答案解析：双脚呈“V”字形，两脚尖开度为100°这种站姿在茶艺

表演中相对比较少见，茶艺表演常见的站姿有双脚呈“丁”字步等,

所以该姿态不正确。而眼睛平视、面带微笑是基本的神态要求；双

脚呈“丁”字步是常见且合适的站姿；双手在体前交叉也是可行的

姿态表现。

10.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A、金属茶具

B、玻璃茶具

C、紫砂茶具

D、竹木茶具

正确答案：C

答案解析：紫砂茶具泥色多变，耐人寻味，且壶经久用，会因茶汁

浸润等原因，反而光泽美观，这是紫砂茶具的显著优点之一。而竹

木茶具、金属茶具、玻璃茶具一般不具备泥色多变及使用后光泽美

观等类似特点。

11.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

正确答案：D

答案解析：“武阳买茶，烹茶尽具”出自西汉王褒的《僮约》，这是

茶具概念最早出现的记载。选项A王褒《茶谱》并不存在；选项B

陆羽《茶经》是唐代的茶学专著，晚于西汉；选项C陆羽《茶谱》

也不存在。

12.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A、茶仪

B、茶宴

C、茶道

D、茶艺

正确答案：D

答案解析：茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品

茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现了形式

和精神的相互统一。泡茶和饮茶是茶艺的重要组成部分，通过一系

列泡茶的动作、手法以及对不同茶叶、水温、茶具等的选择，最终

呈现出一杯美味的茶汤供人饮用，这一系列活动构成了茶艺的主要

内容。茶道更侧重于精神层面和文化内涵；茶仪是有关茶的礼仪规

范；茶宴则是一种以茶为主题的宴会形式，它们都与泡茶和饮茶虽

有联系，但并非主要内容。

13.作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、杨彭年

B、陈曼生

C、时大彬

D、惠孟臣

正确答案：D

14.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹

住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。

A、水缸

B、水盂

C、水桶

D、面盆

正确答案：B

答案解析：在福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后,

用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入水盂，水盂是专门

用来承接废水的容器。

15.砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A、红曲霉

B、冠突曲霉

C、黑曲霉

D、灰绿曲霉

正确答案：C

16.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。

A、荷花壶

B、束柴三友壶

C、僧帽壶

D、树瘤壶

正确答案：D

答案解析：供春是明代正德嘉靖年间的制壶高手，其代表作品是树

瘤壶。他所制树瘤壶，仿树瘦形态，古朴有致，为后世所珍。束柴

三友壶等是其他壶艺家的经典作品或后世发展演变出的款式；僧帽

壶有不同时期不同艺人制作；荷花壶也不是供春的代表作品。

17.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质

等。

A、维生素

B、脂肪

C、叶绿素

D、淀粉

正确答案：A

答案解析：茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生

素、矿物质等。淀粉和脂肪不是茶叶中的主要药用成分，叶绿素在

茶叶中含量相对较少，不是主要的药用成分类别。而维生素是茶叶

中重要的药用成分之一。

18.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，

储存于高温高湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

正确答案：A

答案解析：存放时间过长是茶叶陈化变质的重要原因之一，通常存

放时间1年以上就可能出现较明显的陈化现象，而题干中描述的水

分、温湿度、光照等因素共同作用下，1年以上存放时间会促使茶

叶陈化变质。2年以上、半年以上、1季度以上相对来说不是这里最

准确体现陈化变质起始阶段的时间节点。

19.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再

三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

正确答案：B

答案解析：花茶品饮时，一般冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，

然后再续水。高档花茶耐泡性好，可以冲泡七八次仍有余香。所以

本题答案选Bo

20.灌木型茶树的基本特征是（）。

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

正确答案：D

答案解析：灌木型茶树没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠

短小。A选项中叶小而稀、分枝稀、树冠大不符合灌木型茶树特征;

B选项叶大而稀、分枝稀、树冠小也不符合；C选项叶大而稀错误，

灌木型茶树一般叶片相对较小且密。

21.是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶标准样

B、贸易标准样

C、加工标准样

D、茶叶标准样

正确答案：B

22.在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到

的要求不同。

A、选水

B、奉茶

C、收具

D、煮水

正确答案：D

答案解析：在冲泡茶的基本程序中，煮水环节讲究根据茶叶品种不

同，达到的要求不同。不同的茶叶品种，其适宜的水温有所差异，

例如绿茶一般用80℃左右的水冲泡，红茶、乌龙茶等可能需要用沸

水冲泡，所以煮水环节要根据茶叶品种来控制合适的水温。

23.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100720毫升,

一般（）为宜。

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

正确答案：C

答案解析：高冲法按同一方向冲入开水100720毫升，一般七八成

满为宜。所以选C。

24.适宜冲泡绿茶水温是（）。

A、100℃

B、80℃

C、75℃

D、90℃

正确答案：B

答案解析：绿茶属于不发酵茶，一般适宜用80℃左右的水温冲泡，

水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气物质，水温过低则无法

充分激发茶叶的滋味，80℃左右既能使茶叶舒展，又能较好地保留

茶叶的品质，所以适宜冲泡绿茶水温是＞80℃o

25.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

正确答案：A

答案解析：宋代北苑贡茶的产地在福建建安（今福建建瓯）。福建崇

安主要产武夷茶等；江西信州以产茶等闻名但不是北苑贡茶产地；

浙江临安也不是北苑贡茶的产地。所以答案选A。

26.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（），引导

宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,

打不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、客人的主观意愿

D、来客的人数

正确答案：D

答案解析：根据来客人数引导宾客到适当位置，能更好地安排座位,

保证茶馆服务的合理性和高效性。而客人着装、身份以及主观意愿

都不是安排座位的关键依据。

27.茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶可以解毒

D、茶叶绿油润

正确答案：C

答案解析：传说神农尝百草时，有一次尝到一种有毒的草，腹痛难

忍，生命垂危。正在这时，他发现旁边有一棵树，树上的叶子落到

了他的口中，他本能地咀嚼了几下，没想到口中顿感清香甘甜，而

且腹痛也减轻了。经过多次尝试，他发现这种树叶具有解毒的功效,

这种树叶就是茶。所以茶的起源传说是神农尝百草，发现茶可以解

毒而得之。

28.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的（）。

A、身份

B、姓名

C、职务

D、兴趣

正确答案：A

29.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形

及茶香。

A、茶海

B、茶荷

C、茶船

D、茶通

正确答案：B

答案解析：茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，能直观地欣赏

干茶的外形及茶香。茶海的主要作用是盛放泡好的茶汤并均匀分汤;

茶船是放置茶壶等泡茶器具的；茶通是辅助泡茶的工具，不用于盛

取干茶。

30.具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药

理作用。

A、氟化物

B、叶绿素

C、氨基酸

D、茶多酚

正确答案：D

答案解析：茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐

射、抗突变等药理作用。氨基酸主要是构成蛋白质的基本单位，不

具备这些药理作用。叶绿素主要与光合作用等有关。氟化物主要对

牙齿健康等有作用，也不符合这些药理特性。

31.清代梁章金巨在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的

是（），道出品茶要义。

A、“极品、上品、中品、下品”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“香、韵、色、嫩”

正确答案：B

答案解析：清代梁章车巨在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其

四等指的是“香、清'甘、活”，道出品茶要义。

32.宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、花生、大米、橘、酒、茶

B、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

C、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

D、玉米、小麦、葱、醋、茶

正确答案：C

答案解析：宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。黄

豆、芝麻等增加了茶的丰富口感和营养，姜、盐等则赋予了独特风

味。

33.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每（）

毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、50

C、40

D、60

正确答案：D

34.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。

A、淡而不爽

B、浓而不鲜

C、醇而不爽

D、厚而不香

正确答案：A

答案解析：陈茶由于茶叶中的成分随着时间的推移发生了变化，其

滋味往往会变得淡而不爽。新茶的滋味相对更鲜爽、醇厚等，而陈

茶在香气和滋味上都有所衰退，口感变得淡薄且不那么清爽。

35.清饮红茶品饮时，重在领略它的（）。

A、香气和滋味

B、醇香和汤色

C、汤色和叶底

D、醇香和浓鲜

正确答案：A

答案解析：清饮红茶时，主要是通过品尝茶汤来感受其香气和滋味,

以此领略红茶的独特魅力。汤色和叶底虽也是品鉴要素，但不是清

饮时重在领略的方面；醇香和浓鲜表述不准确，重点还是香气和滋

味。所以重在领略它的香气和滋味，答案选A。

36.唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

正确答案：B

答案解析：唐代饼茶的制作需经过炙、碾、罗等工序。炙是将茶饼

放在火上烤炙，去除水分和异味；碾是把烤好的茶饼碾碎成末；罗

是用筛子筛去茶末中的粗梗等杂质。A选项中的煮、煎、滤不是唐

代饼茶制作的主要工序；C选项的蒸、舂、煮与唐代饼茶制作工序

不符；D选项的烤、烫、切也不是唐代饼茶的常规制作工序。

37.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

正确答案：B

答案解析：选项B中走动时提裙小跑的姿势是错误的。着长裙在服

务或茶艺表演时，走动应保持优雅缓慢，避免小跑，提裙小跑会显

得慌乱、不稳重，不符合茶艺表演应有的仪态规范。选项A当要坐

下时用手整理一下长裙再坐下是得体的；选项C站立时两手合握于

腰部或一屈一直是常见且合适的站姿；选项D挺身收腹，保持微笑

是良好的仪态表现。

38.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（）。

A、3g

B、4g

C、2g

D、5g

正确答案：A

39.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（）、不炒不

揉。

A、晒干

B、烘干

C、晾干

D、吹干

正确答案：C

40.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。

A、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

B、两脚跟前后走直线

C、塌腰撅臀

D、身体挺拔

正确答案：C

答案解析：走旗袍步时应保持身体挺拔，两脚跟前后走直线，两手

臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大，塌腰撅臀是错误的走姿。

41.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中,

杯中茶汤以（）为宜。

A、四五成满

B、三四成满

C、七八成满

D、五六成满

正确答案：C

42.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶

等。

A、平和

B、醇和

C、鲜醇

D、浓厚

正确答案：B

答案解析：六堡茶、工夫红茶等茶叶的滋味特点是醇和型。醇和型

滋味的茶叶往往口感醇厚、和润，给人一种舒适、协调的味觉感受,

这类茶叶在冲泡后滋味较为浓郁但又不过于强烈刺激，符合六堡茶、

工夫红茶的滋味特征。而浓厚型滋味更强调滋味的浓郁厚重；鲜醇

型重点突出鲜味和醇和感；平和型滋味较为平淡温和，均不符合这

两种茶的典型滋味特点。

43.茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

正确答案：D

答案解析：茶艺馆茶艺师的主要职责之一就是按照茶艺方法和步骤

进行沏泡，为宾客呈现优质的茶饮体验。选项A中负责茶馆卫生工

作可能是茶馆其他服务人员的职责；选项B核查帐单一般是收银员

的工作；选项C帮助宾客存放物品也不一定是茶艺师的主要职责。

44.下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

正确答案：D

答案解析：迎宾员主要负责迎接宾客、引导就座、存放物品、通知

服务等工作。选项D中及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工

作是茶馆维修人员或相关管理人员的职责，不属于迎宾员的主要职

责。

45.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，

（）易感受鲜味。

A、舌两侧

B、舌根

G舌尖

D、舌心

正确答案：D

46.斗茶起源于（）。

A、宋朝

B、唐朝

C、汉朝

D、元朝

正确答案：B

答案解析：斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。斗茶始于唐,

盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富

有趣味性和挑战性。所以斗茶起源于唐朝。

47.茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

A、狭义茶文化

B、文士茶文化

C、宫廷茶文化

D、广义茶文化

正确答案：D

答案解析：广义茶文化是指茶叶的物质与精神财富的总和。狭义茶

文化主要侧重于精神层面。宫廷茶文化和文士茶文化都只是茶文化

中的一部分特定类型，不能涵盖茶叶物质与精神财富的整体。

48.六大茶类齐全的年代是（）。

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

正确答案：B

答案解析：六大茶类在清代才齐全。唐代有蒸青团茶等；宋代主要

发展了点茶法，茶叶种类也有所丰富但未齐全；明代出现了炒青等

制法，但六大茶类尚未全部形成；清代，随着制茶工艺的进一步发

展和完善，六大茶类才最终齐全。

49.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生

产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受

任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A、农业部

B、茶叶检测

C、有机茶

D、茶叶公司

正确答案：C

答案解析：天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业

生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不

受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

50.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和红瓷

C、玉瓷、青瓷和黑瓷

D、玉瓷、青瓷和彩瓷

正确答案：A

答案解析：瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

白瓷色泽洁白，如景德镇白瓷；青瓷以青绿色调为主，有独特的韵

味；黑瓷表面呈黑色，如建盏等。而玉瓷一般不是按照色泽分类的

主要类别；彩瓷是在瓷器表面进行彩绘装饰的瓷器，并非按色泽分

类；红瓷通常不是瓷器按色泽分类的典型类别。

51.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶

尽具”。

A、东汉时期

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

正确答案：B

答案解析：西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”，这

里提到了“烹茶尽具”，说明当时已经有了与烹茶相关的器具概念,

茶具这一概念由此最早出现。

52.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A、利尿

B、兴奋

C、抗氧化

D、强心

正确答案：C

答案解析：茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、利尿、强心等作用,

而抗氧化不是其典型作用。抗氧化主要是茶多酚等成分的功能。

53.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。

A、硬水

B、永久硬水

C、暂时硬水

D、软水

正确答案：A

答案解析：硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。当水中含

有较多钙离子、镁离子时，这种水就被称为硬水。软水是指不含或

含较少可溶性钙、镁化合物的水。暂时硬水是指水中含有碳酸氢钙

和碳酸氢镁等，加热后会分解产生沉淀从而使水软化的硬水。永久

硬水是指水中含有硫酸钙、硫酸镁等，加热后不能软化的硬水。题

目中只说含有较多钙离子、镁离子的水，没有区分是哪种类型的含

钙镁离子化合物，所以应称为硬水。

54.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用（）制成，用于陈放泡茶用具。

A、塑料或不锈钢

B、竹或塑料

C、木或竹

D、瓷或不锈钢

正确答案：C

答案解析：台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用木或竹制成，主要是因

为木或竹材质能给人自然、质朴的感觉，与乌龙茶的文化氛围相契

合，同时也能较好地陈放泡茶用具。瓷或不锈钢材质相对较为冰冷,

缺乏这种自然的韵味；塑料材质则质感较差，不适合用于较为讲究

的乌龙茶冲泡场景。

55.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A、高血压

B、失眠

C、癌症

D、糖尿病

正确答案：B

答案解析：过量饮浓茶会导致咖啡因摄入过多，刺激神经中枢，从

而引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。而糖尿病、癌症、高

血压与过量饮浓茶并无直接关联。

56.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A、《茉莉花茶》

B、《乌龙茶成品茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

正确答案：C

57.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。

A、消防水

B、自来水

C、纯净水

D、鱼塘水

正确答案：C

答案解析：城市茶艺馆泡茶用水应选择符合卫生标准、水质纯净且

口感适宜的水。纯净水经过多重净化处理，水质纯净无杂质，能较

好地展现茶叶的香气和滋味，适合泡茶。鱼塘水可能含有较多微生

物、杂质和异味，不适合泡茶。消防水一般不用于饮用和泡茶，其

水质可能不符合卫生要求。自来水虽然经过处理，但可能含有消毒

剂等物质，对泡茶口感有一定影响，相比之下纯净水更适合泡茶。

58.茶海是用来（）。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

正确答案：B

答案解析：茶海是一种泡茶的辅助器具，其作用是用来均匀茶汤浓

度。当把泡好的茶汤倒入茶海中，能使各杯中的茶汤浓度更为均匀。

而取茶渣一般用茶漏等；盛取干茶用茶则；嗅茶香直接闻杯盖或品

茗杯即可，均不是茶海的用途。

59.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。

A、茶巾

B、品茗杯

c、温度计

D、随手泡

正确答案：B

答案解析：主泡器是在泡茶过程中直接用于冲泡茶叶的器具，品茗

杯是用来品饮茶汤的，属于主泡器的一部分。而随手泡是用于烧水

的，茶巾主要用于擦拭等，温度计一般不是主泡器的常规组成部分。

60.（）饮用茶叶主要是散茶。

A、明代

B、元代

C、宋代

D、清代

正确答案：A

答案解析：散茶在明代得到了很大的发展，成为当时主要的饮用茶

叶形式。在明代，茶叶的制作和品饮方式发生了较大变化，散茶逐

渐流行起来，取代了部分团茶的地位。宋代主要以团茶为主；元代

茶叶形式有所发展但不是以散茶为主导；清代虽然散茶也较为普遍,

但明代是散茶成为主要饮用茶叶的重要时期。

61.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

正确答案：B

答案解析：冲泡绿茶时，一般以200毫升水用3克茶叶为适中比例,

题干中是50—60mL开水，按照比例换算茶叶用量应大于1克。

62.泡茶用水要求pH值（）。

A、＜2

B、＜4

C、＜7

D、＞6

正确答案：C

答案解析：泡茶用水要求pH值接近7,呈中性或微酸性、微碱性均

可，pH值过酸或过碱都可能影响茶汤口感和品质，所以一般要求pH

值接近7o

63.经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业

执照。

A、经营许可

B、商标注册

C、税务登记

D、卫生许可证

正确答案：D

答案解析：经营单位在取得卫生许可证后，才可以向工商行政管理

部门申请登记，办理营业执照。商标注册主要是针对品牌标识的保

护，与办理营业执照的前置顺序无关；税务登记是在办理营业执照

之后进行；经营许可表述范围较宽泛不准确，而卫生许可证是较为

直接的前置条件。

二、判断题（共37题，每题1分，共37分）

1.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满

为止。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可

以提裙小跑。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不

到8毫克。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透

气的特点。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿

色。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶

感官审评方法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧

化，加速茶叶储存过程的变质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.黄茶君山银针冲泡后，大约5分钟，就可以品饮了。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，

留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、

冲泡、奉茶、收具。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济