厨房成本核算试题及答案

厨房成本核算试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.厨房成本核算的基础是（）A.采购价格B.原料用量C.菜品售价D.设备折旧答案：B2.下列不属于直接成本的是（）A.食材成本B.调料成本C.水电费D.厨师工资答案：C3.成本核算中的“成本”通常指（）A.固定成本B.变动成本C.总成本D.直接成本答案：D4.计算成本率的公式是（）A.成本÷收入×100%B.收入÷成本×100%C.成本÷利润×100%D.利润÷成本×100%答案：A5.原材料采购成本控制的关键是（）A.采购数量B.采购质量C.采购价格D.采购渠道答案：C6.盘点库存原料的目的是（）A.确定成本B.检查质量C.清理库存D.以上都是答案：D7.厨房成本核算周期一般是（）A.每天B.每周C.每月D.每年答案：C8.菜品成本增加，售价不变，利润会（）A.增加B.减少C.不变D.不确定答案：B9.控制厨房成本的首要环节是（）A.成本核算B.成本分析C.成本预测D.成本控制措施制定答案：C10.单位产品成本是指（）A.总成本÷产品数量B.总售价÷产品数量C.总利润÷产品数量D.以上都不对答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.厨房成本构成包括（）A.食材成本B.调料成本C.人工成本D.设备折旧答案：ABCD2.影响厨房成本的因素有（）A.采购价格B.原料损耗C.菜品销量D.能源消耗答案：ABD3.成本核算的方法有（）A.永续盘存法B.实地盘存法C.先进先出法D.加权平均法答案：AB4.控制厨房成本的措施有（）A.优化采购流程B.提高原料利用率C.合理安排人员D.控制水电费答案：ABCD5.以下属于变动成本的有（）A.食材采购成本B.包装材料成本C.房租D.设备维修保养费答案：AB6.成本分析的内容包括（）A.成本结构分析B.成本变动分析C.成本效益分析D.成本预测分析答案：ABC7.厨房成本核算的意义在于（）A.提高利润B.优化菜品定价C.加强成本控制D.提升企业竞争力答案：ABCD8.采购成本控制的方法有（）A.招标采购B.集中采购C.建立长期合作关系D.减少采购量答案：ABC9.库存管理对成本核算的作用有（）A.准确核算成本B.防止原料积压C.保证原料新鲜D.降低采购成本答案：ABC10.计算菜品总成本时需考虑（）A.直接原料成本B.分摊的间接成本C.加工损耗D.包装成本答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.厨房成本只包括食材成本。（）答案：×2.成本核算能帮助餐厅合理定价。（）答案：√3.变动成本会随着产量的变化而变化。（）答案：√4.采购价格越低，厨房成本就一定越低。（）答案：×5.成本核算周期越长越好。（）答案：×6.提高菜品售价是控制成本的有效方法。（）答案：×7.原料损耗不影响成本核算。（）答案：×8.人工成本属于固定成本。（）答案：×9.成本分析是成本控制的前提。（）答案：√10.盘点库存可以掌握实际成本情况。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述厨房成本核算的目的。答案：目的是准确计算成本，为菜品定价提供依据，帮助管理者分析成本构成，找出成本控制关键点，提高利润，增强企业竞争力。2.怎样进行采购成本控制？答案：通过招标采购、集中采购获取优惠价格；与供应商建立长期合作稳定价格；加强市场调研，掌握价格动态，选择优质低价供应商。3.简述降低厨房成本的途径。答案：优化采购流程降低采购成本；提高原料利用率减少损耗；合理安排人员降低人工成本；控制水电等能源消耗。4.成本核算对厨房管理有何重要性？答案：能清晰反映成本状况，助于发现管理漏洞。为定价提供数据支持，使定价合理。利于控制成本，提升厨房运营效益。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何平衡菜品质量与成本控制的关系。答案：不能因控制成本降低质量。可优化采购选优质低价原料，合理设计菜品减少复杂工序，提高原料利用率，在保证质量同时控制成本。2.分析新技术在厨房成本核算与控制中的应用。答案：利用库存管理软件实时掌握库存，精准核算成本；智能设备监测能源消耗，便于节能控制；采购平台比价采购，降低采购成本。3.谈谈团队合作对厨房成本控制的作用。答案：厨师合理安排食材减少浪费，采购人员降低采购成本，服务人员反馈菜品