学校食品日常管理制度

学校食品日常管理制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生安全管理，预防和控制学校食品卫生安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品供应的场所和活动，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则学校食品管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到食用的全过程安全。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。优先选择具有食品生产经营许可证、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.采购渠道食品采购应从正规渠道进行，严禁采购“三无”食品、过期变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明、购物凭证等。3.采购验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、生产日期、保质期等。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应立即退货或按规定进行处理。三、食品储存管理1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.分类存放食品应按类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保储存温度符合要求。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质及损坏的食品，并做好记录。四、食品加工管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防蝇防虫设施等。2.加工人员卫生食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。3.加工过程规范食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中应注意食品的新鲜度和质量，不得使用变质、过期的食品原料。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、防尘防蝇设施等。2.销售人员卫生食品销售人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.销售过程规范食品销售应明码标价，不得销售过期变质、假冒伪劣食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并采取防蝇、防尘、防污染等措施。六、食品留样管理1.留样要求学校食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品每个品种的留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查验。七、饮用水管理1.水源选择学校饮用水应优先选择市政供水或其他符合卫生标准的水源。如使用自备水源，必须取得卫生许可证，并定期进行水质检测。2.供水设施卫生饮用水供水设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。供水设施应配备必要的防护设施，防止污染。3.水质检测学校应定期对饮用水水质进行检测，确保水质符合国家卫生标准。水质检测结果应及时公示，接受师生监督。八、食品安全自查与整改1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员。自查计划应报上级主管部门备案。2.自查实施按照自查计划定期对学校食品卫生安全状况进行自查，自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、留样、饮用水等环节。对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急组织机构学校应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组应明确各成员的职责分工。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、应急处置、后期处置等环节的具体要求和措施。应急预案应定期进行演练和修订。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。十、人员培训与教育1.培训计划制定学校食品从业人员培训计划，明确培训的内容、时间、方式和人员。培训计划应报上级主管部门备案。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。定期组织食品安全知识考核，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。3.教育宣传加强对师生的食品安全教育宣传，通过主题班会、宣传栏、校报校刊等形式，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。十一、监督与考核1.监督检查学校应加强对食品卫生安全工作的监督检查，定期或不定期对食品采购、储存、加工、销售、留样、饮用水等环节进行检查。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建立学校食品卫生安全工作考核评价制度，对各部门和食品从业人员的食品