烹饪学生面试题及答案

烹饪学生面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种属于中式烹饪常用的调味料？A.罗勒B.花椒C.迷迭香答案：B2.煎鱼时为防止鱼皮破损，锅要先怎样处理？A.烧热B.涂油C.撒盐答案：A3.以下哪种蔬菜适合快炒？A.土豆B.西兰花C.山药答案：B4.勾芡使用的主要原料是？A.淀粉B.面粉C.米粉答案：A5.清蒸菜肴一般用什么火候？A.小火B.中火C.大火答案：C6.以下哪种是粤菜的代表菜？A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.白切鸡答案：C7.烹饪中常用的食用油烟点最高的是？A.橄榄油B.花生油C.猪油答案：B8.炖牛肉时加入什么可以让肉更快软烂？A.醋B.酱油C.料酒答案：A9.包饺子时，面粉与水的比例大概是？A.1:1B.2:1C.3:1答案：B10.以下哪种刀法适合切土豆丝？A.直刀B.滚刀C.片刀答案：A多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于八大菜系的有？A.鲁菜B.浙菜C.豫菜D.川菜答案：ABD2.适合做汤的食材有？A.冬瓜B.排骨C.西红柿D.香菇答案：ABCD3.烹饪中常用的香料有？A.桂皮B.香叶C.八角D.草果答案：ABCD4.以下哪些是凉拌菜常用的调料？A.香油B.白糖C.辣椒油D.生抽答案：ABCD5.适合油炸的食材有？A.鸡翅B.薯条C.茄子D.香蕉答案：ABCD6.以下哪些烹饪方式能较好保留食材营养？A.蒸B.煮C.煎D.炖答案：ABD7.制作甜品常用的原料有？A.面粉B.奶油C.糖D.鸡蛋答案：ABCD8.属于热菜烹饪方法的有？A.炒B.烤C.拌D.炸答案：ABD9.以下哪些蔬菜可以生食？A.生菜B.黄瓜C.洋葱D.胡萝卜答案：AB10.做面食时常用的添加剂有？A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.淀粉答案：ABC判断题（每题2分，共10题）1.炒菜时先放盐可以让蔬菜更入味。（）答案：错2.煮饺子时加入凉水能防止饺子破皮。（）答案：对3.炖菜时间越长营养流失越少。（）答案：错4.橄榄油不适合高温油炸。（）答案：对5.制作蛋糕时蛋白打发到有弯钩即可。（）答案：对6.糖醋排骨的糖醋比例一般是1:1。（）答案：错7.蒸菜时锅盖要密封好不能留缝隙。（）答案：错8.勾芡能让菜肴汤汁更浓稠。（）答案：对9.涮火锅时肉类要先下锅。（）答案：错10.腌制肉类时加入料酒主要是为了去腥。（）答案：对简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜保持翠绿的要点。答案：先将锅烧热再下油，大火快炒，快速调味，不要炒太久，还可滴少许白醋或料酒。2.煎牛排如何判断生熟？答案：可通过按压牛排感受弹性，弹性大较生，弹性小较熟；也看牛排颜色，表面金黄、内部微红为中等熟度等。3.制作红烧肉有哪些关键步骤？答案：关键步骤有：先将五花肉焯水；小火炒糖色；加入五花肉翻炒上色；放葱姜蒜、八角等香料；加适量料酒、生抽、老抽炖煮至软烂。4.煮米饭时如何保证米饭口感好？答案：控制好米和水的比例，一般1:1.2-1.5；淘洗次数不宜过多；浸泡20-30分钟；煮时用中火，煮好后焖10-15分钟。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高家庭烹饪的效率。答案：提前规划菜单、准备食材，合理利用厨房工具，例如使用多功能锅具。按照烹饪顺序安排流程，比如先处理需要长时间炖煮的食材，同时准备其他快炒菜品。2.说说创新菜品在烹饪行业中的意义。答案：能吸引顾客，满足消费者求新需求，提升餐厅竞争力。推动烹饪文化发展，融合不同元素，丰富烹饪技法和口味，为行业带来新活力。3.讨论不同地域的烹饪风格差异及原因。答案：差异体现在食材选择、口味偏好、烹饪技法等。原因包括地理环境影响食材种类，气候决定口味需求，如南方喜清淡，北方偏浓重；历史文