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文档简介
屠夫意识测试题及答案大全
单项选择题(每题2分,共10题)1.屠夫宰杀动物时,优先考虑的是?A.动物感受B.效率C.肉质保存答案:B2.哪种工具是屠夫常用的?A.锯子B.剪刀C.菜刀答案:C3.屠夫挑选牲畜时,最关注?A.年龄B.肥瘦C.毛色答案:B4.新鲜猪肉的颜色一般是?A.暗红色B.粉红色C.白色答案:B5.屠夫售卖肉品时,注重?A.价格统一B.缺斤少两C.服务态度答案:A6.分割牛肉时,首先会?A.去骨B.去皮C.切块答案:A7.对于病死牲畜,屠夫应?A.正常宰杀B.深埋处理C.低价售卖答案:B8.保存鲜肉较好的温度是?A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃答案:A9.屠夫常用的磨刀工具是?A.磨刀石B.砂纸C.砂轮答案:A10.辨认猪肉是否注水,可通过?A.看颜色B.触摸C.闻气味答案:B多项选择题(每题2分,共10题)1.以下属于屠夫基本技能的有?A.牲畜保定B.精准下刀C.肉品检验答案:ABC2.挑选羊肉时,需要注意?A.膻味B.肉质纹理C.脂肪分布答案:ABC3.屠夫常用刀具类型有?A.剔骨刀B.砍刀C.片刀答案:ABC4.肉品储存需要考虑?A.温度B.湿度C.通风答案:ABC5.处理牲畜血迹时,要做到?A.及时清理B.环保处理C.随意排放答案:AB6.优质猪肉的特点有?A.弹性好B.无异味C.色泽鲜亮答案:ABC7.提高屠宰效率的方法有?A.熟练技巧B.合适工具C.多人协作答案:ABC8.屠夫在市场经营要注意?A.卫生规范B.价格合理C.诚信经营答案:ABC9.宰杀前牲畜禁食时间影响?A.肉质B.屠宰难度C.肉品重量答案:ABC10.牛肉常见的分割部位有?A.牛腩B.里脊C.腱子肉答案:ABC判断题(每题2分,共10题)1.屠夫可以随意宰杀任何来源的牲畜。(×)2.只要肉品看起来新鲜,就无需检验。(×)3.磨刀时,越用力越好。(×)4.注水肉对人体无害。(×)5.屠夫无需了解牲畜生长周期。(×)6.处理动物内脏时不用特别注意卫生。(×)7.高温天气肉品保存时间更长。(×)8.不同品种的猪,肉质一样。(×)9.售卖肉品时可短斤少两。(×)10.屠夫必须掌握基本的动物解剖知识。(√)简答题(每题5分,共4题)1.简述挑选健康牲畜的要点。答案:看牲畜精神状态,活泼好动为佳;观察眼睛明亮无眼屎;查看皮毛顺滑有光泽;听呼吸平稳无杂音。2.如何简单辨别注水猪肉?答案:触摸猪肉,注水肉较湿润且无弹性;按压后,注水肉凹陷恢复慢;还可看切口,有血水渗出可能是注水肉。3.屠夫如何保证肉品的新鲜度?答案:选择新鲜食材,合理分割减少暴露;低温储存,控制好温度湿度;售卖时注意陈列方式,及时处理剩余肉品。4.说说屠夫常用的消毒方法。答案:刀具案板等工具用开水烫煮消毒;工作场地用消毒水喷洒;双手用肥皂或消毒洗手液清洗,定期对场地紫外线消毒。讨论题(每题5分,共4题)1.现代市场对屠夫的要求有哪些变化?答案:更注重卫生规范,需严格遵守食品安全标准;要具备肉品营养知识,能给顾客建议;经营上要诚信公平,注重品牌和口碑建设。2.讲述屠夫行业面临的挑战与机遇。答案:挑战在于动物保护意识增强、食品安全监管严;机遇是特色肉类需求大,电商平台提供新销售渠道,可开发特色产品拓展市场。3.屠夫怎样提高自身竞争力?答案:提升专业技能,保证肉品质量;优化服务,如帮忙加工、提供烹饪建议;注重卫生和形象,通过诚信经营树立良好口碑。
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