制度食堂岗位管理制度

制度食堂岗位管理制度总则1.目的为加强公司制度食堂的规范化管理，提高服务质量，保障员工用餐需求，特制定本岗位管理制度。2.适用范围本制度适用于公司制度食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.基本原则遵守国家法律法规和公司各项规章制度。以员工为中心，提供优质、安全、卫生、营养的餐饮服务。注重成本控制，提高食堂运营效率。加强团队协作，共同做好食堂管理工作。岗位职责厨师岗位职责1.根据公司员工口味和营养需求，制定每周食谱，并提前公布。2.负责食材的加工制作，保证菜品色香味俱全，符合卫生标准。3.严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。4.合理使用食材，避免浪费，控制食材成本。5.定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。6.配合食堂其他岗位人员做好相关工作，如餐具清洗、餐桌清理等。7.完成领导交办的其他工作任务。帮厨岗位职责1.协助厨师进行食材的初步加工，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责厨房的清洁卫生工作，包括餐具清洗、厨房地面和墙面清洁等。3.协助厨师做好食品的储存和保鲜工作。4.配合厨师完成每餐的菜品供应，确保出餐及时。5.听从厨师的工作安排，完成其他临时性任务。服务员岗位职责1.负责食堂餐厅的接待服务工作，引导员工有序就餐。2.及时清理餐桌和餐具，保持餐厅环境整洁。3.为员工提供必要的就餐服务，如添加茶水、递送餐盘等。4.收集员工对饭菜质量和服务的意见和建议，并及时反馈给相关负责人。5.协助维护餐厅秩序，确保就餐过程安全、有序。6.完成领导交办的其他服务工作任务。采购员岗位职责1.根据食堂食材需求计划，负责食材的采购工作。2.选择优质的供应商，确保采购的食材新鲜、安全、卫生。3.与供应商进行谈判，争取合理的采购价格，降低采购成本。4.严格按照采购流程进行操作，确保采购过程合规、透明。5.负责采购食材的验收工作，确保食材数量和质量符合要求。6.建立采购台账，记录采购食材的品种、数量、价格、供应商等信息。7.完成领导交办的其他采购相关工作任务。仓库管理员岗位职责1.负责食堂仓库的管理工作，包括食材、调料、餐具等物资的出入库登记。2.对仓库物资进行分类存放，确保物资摆放整齐、有序。3.定期盘点仓库物资，做到账实相符，及时发现并报告物资短缺或损坏情况。4.做好仓库的防潮、防虫、防火等工作，确保物资安全储存。5.根据库存情况，及时向采购员提出物资采购建议。6.完成领导交办的其他仓库管理工作任务。工作流程食材采购流程1.每周五，厨师根据下周食谱和库存情况，制定食材需求计划，提交给采购员。2.采购员根据食材需求计划，筛选合格的供应商，进行询价、比价。3.与选定的供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间等条款。4.供应商按照合同约定的时间和地点送货，采购员负责验收。5.验收合格的食材，仓库管理员办理入库手续；验收不合格的食材，采购员及时与供应商协商退换货事宜。6.仓库管理员根据入库单，更新库存台账。食材加工流程1.帮厨在厨师的指导下，对采购回来的食材进行初步加工，如洗菜、切菜、配菜等。2.厨师根据食谱要求，对加工好的食材进行烹饪制作。3.在烹饪过程中，严格遵守食品安全操作规程，控制好火候、调料用量等。4.菜品制作完成后，厨师进行试尝，确保菜品质量符合要求。餐厅服务流程1.开餐前，服务员做好餐厅的清洁卫生工作，摆放好餐具、桌椅等。2.员工就餐时，服务员引导员工有序就餐，为员工提供必要的服务。3.就餐过程中，服务员及时清理餐桌和餐具，保持餐厅环境整洁。4.餐后，服务员对餐厅进行全面清洁，关闭相关设备和门窗。考核与奖惩1.考核方式定期考核：每月对食堂工作人员进行一次全面考核，考核内容包括工作表现、服务质量、食品安全等方面。不定期抽查：公司将不定期对食堂工作进行抽查，发现问题及时提出整改意见。2.考核标准工作表现：包括工作态度、责任心、团队协作等方面，满分40分。服务质量：包括员工满意度、投诉处理情况等方面，满分40分。食品安全：包括食品加工过程卫生、食品储存安全等方面，满分20分。3.奖惩措施奖励：对于考核成绩优秀的工作人员，公司将给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。惩罚：对于考核成绩不合格的工作人员，公司将视情况给予警告、罚款、辞退等处罚。培训与发展1.培训计划定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高工作人员的业务水平。根据员工的岗位需求和个人发展意愿，制定个性化的培训计划。2.培训方式内部培训：由公司内部经验丰富的人员担任培训讲师，进行现场授课和实操指导。外部培训：选派食堂工作人员参加外部专业机构组织的培训课程，拓宽视野，学习先进的管理经验和技术。3.职业发展为食堂工作人员提供晋升机会，根据工作表现和能力水平，选拔优秀员工担任更高层级的管理岗位。鼓励食堂工作人员参加相关职业资格考试，提升自身职业素养和竞争力。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食材来源合法、安全。加强食品加工过程管理，严格遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。做好食品储存和保鲜工作，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。2.食品安全检查每天对食堂进行食品安全自查，发现问题及时整改。配合食品药品监管部门的监督检查，积极落实整改要求。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向上级报告。卫生管理1.个人卫生食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等。2.环境卫生每天对食堂餐厅、厨房、仓库等区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。定期对食堂设施设备进行清洁和维护，确保设备正常运行，无卫生死角。3.餐具卫生餐具使用