《学前儿童健康教育与活动指导》课件-第六章 学前儿童饮食营养教育

学前儿童饮食营养教育的目的和内容营养与健康概述学前儿童饮食营养教育的实施010203章节目录第六章学前儿童饮食营养教育第六章学前儿童饮食营养教育知识要点学前儿童饮食营养教育的内容学前儿童饮食营养教育的实施营养的基本概念030102

身心健康是人的素质的必备条件,而充足合理的营养又是保证人身心健康的重要基础。对于生长发育迅速的学前儿童而言,帮助他们树立正确的营养观念,形成良好的饮食卫生习惯,是学前儿童健康教育的基本内容之一,也是学前儿童全面发展的重要保证。知识要点第一节营养与健康概述一、营养的含义营养”这个词的习惯用法中,其含义既指“食物中某些对机体养生有用的物质”,同时也包含“机体摄取养料的行为和过程”。营养素通常可以分为六类,即碳水化合物(又称糖类)、脂类、蛋白质、维生素、无机盐(又称矿物质)、膳食纤维和水。各种营养素通过相互作用,提供人类所需的能量,构建身体各部分的组织,调整食物在身体中的消化、吸收和代谢,维护身体健康和成长。个体的生存、生长、保持健康以及从事任何活动所需的能量都需要由营养素来供给。学前儿童生长发育迅速,新陈代谢旺盛,所需的各种营养素和能量相对比成人要多。第一节

营养与健康概述健康饮食金字塔1.进食正确的食物种类

不同食物有不同的营养价值，因此身体不能从单一食物中得到全部所需营养素。根据“健康饮食金字塔”，我们需要进食各大类别食物，同时也要进食每一大类别中的不同食物，以吸收各种营养素，满足身体所需。2.进食适当的分量

进食太多或太少都不利于身体健康，我们的身体每天需要一定分量的营养素来维持最佳状态。如果进食不足，就很可能出现营养不良或相关营养缺乏的症状；相反，若进食过量，则可导致营养过多或增加肥胖的机会。因此，要维持身体健康，我们需进食合适的分量。食物能为我们提供营养，而营养能够用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动。拓展阅读详见教材P143二、营养与健康的关系健康可看作是在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和协调的状态。人的健康状况受多种因素的影响,如人们所处的经济地位、文化水平、生活和工作环境、生活方式和生活习惯、人际关系以及合理、均衡的营养状况等。营养与许多疾病的发生和发展都有直接或间接的关系。例如,缺铁会患缺铁性贫血,缺维生素D、钙、磷会引起佝偻病或骨骼畸形等;而营养过剩或不均衡也会引起疾病,如肥胖病等。第一节

营养与健康概述《儿童零食通用要求》

2022年，中国副食流通协会正式发布了最新版的《儿童零食通用要求》。标准的目的是规范市场、提高效率，对儿童零食市场的进一步规范起到积极作用。相较针对普通零食的标准，该要求为儿童零食在营养健康和安全性方面的规划提供了研发依据，不仅提升了食品安全底线，更针对儿童群体制定了更高的安全要求、营养要求、情感要求方面的指导建议。拓展阅读详见教材P144第二节学前儿童饮食营养教育的目的和内容一、学前儿童饮食营养教育的目的

饮食营养教育就是通过有计划、有组织、有系统的教育活动,帮助人们形成有关营养的正确观念,使其能根据季节、市场供应、个人口味及经济状况选择合适的食品,制订均衡膳食计划,懂得建立合理的饮食环境,自觉形成良好的饮食卫生习惯。在现代健康观的大背景下,人们的营养观正发生着巨大的变化。第二节学前儿童饮食营养教育的目的和内容一、学前儿童饮食营养教育的目的

(一）学前儿童饮食营养教育的身体健康价值

营养是人类摄取食物、满足自身生理需求的过程。学前儿童处于生长发育最关键的时期,所需营养成分和标准较成人更高。如果缺乏合理的营养,没有良好的饮食行为习惯,其健康水平就会下降,甚至造成贫血、缺钙、肥胖等营养性疾病。因此,学前儿童饮食营养教育可使学前儿童了解各种食物具有不同的味道和营养成分,这些营养成分可以给自己的生长发育提供丰富的物质基础,从而使学前儿童乐于尝试不同食物;培养学前儿童良好的饮食习惯,使其能够按时进餐、合理进餐、均衡营养,并帮助学前儿童掌握饮食的方法和技能;同时让学前儿童了解一定的饮食礼仪和饮食文化,以促进学前儿童营养的获得和吸收,从而保护和增进学前儿童的身体健康。第二节学前儿童饮食营养教育的目的和内容一、学前儿童饮食营养教育的目的

(二）学前儿童饮食营养教育的身心发展价值对学前儿童来说,经验的获得、技能的学习、概念的形成都离不开活动,离不开生活。在饮食营养教育活动中,学前儿童能体验、感知食物的特性,加深对事物的了解和认识,丰富其生活经验。因此,学前儿童饮食营养教育的作用不仅只在于体现营养本身的价值,而且对学前儿童的全面发展具有积极的意义。1.饮食营养教育促进学前儿童感官的发展

2.饮食营养教育促进学前儿童语言的发展

3.饮食营养教育促进学前儿童认知的发展第二节学前儿童饮食营养教育的目的和内容二、学前儿童饮食营养教育的内容

(一）认识食物的名称、形状、色彩、性质(二）知道营养素与人体健康的关系(三）建立良好的饮食行为习惯(四）掌握饮食的方法和技能(五）了解民间饮食文化及风俗习惯

(六）养成健康文明的饮食礼仪

(七）知道简单的处理和烹调食物的方法第二节学前儿童饮食营养教育的目的和内容详见教材P143-149二、学前儿童饮食营养教育的内容

第二节学前儿童饮食营养教育的目的和内容详见教材P143-149中国民间节令的食俗1.春节食俗2.元宵食俗3.清明食俗4.中元节食俗5.中秋节食俗6.重阳节食俗7.冬至节食俗8.腊八节食俗9.灶王节食俗10.除夕食俗拓展阅读详见教材P146-147中国饮食文化一、风味多样二、四季有别三、讲究美感四、注重情趣五、食医结合拓展阅读详见教材P148第三节学前儿童饮食营养教育的实施一、学前儿童饮食营养教育的原则第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P149-151可行性原则需要性原则一致性原则安全性原则2143序列性原则直接性原则整合性原则657二、学前儿童饮食营养教育中应注意的问题

(一）关注儿童的身体生长现状

(二）兼顾食物和进餐的生理及文化意义

(三）保持个体心态与群体的平衡

(四）把握坚持与妥协的分寸第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P151-152三、学前儿童饮食营养教育的方法

第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P152-154讲解演示法行为练习法实践操作法讨论评议法游戏法情境表演法三、学前儿童饮食营养教育的方法

(一）讲解演示法

讲解演示法是指教师具体而形象地向学前儿童讲解粗浅的饮食营养知识,并结合实物或模型加以演示,从而帮助学前儿童尽快掌握有关的知识和技能,提高学前儿童对饮食营养的认知水平。例如,在“水果宝宝的漂亮衣服”活动中,教师可以向小班幼儿出示各种水果实物或水果模型,进行生动有趣的讲解演示。第三节学前儿童饮食营养教育的实施三、学前儿童饮食营养教育的方法

(二）行为练习法

行为练习法是指学前儿童对已经学习过的基本动作、基本生活技能进行反复练习,从而加深印象,形成稳定的行为习惯。从认知到动作技能或行为习惯的养成,需要通过一定的动作练习才能巩固,因此学前儿童的一些饮食技能和饮食习惯的获得需要采用行为练习法。例如,儿童餐前洗手、餐后漱口的习惯，以及正确使用勺子、筷子的技能,都必须在教师和家长的具体指导下反复练习才能真正掌握。第三节学前儿童饮食营养教育的实施三、学前儿童饮食营养教育的方法

(五）游戏法

游戏法是指教师利用学前儿童喜爱的游戏的方式,丰富他们关于营养的感性知识,培养学前儿童良好的饮食习惯,寓教育于游戏之中。因为游戏是学前儿童最自然的学习方式,借助游戏的形式,可以让他们在快乐的氛围中获得知识、养成习惯。例如,玩游戏“食品魔法袋”,可以发展学前儿童用手辨别不同食品的能力,激发他们主动进食的兴趣;玩游戏“酸甜苦辣”,可以丰富学前儿童关于营养食品的感性知识,使其认识多种食物,并区分蔬菜和水果中甜、酸、苦、辣等不同味道;玩游戏“外出就餐”,可以让学前儿童掌握一些简单的就餐礼仪,培养他们良好的饮食卫生习惯。第三节学前儿童饮食营养教育的实施三、学前儿童饮食营养教育的方法

(六）情境表演法

情境表演法是指教师或学前儿童就特定的生活情景、故事情节等加以表演,然后让学前儿童思考、分析情境中所涉及的饮食营养教育的问题。由于情境表演的主题来源于学前儿童的现实生活,能激发他们的兴趣,所以这种方法能较好地帮助他们认识生活中可能遇到的问题和冲突,了解应该做出的合乎要求的行为。

第三节学前儿童饮食营养教育的实施四、学前儿童饮食营养教育的途径

(一）专门的饮食营养教育活动

专门的饮食营养教育活动是指教师根据教育目标,有系统、有计划、有组织地开展的教育活动。这些专门的教育活动是学前儿童饮食营养教育的重要途径。例如,教师安排主题为“面粉的秘密”的饮食营养教育活动,其中可以包括“饺子宴会”“野餐”“参观面包房”等系列教育活动。第三节学前儿童饮食营养教育的实施四、学前儿童饮食营养教育的途径

(二）随机的饮食营养教育活动

随机的饮食营养教育活动是指教师结合日常生活活动来进行的饮食营养教育。幼儿园一日生活中蕴藏着很多有关饮食营养教育的契机,教师应充分把握这些机会，提高学前儿童对营养知识的认知水平,帮助他们获得良好的饮食习惯。例如,教师可以通过日常行为对学前儿童进行饮食营养教育;可以结合用餐、点心等环节,纠正学前儿童偏食、挑食的不良习惯等。第三节学前儿童饮食营养教育的实施四、学前儿童饮食营养教育的途径

(三）体验式饮食营养教育活动

体验式饮食营养教育活动是指教师根据教育内容专门安排的由学前儿童直接参与、亲身体验的一种活动形式。体验式饮食营养教育活动的真实性、直观性,能丰富学前儿童对营养知识的感性认识,提高学前儿童对饮食习惯的认同感。例如,让学前儿童体验不同民族、不同文化以及不同环境下就餐的礼仪,通过参与劳动让学前儿童养成爱惜食物的习惯等,这些都有助于饮食营养教育目标的实现。第三节学前儿童饮食营养教育的实施五、学前儿童饮食营养教育活动设计

1.活动目标2.活动内容3.活动准备4.组织方法5.活动过程6.组织形式第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P155-157五、学前儿童饮食营养教育活动设计

(二）学前儿童饮食营养教育活动设计举例

学前儿童饮食营养教育活动应该充分体现保教结合的思想,在活动中不仅要帮助学前儿童认识食物,同时也要帮助他们了解营养和健康的关系、建立良好的饮食行为习惯、掌握饮食技能、知晓饮食文化。在具体的活动过程中,饮食营养教育不应是枯燥的说教,而要与学前儿童的语言、情感、认知能力、动手能力、探索精神等融合在一起。第三节学前儿童饮食营养教育的实施五、学前儿童饮食营养教育活动设计

(二）学前儿童饮食营养教育活动设计举例

学前儿童饮食营养教育活动应该充分体现保教结合的思想,在活动中不仅要帮助学前儿童认识食物,同时也要帮助他们了解营养和健康的关系、建立良好的饮食行为习惯、掌握饮食技能、知晓饮食文化。在具体的活动过程中,饮食营养教育不应是枯燥的说教,而要与学前儿童的语言、情感、认知能力、动手能力、探索精神等融合在一起。第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P157五、学前儿童饮食营养教育活动设计

第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P157五、学前儿童饮食营养教育活动设计

第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P158五、学前儿童饮食营养教育活动设计

第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P159五、学前儿童饮食营养教育活动设计

第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P160五、学前儿童饮食营养教育活动设计

第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P161五、学前儿童饮食营养教育活动设计

第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P158五、学前儿童饮食营养教育活动设计

第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P162五、学前儿童饮食营养教育活动设计

第三节学前儿童饮食营养教育的实施详见教材P163