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美味食材-谷类的简介主讲XXX20XX年X月X日（下载后可复制、修改文字哦！）谷类包含稻谷、小麦、玉米、大麦、小米、高粱、薏米等，富含淀粉、B族维生素、植酸、木酚素、生物碱以及植物甾醇等营养成分。谷类中除稻米和小麦被称为主粮外，其他均称为杂粮。01谷类的蛋白质含量为7%～10%，主要为谷蛋白和醇溶蛋白。谷类中的糖类主要为淀粉，约占70%，还含有钙、铁、锌、磷等矿物质。谷类所含的维生素主要为B族维生素，如硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸等，虽在加工过程中维生素损失较多，但谷类仍是我国居民硫胺素和烟酸的主要来源。02①稻谷。稻谷是我国种植面积最大的谷类作物。我国的栽培稻可分成籼稻、粳稻，籼稻和粳稻又分为早稻、中稻、晚稻和水稻、旱稻等不同类型。大米是由稻谷脱壳而成的。03②小麦。在我国，小麦的地位仅次于水稻。小麦按播种期，有冬小麦和春小麦之分，以冬小麦为主，仅某些非常寒冷的地区种植春小麦。春小麦的蛋白质含量较高。小麦的籽粒去皮后可煮食，籽粒经过研磨、过筛后可制成面粉。04③大麦。大麦也是我国主要种植作物之一，与小麦的营养成分相似，但纤维素含量略高。因为大麦含谷蛋白量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物。大麦籽粒去皮后可加入汤内煮食，也

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