《现代酒店经营管理实务（第二版）》课件2第二章 现代酒店管理理论

第二章现代酒店管理理论

第二章现代酒店管理理论第一节酒店管理的基础理论第二节酒店管理的职能第三节酒店管理的领导艺术第一节酒店管理的基础理论酒店管理的基础理论主要有：1.泰勒的科学管理理论（1903）2.韦伯的组织理论（1911）3.法约尔的一般管理理论（1916）4.梅奥的人际关系理论（1933）5.巴纳德的系统组织理论（1938）6.马斯洛的需求层次理论（1943）7.麦格雷戈的X-Y理论（1960）8.菲根堡姆和戴明的全面质量管理理论（1961）9.菲德勒的权变管理思想（1965）10.赫兹伯格的双因素激励理论（1966）11.麦克利兰的成就动机理论（1966）12.弗洛姆的期望理论（1969）13.杜拉克的有效管理者研究（1974）14.西蒙的管理决策学派（1977）15.明茨伯格的经理角色学派（1980）16.威廉·大内的Z理论（1981）17.波特的竞争战略研究（1985）18.沙因的组织文化研究（1985）19.圣吉的学习型组织理论（1990）20.哈默的企业再造理论（1993）第一节酒店管理的基础理论19世纪末至20世纪初

20世纪30年代

20世纪50年代

20世纪80年代

科学管理理论由经验管理转向科学管理经济人”

管理理论代表人物：泰罗、法约尔、韦伯

行为科学理论研究人的行为、动机、需求、人际关系社会人”、“自我实现人”理理论代表人物：梅奥、马斯洛现代管理理论由传统管理向现代管理转变

“决策人”、“复杂人”管理理论代表人物：西蒙、德鲁克、巴纳德、孔茨

现代管理理论新发展信息社会与知识经济条件下的管理进行探索文化人”、“学习人”管理理论代表人物：萨维奇、圣吉

第二章现代酒店管理理论第一节酒店管理的基础理论第二节酒店管理的职能第三节酒店管理的领导艺术第二节酒店管理的职能一、酒店内部管理机构的关系饭店经营管理当局业主方饭店管理公司签订管理合同按合同监督下达管理任务二、酒店管理层次决策层管理层执行层第二节酒店管理的职能三、酒店管理的职能第二节酒店管理的职能第二章现代酒店管理理论第一节酒店管理的基础理论第二节酒店管理的职能第三节酒店管理的领导艺术第三节酒店管理的领导艺术一、领导领导经营管理内部的控制与外部的适应领导艺术+经营策略=成功企业二、领导的作用第三节酒店管理的领导艺术三、酒店领导艺术1.皮格马利翁定律2.鱼缸定律3.首因定律4.南风定律5.鲦鱼定律6.马蝇定律7.鲶鱼定律8.古迪逊定律9.马太定律10.热炉定律11.坏苹果定律12.保龄球定律13.木桶定律14.手表定律15.赫勒定律16.刺猬定律第三节酒店管理的领导艺术示例：坏苹果定律导语：如果把一个坏苹果留在一筐好苹果里，结果你将得到一筐烂苹果，这就是坏苹果法则。同样在饭店里领导的管理与员工的能力的好坏也将影响到饭店的利益。案例：一所中学的校长找到三位老师对他们说：“你们是整个系统最优秀的教师，所以，我将给你们90名高智商的学生，看他们能学得多快。”老师和学生都很兴奋。一年之后，这些学生的成绩比该地区其他学生高出20％到30％。校长把老师们找来，告诉他们：“我必须坦白一件事情，你们的学生并不是智商最高的，他们只是一群普通的学生；你们也不是最好的老师，只不过是我从一顶帽子里首先抓出来的而已。”那么是什么使他们比别人做得更好的呢？是参加实验的人们的态度。老师和学生都以为自己是优秀的，他们期待着成功，于是充分发挥出自己的潜力。态度就是决定这一结果的关键。结论：一个人的态度将影响到一个团队，如果想使你的企业成功，那么你就必须有