2023年6月餐厅服务员中级模拟考试题与参考答案解析

2023年6月餐厅服务员中级模拟考试题与参考答案解析一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.下列选项中，()是小毛巾正确的洗涤程序。A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒正确答案：B答案解析：小毛巾正确的洗涤程序通常是先清水泡，去除表面污垢，然后用专用洗毛巾液洗，能更好地清洁且不损伤毛巾，接着用漂白剂洗涤起到消毒杀菌作用，最后清水冲洗后消毒，这样能保证毛巾清洁卫生且耐用。选项A用开水烫易损坏毛巾，且洗衣粉碱性强可能伤毛巾；选项C步骤不完全且顺序不太符合规范；选项D洗洁精不太适合洗毛巾，清洁力可能不够且可能残留影响使用。2.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。A、具有欣赏价值B、耐损、耐磨C、耐高温D、与菜肴配用正确答案：B3.下列选项中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸正确答案：C答案解析：西餐吃甜品常用甜勺、甜叉、水果刀、叉。甜勺和甜叉用于食用甜品，水果刀叉可能用于处理甜品中的水果等食材，而奶缸一般用于盛放牛奶等饮品，并非专门用于吃甜品；糖缸是用来盛放糖的，也不是直接用于吃甜品的器具。所以答案选[C]。4.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内，以备客人添用。A、清除干净B、撤离餐台C、保持原状D、分放盘边正确答案：C答案解析：客人添用一般是希望继续取用之前未分完的部分，保持原状能让客人清楚看到剩余情况，方便其选择是否添用，若清除干净、分放盘边或撤离餐台都不利于客人进行添用操作。5.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、装饰、菜肴C、盛器、辅料D、装饰、辅料正确答案：A答案解析：冬瓜盅类菜肴有的将冬瓜当做盛器，有的将冬瓜当做菜肴，所以分菜方法不同。6.使用广泛，方便客人阅读的菜单是()。A、本式菜单B、台式菜单C、木牌式菜单D、板式菜单正确答案：A7.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、威士忌酒B、红葡萄酒C、矿泉水D、白葡萄酒正确答案：B答案解析：法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时一般配喝红葡萄酒，吃海鲜等配白葡萄酒等，而矿泉水、威士忌酒一般不用于与肉类菜肴搭配。8.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、腌制类、熏烤类、植物类B、植物类、动物类、炝拌类C、植物类、人工复合类、腌制类D、动物类、炝拌类、人工复合类正确答案：C答案解析：随菜佐料按不同食用方法可分为植物类、人工复合类、腌制类。植物类如葱、姜、蒜等；人工复合类如各种调味汁等；腌制类如泡菜等。9.请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管C、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管D、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管正确答案：C答案解析：由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管，这样能更好地保证台布、口布的管理有序，避免丢失、混乱等情况，且能确保其干净整洁，分类保管也方便查找和使用。10.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细()。A、擦拭商标B、包住软木塞C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子正确答案：C答案解析：打开香槟酒时，软木塞弹出可能会带出一些酒液，用干净布巾仔细擦拭瓶口可防止酒液滴落到客人身上或周围环境中，主要目的是擦拭瓶口，而不是包住软木塞、擦拭商标或擦拭瓶子。11.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，()真诚待客。A、严肃认真B、自然微笑C、表情严肃D、庄严肃穆正确答案：B答案解析：热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑真诚待客。表情严肃、庄严肃穆、严肃认真都不符合热情服务真诚待客的要求，而自然微笑能给宾客带来亲切友好的感觉，体现热情服务。12.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、清洁过的主盘C、冷冻过的主盘D、加过热的主盘正确答案：D13.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。A、具体标准B、具体水平C、具体要求D、具体形式正确答案：C14.日本料理的特点是以()为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、鱼、虾、贝等鲜活产品B、蔬菜C、豆制品D、腊肉正确答案：A答案解析：日本料理以鱼、虾、贝等鲜活产品为主要烹调原料，其食用方法多样，包含冷、热、生、熟等多种方式。腊肉一般不是日本料理常用原料；豆制品在日本料理中虽有使用但不是主要烹调原料；蔬菜是日本料理原料之一但不是最具代表性的，相比之下鱼、虾、贝等鲜活产品更能体现日本料理特点。15.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、态度C、礼貌行动D、环境正确答案：C答案解析：礼貌可以分为礼貌行动和礼貌语言两个部分。礼貌行动包括各种行为举止、仪态等方面，与礼貌语言共同构成了礼貌的整体范畴。服饰、环境等虽然也与个人形象和社交场景有关，但不属于礼貌的直接分类部分；态度较为宽泛，礼貌行动更能具体体现礼貌的实践层面，与礼貌语言相对应，共同完整地涵盖礼貌的内涵。16.服务员上岗时，除手表外，()。A、一般不戴任何饰物B、可在工服上佩戴胸针C、可戴项链D、还可戴戒指正确答案：A答案解析：服务员上岗时一般不戴任何饰物，除手表外戴戒指、项链等饰物可能会影响服务操作或给顾客带来不专业的感觉，在工服上佩戴胸针等也不符合规范要求，所以一般不戴任何饰物。17.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理正确答案：A答案解析：讲礼貌能营造良好氛围，让客人感受到被尊重和关怀，从而有宾至如归的感觉，而不是产生失落感、被欺骗感或恐惧心理。所以有助于让来店用餐客人有宾至如归感，答案选A。18.团结协作的表现是()。A、互相支持，互相补台B、人心叵测，谨慎行事C、只图自己方便，把困难留给他人D、服务员在为客人服务时各自为政正确答案：A答案解析：团结协作要求团队成员之间互相支持、互相补台，共同为实现目标而努力。选项B人心叵测，谨慎行事体现的不是团结协作；选项C只图自己方便，把困难留给他人是自私自利的行为，不符合团结协作；选项D服务员在为客人服务时各自为政，没有协作，也不符合团结协作的表现。所以正确答案是A。19.在服务中，正确地应用服务()，可以给企业带来效益。A、方式B、程序C、八字方针D、手段正确答案：C答案解析：服务八字方针“主动、热情、耐心、周到”，正确应用服务八字方针能提升服务质量，从而给企业带来效益。而程序、方式、手段相对比较宽泛，不能直接体现像服务八字方针那样针对性地对服务有指导作用并带来效益。20.宴会厅餐桌安排，正确的选项是()。A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准正确答案：A答案解析：宴会厅餐桌安排应综合多方面因素，包括餐厅的形状、室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求以及就餐人数等，选项A全面涵盖了这些要点；选项B只提到业务情况、餐厅陈设和特点，缺少主办单位要求和就餐人数等关键因素；选项C只提及就餐人数和宴会标准，不完整；选项D中的订餐标准并非餐桌安排的关键决定因素，相比之下A选项最为全面准确。21.西餐奶酪分切时应切成()。A、三角形B、方块形C、长方形D、棱形正确答案：A答案解析：西餐奶酪分切时切成三角形是比较常见的方式，这样的形状方便食用和摆放等，而棱形、长方形、方块形相对不是西餐奶酪分切时常见的形状。22.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D答案解析：分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料，然后将鱼剔骨按份分给宾客，这样能保证每位宾客都能较为均匀地享用到鱼肉和汤汁等，体现服务的规范性和公平性。23."一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。A、陕西B、北京C、山西D、四川正确答案：C答案解析：山西面食历史悠久，种类繁多，“一样面百样吃”生动地体现了山西饮食中对面食丰富多样烹饪方式和吃法的特点。24.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、语言艺术B、应变能力C、心理素质D、工作态度正确答案：A25.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。正确答案：D答案解析：客人拿着菜谱四周张望，通常意味着客人准备点菜，此时服务员礼貌询问是否可以点菜是合适的，符合服务流程和场景需求。选项A没有涉及到点菜相关；选项B与点菜场景不相关；选项C让客人再等几分钟没有依据且不符合主动服务原则。26.()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶正确答案：A答案解析：露露和椰汁这类植物蛋白饮料通常既可以热饮，比如加热后口感更加浓郁醇厚，也可以冷饮，在夏天冷藏后饮用清爽解渴。而矿泉水一般是常温饮用；芬达、可乐、美年达等属于碳酸饮料，一般冷饮口感更佳；汽水通常也是冷饮，冰红茶虽可热饮，但它不属于汽水范畴。所以可以热饮或冷饮的是露露、椰汁，答案选A。露露和椰汁这类植物蛋白饮料的特性决定了它们适合多种饮用温度，而其他选项中的饮料大多更侧重于冷饮。27.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、言行规范B、一种方法C、惯用形式D、隆重仪式正确答案：A28.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、统一C、各种D、异样正确答案：B答案解析：举办大型宴会时，餐巾花折叠统一的花和叶，能够更好地突出宾、主席位，展现整体的协调性和规范性。如果选择不同、各种或异样的花和叶，可能会导致整体效果杂乱，无法突出重点。29.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡颈B、鸡尾C、鸡头D、鸡胸正确答案：A30.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。A、了解情况逐级上报研究后再处理B、应恰当的处理C、要化解矛盾妥善处理D、有理智的处理正确答案：A答案解析：在服务过程中出现各种情况和问题时，应及时恰当、理智地处理，化解矛盾妥善处理，而不是了解情况逐级上报研究后再处理，这样可能会延误解决问题的时机，影响服务质量和效率。31.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、酸竹煮鸡B、砣砣肉C、糖醋排骨D、咕咾肉正确答案：A答案解析：酸竹煮鸡是傣族人待客的最佳菜肴之一。砣砣肉是彝族等民族的特色美食；糖醋排骨、咕咾肉是汉族传统菜肴，均不是傣族人待客的最佳菜肴。32.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、威士忌酒B、香槟酒C、槟榔酒D、特基拉酒正确答案：B答案解析：开启香槟酒时，瓶塞会弹出，如果瓶口朝向顾客或天花板可能会造成意外伤害。而槟榔酒、威士忌酒、特基拉酒开启时一般不存在这样的风险。33.餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()。A、可带电作业B、工作中发现隐患及时报告C、无需批准可直接启动各种设备D、发现可疑情况自己处理正确答案：B答案解析：在餐厅服务员使用各种机器设备时，带电作业是非常危险的行为，不可以带电作业，A选项错误；工作中发现隐患及时报告，能及时排除安全风险，保障设备正常运行和人员安全，B选项正确；未经批准直接启动各种设备可能会引发故障或安全问题，C选项错误；发现可疑情况应及时报告相关人员，由专业人员处理，而不是自己处理，D选项错误。34.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。A、快、高B、甜、亲C、甜、高D、低、快正确答案：B答案解析：嘴要甜能让客人感到愉悦，调要亲能拉近与客人的距离，让客人感受到亲切的服务态度，所以使用语言时嘴要甜、调要亲。35.以下，()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、香槟酒B、干红葡萄酒C、白兰地D、红葡萄酒正确答案：A答案解析：香槟酒是西餐宴会中常用于庆典或款待贵宾的酒水。香槟酒开瓶时会发出清脆响声，气泡丰富，给人欢快的感觉，其优雅的气质和独特的口感适合在庆祝等场合增添氛围，所以常用于庆典或款待贵宾。而红葡萄酒、干红葡萄酒相对更日常，白兰地一般作为餐后酒，在这种特定场景下不如香槟酒合适。36.个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每季B、每两年C、每半年D、每一年正确答案：D答案解析：员工个人卫生制度要求员工每年必须进行健康检查，以确保员工身体健康状况符合工作要求，预防疾病传播，保障工作场所的卫生安全。37.以下()不是常见造型菜肴。A、冬瓜盅B、掌托玉鸭C、盘龙鳝D、龙虾正确答案：B38.()做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A答案解析：选项A中熟人借用餐厅用具可不写借条的做法不符合财产管理制度。财产管理制度应确保物品的借用、使用和归还都有规范的记录和流程，以保障财产安全和可追溯性。不写借条可能导致物品丢失或损坏后责任难以界定，无法有效管理财产。而选项B专人管理设备、选项C记录设备损坏情况以及选项D建立财产登记卡都是合理的财产管理措施。39.开启香槟酒时，要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶颈处B、瓶塞外面C、瓶塞里D、瓶子正确答案：B答案解析：开启香槟酒时，要用小刀将瓶塞外面的金属铂削掉。这是开启香槟酒的常见操作步骤，先削掉瓶塞外部金属铂，然后再进行后续开启瓶塞动作。40.服务员与客人交谈时，要语音标准，()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯正确答案：C答案解析：交谈时语音标准、音量适中且语速适当能让客人更好地理解沟通内容，大声或耳语都不合适，也不能根据个人习惯随意调整声音，所以应选C。41.()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食正确答案：B答案解析：西餐宴会正确的上菜顺序一般是头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食。头盘通常是开胃菜，打开味蕾；汤起到过渡作用；主菜是主要菜品；甜食作为最后的结束。A选项顺序错误，汤在主菜之前；C选项汤和头盘顺序颠倒；D选项汤的位置错误。42.使用各种机器设备时，()做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用正确答案：A答案解析：操作规程要求各种电器使用后应先关电器开关，再断电，选项[A]中先断电再关电器开关的做法不符合操作规程。而选项[B]先请教再动手操作不会使用的电器设备可避免误操作；选项[C]未经批准不随意启动设备能保障设备安全和工作秩序；选项[D]每种电器设备电源插座单独使用可防止因插座问题引发安全隐患，这三个选项的做法均符合操作规程。43.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语正确答案：A答案解析：客人用餐完毕离开座位时，需要使用服务用语来提醒他们不要忘带自己衣物并表示欢迎再次光临，这属于服务过程中的常用语言规范，所以选A。44.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐习惯、口味C、研究宾客用餐需求D、研究宾客服饰正确答案：D答案解析：餐厅服务员主动为客人当好参谋，需要研究宾客用餐心理、用餐习惯、口味以及用餐需求等，这些有助于为客人提供合适的菜品推荐和优质服务。而研究宾客服饰与为客人在餐饮方面当好参谋并无直接关联。45.()不符合男服务员的站立要领。A、双脚不能叉开很大B、双脚与肩同宽C、上身保持正直D、上身斜腰正确答案：D答案解析：站立时上身应保持正直，而不是斜腰，所以上身斜腰不符合男服务员的站立要领。双脚与肩同宽是常见的站立姿势要求，双脚不能叉开很大也是保持良好站姿的要点，上身保持正直更是基本要求。46.中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的()倍。A、2～3B、2～4C、3～5D、5～7正确答案：D47.行走时，下列()姿态为失礼。A、八字步态B、步度标准C、挺胸D、抬头正确答案：A答案解析：行走时八字步态会显得不够优雅、稳重，有失礼仪规范。而步度标准、挺胸、抬头都是正常且得体的行走姿态表现。48.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。A、黄油叉B、甜食勺C、黄油刀D、咖啡具正确答案：C49.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。A、红葡萄酒B、白兰地酒C、威士忌酒D、白葡萄酒正确答案：A50.()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、真诚相待B、热情服务C、一视同仁D、光接待熟人正确答案：D答案解析：接待生人熟人一样要求一视同仁、热情服务、真诚相待，只接待熟人不符合这一要求。51.周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中，处处为宾客提供方便。A、服务态度B、着装服饰C、仪容体态D、个人仪表正确答案：A答案解析：周到服务包含语言表达、服务态度、用餐照顾等方面，处处为宾客提供方便，服务态度是其中重要一环，涵盖了多个服务细节表现，而个人仪表、着装服饰、仪容体态虽也是服务范畴一部分，但不如服务态度全面直接体现周到服务中为宾客提供方便的全过程。52.安全用电，对电闸箱放置的要求是()。A、敞开箱门B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、上锁并用封条封好D、放在潮湿不通风处正确答案：B答案解析：电闸箱周围存放易燃易爆物品存在极大安全隐患，可能引发火灾爆炸等严重事故，所以周围绝对禁止存放易燃易爆物品是安全用电对电闸箱放置的重要要求。而敞开箱门不利于保护电闸箱内设备且可能引发触电等危险；上锁并用封条封好不是最关键的放置要求；放在潮湿不通风处会影响电闸箱使用寿命并增加安全风险。53.在分让烩四鲜菜肴时，应注意()。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多正确答案：B答案解析：在分让烩四鲜菜肴时，应注意均分分派，以保证每位用餐者能得到相对等量的菜品，使就餐体验更加公平、均衡。不可搅动会影响菜品的整体美观和质量；先多后少或先少后多都不符合均分分派的原则。54.对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是()。A、耐心劝阻B、动员同桌客人劝阻C、可以提醒D、不予理睬正确答案：D答案解析：对于大声喧哗影响他人用餐的顾客，服务员应采取积极措施处理，提醒、耐心劝阻、动员同桌客人劝阻都是合理的做法，不予理睬是错误的，会导致问题持续存在且影响其他顾客用餐体验。55.蒙古族牧区人夏天喜欢饮()。A、青稞啤酒B、咖啡C、马奶酒D、酥油茶正确答案：C答案解析：蒙古族主要分布在牧区，马奶酒是蒙古族牧区人夏天喜欢饮用的特色饮品。青稞啤酒是藏族地区特色饮品；酥油茶是藏族传统饮品；咖啡并非蒙古族牧区传统饮品。56.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。A、产品的营销策略B、食品的销售渠道C、食品的卫生状况D、食品的营养成份正确答案：C答案解析：食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，食品卫生状况也是重要的检查内容，关乎食品安全和消费者健康。食品的销售渠道、产品的营销策略与入库验收并无直接关联，食品的营养成份不属于入库验收常规检查项目。57.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：()。A、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律B、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变正确答案：A答案解析：中式早餐开餐前，当日菜品准备需了解当天供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上，且内容顺序要有规律，这样能让顾客更清晰地知晓当日特色菜品，[A]选项符合要求；[B]选项了解本周供应品种不符合当日菜品准备的精准需求；[C]和[D]选项写在黑板上以及内容顺序无要求或可改变都不准确，不能很好地起到告知顾客的作用。所以答案是[A]。58.()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、服务措施周到C、对本地人服务周到D、就餐内容周到正确答案：C答案解析：周到服务包含服务语言周到、就餐内容周到、服务措施周到等多方面，而“对本地人服务周到”不属于周到服务特有的具体内容分类。周到服务强调的是全面、细致、贴心地满足顾客各方面需求，涵盖更广泛普遍的服务要素，而非基于地域区分。59.甜美微笑的要求是()。A、发出"哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起正确答案：D答案解析：甜美微笑要求口角的两端均向上翘起，展现出自然、亲切且具有感染力的笑容，而非发出“哈哈”笑声，嘴巴张开过度露出牙齿或嘴巴张大呈弧形并不是甜美微笑的关键要求。60.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是()类酒。A、罐装酒品B、啤酒C、坛装酒D、木塞封酒正确答案：D答案解析：木塞封酒的酒瓶开口朝下、瓶底朝上倒置存放，是为了使酒液浸润木塞，防止木塞干裂，保持酒的密封性。罐装酒品一般不需要这样存放；坛装酒开口较大且多是陶瓷等材质，很少这样倒置存放；啤酒一般是瓶装或罐装，也不存在这种特定倒置存放方式。61.下列不属于个人卫生"四勤”要求的是()。A、勤化妆B、勤换洗工作服C、勤换衣服被褥D、勤剪指甲正确答案：A答案解析：“四勤”指的是勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服被褥、勤换洗工作服，勤化妆不属于个人卫生“四勤”要求。62.服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、语言艺术B、操作技能C、服务意识D、外语水平正确答案：A63.出现()情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。A、菜肴量过少B、出言不逊发生争吵C、菜肴口味过咸D、造成食物中毒正确答案：D答案解析：食品生产经营者造成食物中毒，导致消费者人身受到损害，这种情况下应承担民事赔偿责任。而出言不逊发生争吵、菜肴量过少、菜肴口味过咸一般不会直接导致食品生产经营者承担民事赔偿责任。64.续斟冰镇酒水时，酒温以()为宜，从而保证最佳饮用温度。A、恒温B、最低温度C、杯中相同温度D、室温正确答案：B65.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以()。A、高声道别B、招手注目致意C、置之不理D、停下工作相送正确答案：B答案解析：当客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，招手注目致意是比较合适的做法，既表达了对客人的关注和礼貌，又不会因为停下工作而耽误其他事务。停下工作相送可能会影响其他工作的正常进行；置之不理是不礼貌的行为；高声道别可能会打扰到其他客人，也不太符合服务礼仪。66.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、回避B、制服C、应付