蛋糕师面试题库及答案

蛋糕师面试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.制作蛋糕时，以下哪种面粉最适合做戚风蛋糕？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉答案：C2.打发蛋白时，加入以下哪种物质可以增加稳定性？A.盐B.柠檬汁C.食用油答案：B3.蛋糕烘烤的合适温度通常在（）。A.120-150℃B.150-180℃C.180-220℃答案：B4.以下哪种糖最适合用于制作蛋糕？A.冰糖B.绵白糖C.细砂糖答案：C5.在蛋糕配方中，鸡蛋主要起到（）作用。A.增加风味B.增加湿度和结构支撑C.调节颜色答案：B6.制作海绵蛋糕时，搅拌全蛋和糖需要达到（）状态。A.糖融化B.颜色变白，体积膨胀C.出现纹路答案：B7.蛋糕脱模时，最好使用（）工具。A.铲子B.脱模刀C.筷子答案：B8.以下哪种水果不适合直接放在蛋糕表面？A.香蕉B.草莓C.蓝莓答案：A（香蕉容易氧化变黑）9.制作蛋糕的油脂，应该选择（）。A.有特殊香味的油B.无色无味的油C.动物油答案：B10.蛋糕装饰中，使用哪种奶油更容易造型？A.植物奶油B.动物奶油C.酸奶油答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.蛋糕制作过程中，影响蛋糕蓬松度的因素有（）。A.鸡蛋的打发程度B.面粉的筋度C.泡打粉的用量D.搅拌方式答案：ABCD2.以下哪些材料可以用于制作蛋糕的馅料（）。A.豆沙B.奶油C.水果罐头D.巧克力答案：ABCD3.蛋糕在保存时需要注意（）。A.密封B.防潮C.冷藏（视情况而定）D.避免异味答案：ABCD4.以下哪些属于蛋糕装饰的工具（）。A.裱花袋B.抹刀C.转台D.锯齿刀答案：ABCD5.在制作蛋糕时，可用于调节蛋糕颜色的材料有（）。A.可可粉B.抹茶粉C.食用色素D.柠檬汁答案：ABC6.优质蛋糕应具备的特点包括（）。A.口感松软B.组织细腻C.味道香甜D.外形美观答案：ABCD7.以下哪些情况可能导致蛋糕塌陷（）。A.蛋糕未烤熟B.出炉后震动过大C.蛋白打发过度D.配方中湿性材料过多答案：ABCD8.制作蛋糕时，如何判断蛋糕是否烤熟（）。A.插入牙签，拔出后牙签干净B.蛋糕表面金黄C.按压蛋糕表面，能回弹D.根据预定的烘烤时间答案：ABC9.适合用于制作蛋糕的坚果有（）。A.杏仁B.核桃C.腰果D.巴旦木答案：ABCD10.蛋糕制作中，常见的口味有（）。A.香草味B.巧克力味C.草莓味D.抹茶味答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.高筋面粉可以完全替代低筋面粉制作蛋糕。（错）2.制作蛋糕时，鸡蛋必须是常温的。（错）3.蛋糕中加入泡打粉越多，蛋糕越蓬松。（错）4.动物奶油比植物奶油更健康。（对）5.所有蛋糕都需要在蛋糕模具上涂油。（错）6.戚风蛋糕出炉后应立即脱模。（错）7.用黄油制作的蛋糕会有浓郁的奶香味。（对）8.蛋糕表面开裂一定是制作失败了。（错）9.可以用蜂蜜完全替代白糖制作蛋糕。（错）10.制作蛋糕时，搅拌面糊应朝着一个方向搅拌。（对）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述制作戚风蛋糕的基本步骤。答案：分离蛋清蛋黄，将蛋黄与部分糖、油、牛奶、低筋面粉混合成蛋黄糊；蛋清加糖打发至干性发泡；分三次将蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀；倒入模具，放入烤箱烘烤，出炉后倒扣冷却脱模。2.如何防止蛋糕在烘烤过程中表面焦糊？答案：可以降低烤箱温度，在蛋糕表面加盖锡纸，控制烘烤时间，根据烤箱实际情况调整。3.简述动物奶油和植物奶油在蛋糕制作中的区别。答案：动物奶油口感好、健康但不易造型、价格高、保存需冷藏；植物奶油易造型、价格低、保存条件相对宽松，但口感和健康程度不如动物奶油。4.说出三种常见的蛋糕装饰技巧。答案：裱花、水果摆放、撒糖粉或可可粉等。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如果顾客要求制作一款低糖的蛋糕，你会如何调整配方？答案：减少白糖用量，可适当增加糖醇类甜味剂，增加水果等有甜味的食材比例，调整面粉等原料比例保证蛋糕结构。2.如何根据不同的场合（如生日、婚礼）设计蛋糕的外观？答案：生日蛋糕可根据年龄、性别、喜好设计，如儿童的卡通形象；婚礼蛋糕多为多层、白色为主、有花朵装饰，体现浪漫庄重。3.蛋糕制作过程中，如果发现面糊太稠了，你会怎么处理？答案：可