3月公共营养师基础知识模拟练习题（含答案解析）

3月公共营养师基础知识模拟练习题（含答案解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.高血压患者适宜选择的食物是()A、牛奶B、动物内脏C、油酥点心D、巧克力E、糖果正确答案：A答案解析：高血压患者应减少脂肪摄入，动物内脏、巧克力、糖果、油酥点心等通常脂肪含量较高，不适合高血压患者。牛奶富含蛋白质、钙等营养成分，且脂肪含量相对不高，适合高血压患者选择。2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()A、鱼B、猪肉C、牛肉D、鸡正确答案：B答案解析：猪肉的脂肪含量相对较高，通常猪肉的脂肪含量在20%-37%左右。牛肉的脂肪含量一般在10%-20%；鸡肉的脂肪含量相对较低，一般在10%左右；鱼肉的脂肪含量普遍不高，多在1%-10%。所以在这些动物性食品中猪肉脂肪含量最高。3.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、大豆及豆制品B、大米C、玉米D、面粉正确答案：A答案解析：优质蛋白质是指其所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。动物性食品如瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、奶类等是优质蛋白质的良好来源。大豆及豆制品也是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近。而大米、玉米、面粉等主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的主要来源。4.社区按功能可划分为()。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：A答案解析：社区按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校和居民生活区等不同类型区域，A选项全面涵盖了这些主要功能区域。B选项中的派出所主要是执法机构，不属于社区功能划分范畴；C选项的公司表述不准确，企业包含公司，且缺少机关、学校等关键部分；D选项执法单位表述不准确，派出所等执法机构并非社区功能的核心分类。社区功能划分旨在全面且准确地涵盖社区内不同性质和功能的区域，A选项符合这一要求。5.膳食中碱性物质主要来源于()。A、米饭B、肉类C、面粉D、蔬菜正确答案：D答案解析：蔬菜中含有丰富的有机酸，在体内经代谢后可产生碱性物质，是膳食中碱性物质的主要来源。米饭和面粉主要成分是碳水化合物，代谢后产生酸性物质。肉类主要含蛋白质等，代谢后也产生酸性物质。6.下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低正确答案：B答案解析：影响食品腐败变质的条件主要有食品本身的组成和性质（如蛋白质含量、水分含量、pH高低等）以及环境因素（如温度、湿度、氧气等）。B族维生素不属于影响食品腐败变质的条件。7.下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。A、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础正确答案：E答案解析：知信行理论模式中，“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是行动。知识是行为的基础，获取知识和信息并不一定能直接导致行为改变，行为改变是一个复杂的过程，信念的确立是行为改变的关键步骤之一，但不是唯一步骤，态度是行为改变的动力之一但表述不准确，故答案选E。知信行理论模式强调知识是行为改变的必要条件但非充分条件，行为改变需要多个因素共同作用，包括知识的获取、信念的确立、态度的转变以及外部环境的支持等。8.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从孕晚期开始B、从孕中期开始C、从围产期开始D、从围孕期开始E、从孕早期开始正确答案：D答案解析：叶酸缺乏及胎儿神经管畸形的预防应从围孕期开始补充叶酸。围孕期是指怀孕前3个月至怀孕后3个月，在此期间补充叶酸可有效降低胎儿神经管畸形的发生风险。孕早期开始补充叶酸相对围孕期开始稍晚了一些，孕中期、孕晚期补充对预防胎儿神经管畸形效果不如围孕期开始补充好，围产期主要是指分娩前后的一段时间，也不是预防神经管畸形开始补充叶酸的最佳时期。9.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、硒B、碘C、铁D、铜E、锌正确答案：A答案解析：谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒的酶，其活性中心含有硒半胱氨酸，硒对于维持该酶的正常结构和功能至关重要。铁主要参与血红蛋白等的合成；锌参与多种酶的组成和代谢调节等；铜参与多种氧化还原酶的构成；碘主要参与甲状腺激素的合成。10.高压灭菌方法主要用于()。A、罐头食品B、饮料C、果汁D、鲜奶正确答案：A答案解析：高压灭菌主要用于罐头食品的杀菌处理。果汁、鲜奶、饮料一般不采用高压灭菌这种方式来处理，罐头食品为了保证较长时间的保存且防止微生物污染变质，常采用高压灭菌的方法，以杀灭其中可能存在的各种微生物，从而延长保质期并保证食品安全。11.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。A、西瓜B、猕猴桃C、柚子D、葡萄E、香蕉正确答案：C答案解析：血糖指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。柚子的血糖指数相对较低，一般在25左右。西瓜的血糖指数约为72，葡萄的血糖指数约为43，猕猴桃的血糖指数约为52，香蕉的血糖指数约为55。相比之下，柚子的血糖指数明显低于其他几种水果。12.营养教育的特点是()。A、改善个体的膳食行为B、仅针对临床病人开展的教育C、一对一的营养干预活动D、仅传播营养知识E、多途径、低成本、覆盖面广正确答案：E答案解析：营养教育具有多途径、低成本、覆盖面广的特点。它不仅仅是传播营养知识，还致力于改善个体的膳食行为等。不是仅针对临床病人，也不是一对一的营养干预活动，而是面向更广泛人群，通过多种途径开展的教育活动。营养教育是通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，提供人们与营养相关的知识和技能，帮助个体和群体改变膳食行为等，实现营养状况改善，其特点就是多途径、低成本、覆盖面广。13.人的一生按照年龄可分为个阶段()。A、7B、5C、8D、6E、4正确答案：A14.亚硝酸钠属于()。A、抗氧化剂B、发色剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B答案解析：亚硝酸钠可使肉类制品呈现良好的鲜红色，它属于发色剂。在肉类加工中，亚硝酸钠能与肌肉中的肌红蛋白结合，形成一种鲜艳的红色物质，有助于改善肉类的色泽，增加其视觉吸引力，同时还具有一定的抑菌等作用，但它主要作为发色剂使用。15.2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、1.0gB、2.0gC、10gD、5gE、2.5g正确答案：B16.孕期对铁的需要在()达到高峰。A、孕25~29周B、孕20~24周C、孕30~34周D、孕10~14周E、孕15~19周正确答案：C答案解析：孕期对铁的需要在孕30-34周达到高峰。孕期随着胎儿生长发育，对铁的需求量增加。孕晚期胎儿生长迅速，母体血容量增加也需要更多的铁来合成血红蛋白等，所以在孕30-34周对铁的需要量达到高峰。17.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。A、5-7B、6-8C、4-6D、2-4E、3-5正确答案：C答案解析：婴儿在4-6个月时，消化系统等逐渐成熟，可开始添加辅助食品，以满足其生长发育需求，同时这个阶段也能较好地适应新食物。其他选项时间过早或过晚。18.营养教育的中期效果是指()。A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低正确答案：B答案解析：营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。短期效果往往体现在知识、态度等方面的改变；而长期效果侧重于营养健康状况和生活质量等的改善。行为和相关危险因素的变化处于中期阶段，所以答案选B。营养教育的短期效果可能表现为目标人群知识、态度、信息、服务的变化，而营养健康状况和生活质量的变化属于长期效果，精神面貌改善和保健、医疗费用的降低一般不是营养教育效果直接体现的典型方面。19.真蛋白质消化率是评价()。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮正确答案：D答案解析：真蛋白质消化率是指消化吸收的蛋白质占摄入蛋白质的比例，即摄入食物中蛋白质未被消化部分的占比情况，所以是评价摄入食物中蛋白质未被消化部分，故答案选D。20.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现正确答案：D答案解析：目前尚未发现对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物。21.大肠主要吸收()A、碳水化合物B、脂肪C、水和盐类D、蛋白质正确答案：C答案解析：大肠主要吸收水和盐类。食物经过小肠的消化和吸收后，剩余的残渣进入大肠。大肠的主要功能是进一步吸收水分、电解质等，形成粪便并排出体外。大肠对蛋白质、脂肪、碳水化合物的吸收能力较弱，不是其主要吸收的物质。22.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、硫酸亚铁B、血红蛋白C、血红素铁D、硫酸铁E、非血红素铁正确答案：C答案解析：植酸、磷酸可与非血红素铁形成不溶性盐而影响其吸收，而血红素铁的吸收不受植酸、磷酸的影响。血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，与铁的吸收无关。硫酸铁、硫酸亚铁属于非血红素铁，会受植酸、磷酸影响。23.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和正确答案：D答案解析：职业道德是从事一定职业的人在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的道德原则和规范的总和。它涵盖了道德原则，指导职业行为的方向；也包含道德规范，具体约束职业活动中的行为表现；还涉及道德责任，明确职业人员在职业活动中的责任担当。所以选D。24.合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。A、1000B、800C、900D、600E、700正确答案：C25.急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于()A、50mg/dB、250mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、100mg/d正确答案：C26.预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。A、骨质疏松早期B、更年期C、儿童期D、青壮年时间E、绝经期正确答案：C答案解析：骨质疏松的预防应从儿童期开始。儿童期是骨骼生长发育的重要阶段，充足的钙摄入、适当的运动等对建立良好的骨峰值至关重要。骨峰值越高，日后发生骨质疏松的风险相对越低。青壮年时期保持健康的生活方式有助于维持骨量稳定。更年期和绝经期女性由于激素水平变化，骨量流失加速，此时需特别关注骨质疏松问题，但预防应更早开始。骨质疏松早期主要是采取措施延缓病情进展等，而不是预防的起始阶段。27.在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A28.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果正确答案：B答案解析：维生素A最好的来源是各种动物肝脏、奶类、蛋类等。每周进食1次猪肝能补充一定量维生素A，每天进食牛奶和鸡蛋也可获取维生素A，有助于预防学龄前儿童维生素A缺乏。A选项猪肉含维生素A较少；C选项大剂量补充鱼肝油不安全，可能导致维生素A中毒；D选项每周仅补充1次红黄色蔬菜，补充量相对不足；E选项新鲜水果主要提供维生素C等其他营养成分，维生素A含量不高。29.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%正确答案：B答案解析：老年人胆汁分泌减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，且老年人动脉粥样硬化的发病率较高，所以中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应不超过300mg。30.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息分布理论B、营养信息传播理论C、营养信息汇总理论D、营养信息收集理论正确答案：B答案解析：营养与健康知识宣传教育需要将营养相关信息有效地传播给受众，营养信息传播理论为其提供了理论支撑，指导如何选择合适的渠道、方式等进行信息传递，以达到良好的宣传教育效果。而营养信息收集理论主要侧重于信息的获取；营养信息分布理论重点在于信息的分布状态；营养信息汇总理论主要是关于信息的汇总整合，均不能直接作为开展营养与健康知识宣传教育的理论基础。31.癞皮病主要是由于缺乏引起的()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C正确答案：D答案解析：癞皮病主要是由于缺乏烟酸引起的。烟酸缺乏可导致癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻、痴呆，即“三D”症状。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素B2缺乏主要引起口腔生殖综合征等；维生素B6缺乏可出现多种症状；维生素C缺乏主要引起坏血病。32.正常人的血浆的pH值是()A、5.35~6.35B、6.35~7.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85正确答案：C答案解析：正常人血浆pH值为7.35～7.45，这一相对稳定的pH主要依赖于血浆中的缓冲物质以及肺和肾等器官的调节作用来维持。33.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是()。A、过氧化物值B、菌落总数C、感观检验D、挥发性盐基氮正确答案：C34.下列有关谷类的描述错误的是()。A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源正确答案：A答案解析：谷类蛋白中缺乏赖氨酸，而不是亮氨酸、异亮氨酸，A选项错误；谷类中的维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中，B选项正确；过分加工会使谷类中的维生素、脂肪等营养成分丢失严重，C选项正确；谷类中铁的含量不高，不是铁的良好来源，D选项正确。35.能促进钙吸收的措施是()。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果正确答案：A答案解析：常在户外晒太阳可使皮肤中的7-脱氢胆固醇转变为维生素D，促进钙的吸收。经常做理疗（热敷）主要是促进局部血液循环等，与钙吸收无关；谷类食物中植酸等会影响钙吸收；蔬菜、水果中某些成分也可能影响钙吸收，多吃谷类食物和多吃蔬菜、水果不是促进钙吸收的措施。36.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80正确答案：E答案解析：一般成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%。该男性每天需要能量2400kcal，按脂肪供能占20%计算，脂肪提供能量为2400×20%=480kcal，1g脂肪提供9kcal能量，则脂肪摄入量为480÷9≈53g；按脂肪供能占30%计算，脂肪提供能量为2400×30%=720kcal，脂肪摄入量为720÷9=80g，所以脂肪摄入量应在53-80g。37.钙的最好食物来源是()。A、肉类B、奶类C、蛋类D、谷类正确答案：B答案解析：奶类是钙的最好食物来源。奶类不仅钙含量高，而且钙的吸收率也高，是人体获取钙的优质来源。谷类主要提供碳水化合物等营养成分；肉类富含蛋白质、脂肪等；蛋类含有丰富的蛋白质、维生素等，但它们的钙含量都不如奶类高。38.老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()A、减少、减少B、增加、增加C、减少、减少D、减少、增加正确答案：D答案解析：老年人随年龄增长，身体机能逐渐衰退，体内瘦体组织会减少，而脂肪组织会增加。这是因为新陈代谢减缓，肌肉量减少，脂肪堆积相对增多。39.维生素A缺乏最常见的人群是()。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A答案解析：维生素A缺乏最常见于儿童，因儿童生长发育快，对维生素A的需求相对较多，且饮食习惯可能存在不合理之处，易导致维生素A摄入不足，所以最常见于儿童。40.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()A、B(a)PB、氏食品防腐剂C、二甲基亚硝镀D、黄曲霉毒素正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1.常见的单糖有()A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：CD答案解析：单糖是不能再水解的糖类，常见的单糖有葡萄糖、半乳糖、果糖等。麦芽糖和蔗糖属于二糖，不是单糖。所以常见的单糖有葡萄糖和半乳糖，答案选[C、][D、]2.以下影响基础代谢的因素有()。A、性别B、体表面积C、季节D、劳动强度E、年龄F、激素正确答案：ABCDEF3.评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、蛋白质消化率D、氨基酸评分E、蛋白质生物价正确答案：AE4.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E()。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿正确答案：AD5.下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括()。A、孕妇骨质软化症B、低出生体重C、新生儿低钙血症D、新生儿手足抽搐E、胎儿宫内发育迟缓正确答案：ACD答案解析：孕妇缺乏维生素D可导致孕妇骨质软化症；胎儿的钙主要在孕晚期积累，孕妇缺乏维生素D可使胎儿钙储备不足，引起新生儿低钙血症，严重时可发生新生儿手足抽搐。低出生体重主要与孕妇营养不良、孕期疾病等有关；胎儿宫内发育迟缓与孕妇营养、疾病、胎盘功能等多种因素有关；缺乏维生素D一般不会直接导致低出生体重和胎儿宫内发育迟缓。6.关于小肠的说法,正确的有()A、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转B、小肠黏膜的表面积可达200㎡C、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等D、食物在小肠停留的时间一般是3~8hE、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式正确答案：ABCDE答案解析：1.**选项A**：食物在小肠停留的时间一般是3-8h，这有助于小肠充分对食物进行消化和吸收，该选项正确。2.**选项B**：小肠黏膜具有许多皱襞、绒毛和微绒毛等结构，大大增加了表面积，可达200㎡左右，有利于营养物质的吸收，该选项正确。3.**选项C**：小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式，被动运转不消耗能量，主动运转需要消耗能量，该选项正确。4.**选项D**：被动运转主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等。被动扩散是物质顺浓度梯度扩散；易化扩散借助载体蛋白等；滤过是通过小孔进行；渗透与渗透压有关，这些都是小肠吸收营养物质的被动方式，该选项正确。5.**选项E**：主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转，需要载体蛋白和能量，能够吸收一些浓度较低但对机体重要的物质，该选项正确。7.孕妇能量消耗包括()。A、基础代谢、体力活动B、脂肪储备C、食物热效应D、母体生殖器官变化E、胎儿生长发育正确答案：ABCDE答案解析：孕妇能量消耗包括以下几个方面：1.胎儿生长发育：胎儿的生长需要大量的能量来支持其细胞的分裂、组织器官的发育等，这是孕妇能量消耗的一个重要部分。2.母体生殖器官变化：孕期母体生殖器官如子宫、乳房等会发生一系列变化，这些变化也需要消耗能量。3.基础代谢：孕妇基础代谢率会升高，用于维持身体的基本生理功能，比非孕期消耗更多能量。4.体力活动：虽然孕妇可能活动量会有所调整，但日常的活动如行走、坐立等仍会消耗能量。5.食物热效应：进食后身体消化、吸收和代谢食物需要消耗一定能量。6.脂肪储备：孕妇会储备一定量的脂肪为分娩及产后哺乳做准备，这也需要能量。所以以上选项均正确。8.下列关于胃酸的描述正确的是()。A、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶B、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态C、杀死随同食物进入胃内的微生物D、可促进胰液、小肠液的分泌E、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌F、使蛋白质变性,更容易被消化酶分解正确答案：ACDEF9.常见慢性疾病有()。A、骨质疏松B、缺铁性贫血C、糖尿病D、肥胖E、肿瘤正确答案：ABCDE10.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有()。A、苍耳子B、麦角、毒麦C、芥菜子D、麦仙翁子E、槐子正确答案：ABDE11.制定营养改善项目计划的要求包括()。A、易于确定靶目标B、可行性C、针对性D、低经费开支E、易于评价正确答案：ABCDE12.酱油按生产工艺可分为()。A、发酵酱油B、氨基酸态酱油C、蒸馏酱油D、化学酱油E、配制酱油正确答案：AD13.三餐分配要合理,指的是()。A、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整B、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%C、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%D、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%E、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。正确答案：ABCD14.营养教育的目的在于()。A、消除或减少不利于健康的膳食营养因素B、预防营养性疾病的发生C、改善营养状况D、提高各类人群对营养与健康的认识E、提高人们的健康水平和生活质量正确答案：ABCDE答案解析：营养教育的目的是多方面的。提高各类人群对营养与健康的认识，能让人们重视营养与健康问题，为后续行动奠定基础；消除或减少不利于健康的膳食营养因素，可直接改善饮食结构，预防疾病；改善营养状况能提升身体机能；预防营养性疾病的发生可保障身体健康；最终提高人们的健康水平和生活质量，这些都是营养教育旨在达成的目标。15.职业道德的基本规范包括()。A、诚实守信B、办事公道C、努力进取D、奉献社会E、服务群众F、爱岗敬业正确答案：ABDEF答案解析：职业道德的基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。努力进取不属于职业道德的基本规范内容。16.黄曲霉毒素主要污染的食物有()。A、蔬菜B、花生C、咸肉D、玉米正确答案：BD答案解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如玉米、花生等。咸肉和蔬菜不是黄曲霉毒素主要污染的食物。17.维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐正确答案：AD18.孕早期的膳食要点包括()。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸正确答案：ACDE答案解析：孕早期膳食要点包括：少食多餐，想吃就吃，可减轻恶心、呕吐等早孕反应，A正确；孕早期不需要特别补充长链多不饱和脂肪酸，B错误；选择容易消化吸收的食物，如粥、面条等，可减少胃肠负担，C正确；按照孕妇喜好，选择促进食欲的食物，能增加进食量，D正确；补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，是孕早期重要的营养措施，E正确。孕早期胎儿生长发育相对缓慢，所需营养与孕前无太大差异，但因孕妇身体的特殊变化，饮食上有这些要点。少食多餐有助于缓解不适，易消化食物利于吸收，按喜好选择食物能保证摄入，补充叶酸对胎儿发育至关重要。19.属于优质蛋白的有()。A、白蛋白B、谷蛋白C、鸡肉蛋白D、大豆蛋白E、鱼肉蛋白正确答案：CDE答案解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求，维持人体正常生理功能的蛋白质。大豆蛋白、鸡肉蛋白、鱼肉蛋白都属于优质蛋白。谷蛋白是植物蛋白，但不属于优质蛋白；白蛋白是人体血浆中的一种蛋白质，并非食物来源的优质蛋白。20.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒正确答案：ADE答案解析：必需微量元素是指人体中存在量极少，低于人体体重0.01%，每人每日需要量在100mg以下的元素，包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等。磷和钙属于常量元素。21.下列食物适宜孕早期食用的有()。A、鲜橙B、东坡肉C、花生煲猪腱肉D、清炒荷兰豆E、豆腐鱼头汤正确答案：ADE22.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、乳糜微粒B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、甘油二酯E、甘油正确答案：BCE答案解析：脂肪水解产物中，甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸容易被小肠黏膜细胞吸收。甘油二酯不是脂肪水解后易被吸收的常见形式。乳糜微粒是脂肪消化吸收后在小肠黏膜细胞内重新合成的脂肪微粒，不是吸收的分子。23.亚硝酸盐中毒()。A、由于食入腌制过久的蔬菜B、属化学性食物中毒C、潜伏期较长D、皮肤可出现青紫症状E、可出现全身组织缺氧表现正确答案：BDE24.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是()。A、对必需氨基酸的吸收速度减慢B、必需氨基酸的种类较多C、蛋白质合成减少D、蛋白质丢失增加E、易负氮平衡正确答案：CDE25.幼儿膳食制作原则包括()。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗正确答案：BCD答案解析：鲜奶反复加热会破坏营养成分，A选项错误；幼儿食物应单独制作，B选项正确；幼儿膳食要具有较好的色、香、味和形，以促进食欲，C选项正确；捞米饭会导致B族维生素等营养成分流失，应避免吃捞米饭，D选项正确；蔬菜应先洗后切，避免营养成分流失，E选项错误。幼儿的消化系统较为脆弱，食物单独制作能更好地控制食材的选择、烹饪方式和调味，确保符合幼儿的饮食需求和口味偏好。具有良好的色、香、味和形可以吸引幼儿的注意力，增加他们对食物的兴趣，从而保证摄入足够的营养。捞米饭会丢弃大量米汤，其中含有丰富的营养成分，不利于幼儿营养均衡。26.下列关于牛乳与人乳的比较中正确的是()。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕櫚酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜正确答案：ABCD答案解析：人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主，A正确；脂酶分解牛乳甘油三酯后产生较多棕榈酸，人乳较少，B正确；牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收，C正确；人乳中钙的吸收率高，D正确；人乳比牛乳甜，E错误。27.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多()。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC28.维生素A缺乏引起()。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明正确答案：ACE29.开展社区营养管理工作的基本程序由()等步骤组成。A、现状调查B、确定项目目标C、执行计划D、评价效果E、制订计划正确答案：ABCDE答案解析：开展社区营养管理工作的基本程序包括现状调查，了解社区人群的营养健康状况等；确定项目目标，明确要达到的具体目的；制订计划，规划工作的具体内容、方法、时间等；执行计划，按照计划实施各项工作；评价效果，通过对比分析等评估工作成效，这几个步骤相互关联、不可或缺，共同构成了社区营养管理工作的完整流程。30.婴儿容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、贲门括约肌松弛C、幽门括约