2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案

2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案(通用版)一.单选题1.白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成()等物质，故在使用前须清蒸到位。B、苯乙醛C、果胶酶毛敏2.浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的(),浸渍时间在4h以上。3.大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。5.劳动者在同一用人单位连续工作满()年后提出与用人单位订立无B、低沸点A、圆形D、长方形16.蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量mg/L,以Pb计小于等于()。18.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈()色。A、紫红色、蓝色B、橘红色、蓝绿色C、蓝色、紫红色D、蓝绿色、橘红色答案：C19.在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火A、大火蒸馏B、小火蒸馏C、缓火蒸馏D、大汽蒸馏A、采用毒剂熏蒸措施B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块C、使用药膜触杀法D、贮存期间紧闭门窗答案：C21.浓香型白酒的醇酯比为()以下。D、60°C以上25.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能A、低温大曲A、领导安排D、大米A、第三方人员进出可不进行安全检查35.高温转化期温度最高的是下列那种酒用的大曲()D、老白干37.白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为()D、不倒仓44.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加()的作用是抑48.下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中()。49.关于曲虫治理措施，正确的是()。A、采用毒剂熏蒸措施50.固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为()℃左右，避免了高温、51.曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为()。52.职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。53."三同时"是指：新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时()、同时投入生产和使用。D、计划54.高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为()。A、葡萄糖3rd55.酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，()56.茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为()。57.封窖时温度过高会产生的菌种是()。58.嗜热微生物最适温度在()左右的微生物。59.曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的一般为()小时。60.酵母生长最适宜温度为()℃。61.干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时()。B、向干曲仓内鼓风62.蒸粮计时从()开始计算。B、牛尾出汽C、牛尾来水D、天锅出汽B、蛋白质69.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰()进行喷射。70.微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括()。71.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。B、泸州大曲D、白云边72.大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为"水毛"的是指()。B、木霉73.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成。74.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的()左右75.茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。()D、春季少用，秋季多用76.低温培菌期主要以培养霉菌为主的有益菌，并生成大量的()77.封窖时温度过高会产生的菌种是()。78.《公民道德建设实施纲要》指出我国79.玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的()%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成80.在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是()。81.仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段。82.浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以下。83.优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。84.苦味的敏感区在()。85.以下()不是茅台酒酿酒的主要辅料。86.以下说法不正确的是()。B、空气干燥，指绝对湿度小C、人体能感受到的干燥，指的是相对湿度大87.白酒中的涩味物质主要来自于()化合物。C、酯类88.酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，()为曲C、链球菌D、玉米答案：C93.()型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、答案：D94.双边工艺是指()。A、先糖化后发酵B、先发酵后糖化C、边糖化边发酵D、只发酵答案：C95.空杯留香、持久不息这种评语往往描述的是()白酒。A、酱香型B、浓香型D、米香型97.8S管理包含()A、脂肪B、蛋白质C、淀粉A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩种。101.白酒生产过程中的灭菌方法主要有干热灭菌()。A、高温灭菌、湿热灭菌B、湿热灭菌、紫外线灭菌C、煮沸灭菌、低温灭菌D、蒸汽灭菌、低温灭菌102.高温大曲中特有微生物是()。A、产酯酵母B、青霉D、食品质量安全风险预警机制C、泸州老窖113.高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出(),能赋与白酒独特的香气。A、六次B、七次C、八次D、九次A、亚热带湿润季风C、热带雨林D、热带季风C、蒸馏末期D、整个蒸馏过程中答案：A提高了蒸馏酒的质量。B、化学C、物理和化学D、氧化还原119.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在发酵过程中，生成()。B、丙烯醛C、缩醛A、乙醇+水C、乙醇+微量成分C、脂肪B、七次C、八次D、九次C、先看色再闻香后尝味D、先闻香后看色再尝味125.粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为()。126.国外蒸馏酒的糖化剂是()。127.以下拆仓曲闻香一般无()。128.大曲水分应控制在()%以下。129.以下不是曲虫咖啡豆象特征的是()。A、为多代性害虫B、趋光性强，喜飞行D、高峰期发生在每年10月130.入仓量水的用量及方法不正确的是()。A、水用量适中131.()是风险管控的基础。A、风险分析C、排查风险点132.刚蒸馏出来的酒中含有较多的()物质。B、低沸点133.黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。134.丁酸菌用碘液染色呈()色。135.酱香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之()"沙"。136.董酒大曲原料为(),加中药40味。B、大麦C、大米138.装翻仓的要求为()。139.风险管控和隐患排查治理属于()机制。A、职业健康安全管理体系筛片。141.使用()能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟醅中酸的挥发。A、尾酒B、量水142.以下不是曲虫咖啡豆象特征的是()。A、为多代性害虫C、成虫活动范围主要为曲块外部，幼虫会刻蚀大曲形成许多虫洞D、高峰期发生在每年10月143.()在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火。A、可以B、允许C、排杂A、国务院工商行政管理部门B、消防措施水带将供水源与设备的压力水进口相连，1人负责打开泡沫发生装置的阀门责打开泡沫发生装置的3325阀门C、地方标准D、当天生产数据可以等明天再报送325压不得超过();配置通讯设备和个人防护用品，如对讲机、防毒面具、空气呼吸器等。159.大曲生产中采用的是多菌种()发酵法。B、选择C、培养答案：D160.下列哪种物质不属于曲坯容易受到的污染。()A、生物污染B、重金属污染C、辐射161.曲粉颗粒直径大于()时，要及时更换磨曲机筛片。165.国外蒸馏酒的糖化剂是()。166.随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是()167.固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为()。C左右，避免了高温、高压。答案：B168.清香型大曲酒典型代表是()。A、西凤酒D、泸州老窖C、苦味A、青草味A、香味浓厚B、香味纯正C、香味柔和175.酒中的微量物质经老熟过程中的(),生成了酸和酯类物质，从而A、螯合作用B、缩合作用A、口感178.下列哪些情况不属于违章作业?()C、特种作业持证者独立进行操作A、古井贡、五粮液B、五粮液、泸州老窖C、泸州老窖、全兴大曲C、己酸乙酯D、乳酸乙脂B、冒甑183.消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?()B、对数期D、以上均可184.企业在选择风险控制措施时，应包括工程技术措施、管理措施、个体防护措施以及()。D、应急处置措施185.高温堆积的作用是()。D、以上全是186.以下属于大曲的功能的是()。D、以上均是187.配料参数记录的主要目的是。()D、指导性西西凤酒和()。B、泸州大曲190.在白酒中，除乙醇和水之外，()的含量占第三位。191.最适合根霉生长繁殖的原料为()。B、米粉C、玉米粉192.按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的()。A、低温大曲193.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过()min。194.入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子()进行测量。195.关于配合门岗值班值守人员安全检查，下列说法正确的是()。D、任何人进出库区都必须配合安全检查196.谷壳使用前，需要清蒸()分钟。197.水的()等都直接影响到酒的风味、风格。D、以上均选198.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。199.造沙高梁破碎度为()%。200.蒸粮计时从()开始计算。B、牛尾出汽C、牛尾来水201.在酿酒过程中，以下()不是辅料的主要作用。202.润麦的作用为()。A、原料杀菌203.大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为"()"。D、穿白204.大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为"水毛"的是指()。205.一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。206.泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为()℃左右。207.曲坯摊晾的目的是()。C、利于发酵D、利于翻曲208.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为()。209.关于曲虫治理措施，正确的是()。A、采用毒剂熏蒸措施B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块C、使用药膜触杀法D、贮存期间紧闭门窗210.白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成()等物质，故在使用前须清蒸到位。B、苯乙醛C、果胶酶答案：D211.我国使用纯种制麸曲技术，是()年代由日本传入的。212.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈色。A、紫红色、蓝色B、橘红色、蓝绿色C、蓝色、紫红色D、蓝绿色、橘红色213.以下不是下甑时操作的是()。A、将地锅水排入收集池B、清扫干净甑子D、倒入尾酒214.在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为()。D、淀粉216.曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关()。217.舌尖是()的敏感区。218.高温转化期应注意()。B、提高仓内湿度219.摊晾、拌曲的主要目的()220.曲粉颗粒直径大于()时，要及时更换磨曲机筛片。221.刚蒸馏出来的酒中含有较多的()物质B、低沸点222.酒醅中的()是一种不易挥发的酸。223.入仓量水的用量及方法不正确的是()。A、水用量适中224.白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是()。C、己酸乙酯；225.高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。226.关于上甑质量差造成的影响，不正确的是()。D、对产质量无影响227.拆曲过程中，可回收利用的曲草包括()。228.下列说法错误的是()。B、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C、酵母菌最适生长温度为30℃左右229.茅台酒是()型白酒。B、清香C、浓香D、米香230.曲坯摊晾的目的是()。的产品，应当有()或者中文警示说明。C、质量合格证明D、失效日期232.酒精发酵需要厌氧过程，()环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。A、窖内发酵B、堆积发酵C、摊晾D、拌曲℃233.原料的入库水分应在()以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。234.衡量固体曲的主要理化指标不包括()。B、糖化力C、发酵力D、液化力235.构成浓香型白酒主体香味成分的是()。A、己酸乙酯；B、乙酸乙酯；C、乳酸乙酯；236.发生火灾的三要素是()。237.茅台酒从生产到出厂至少需要()年。238.酱香型白酒的"生香"主要靠()。干湿泡温度计的原理，干湿泡温度差值越大，湿度()。A、越大240.灭火器指针指在()色区域应及时更换或冲装。241.将窖钉钉入窖墙至15～20cm,窖钉间的距离为()cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。C、均衡生产原则A、间歇式培养B、香型C、保质期D、生产日期D、油酸6.酶的抑制有()等。7.培养基灭菌一般采用()。A、干热灭菌法B、常压蒸汽灭菌法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法9.发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。10.白酒在贮存过程中酒体会发生哪些变化()?B、硫化物B、硫化氢A、入池酸度提高D、发酵期要延长15-25天D、窖底香C、硫化氢0D、氮气B、保障劳动安全D、应急预案和处置C、大麦23.酱香型白酒的代表酒是()。C、黄水24.曲虫对()有正趋性。25.酒尾中酒精度低，各组分比例失调，()含量较多。26.影响茅台酒发酵质量的主要有入窖温度和()等。A、拌曲品温B、收堆温度C、堆积升温幅度D、窖内温度27.出甑安全操作以下哪些正确。()A、出甑前，无须关闭汽阀，不会造成热醅烫伤.B、升甑盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损害.C、出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人.D、操作时，要保持锅、甑周围地面卫生，不得有积水，以防发生摔伤事故.28.大曲中的糖化酶类表现为曲的()。A、蛋白分解力B、发酵力C、糖化力D、液化力29.大曲是白酒酿造的糖化发酵剂，其中含有三系()。B、水系B、叶片式硅藻土过滤机C、烛式硅藻土过滤机B、大麦D、大米C、生香力A、梨头毛霉35.白酒企业生产过程中产生的污染物主要有()C、醋酸菌37.卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有()。C、枸杞子D、桑椹38.以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有风格特点()。A、酱香突出B、幽雅细腻C、酒体醇厚39.酶的激活剂有()等。C、硫化物40.成品麸曲感官检验，描述正确的是()D、不得有酸臭味B、含脂肪较少A、淀粉C、蛋白质C、玉米芯B、含有20多种氨基酸D、小麦用量越多越好49."中国白酒3C计划"是指()为内容的科研公关及行业规范管理。A、六个月D、低级乙酯酒精口感最好，其次是()酒精。C、玉米D、大米C、糖化力D、液化力55.含氯消毒剂主要有哪几种()。A、漂白粉B、次氯酸钙C、氯化钙D、漂白粉精56.根据GB/T20824-2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分57.培养基根据状态区分为()。A、固体培养基B、液体培养基C、半液体培养基D、半固体培养基58.液态蒸馏设备有()。A、土甑C、卧式蒸馏釜D、立式蒸馏釜59.由于麸曲酒具有()的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。A、生产周期短B、产品质量高C、出酒率高D、物美价廉60.制曲时首先要进行润麦，润麦后的标准是()A、表面收汗B、内心带硬C、口咬不粘牙D、口咬有干脆响声61.强化窖内产酯技术的配套措施包括()A、严格养窖措施。B、尽可能增加窖冒高度。C、回糟选用黄浆水坑之母糟。D、严格各工序操作。62.断吹回酒就是在封窖发酵15~20天，酒精发酵基本终止(断吹口)A、原度三曲酒B、丢糟黄水酒C、老窖黄水和酒尾的等比例混合发酵液D、低度酒63.出库原料"四先用",下列描述正确的是()。A、水分含量高的先用B、已有霉变现象的先用C、发现虫蛀的先用D、先入库的先用64.以正丙醇为特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、浓酱兼香型D、清香型65.食品防护计划是指为了保护食品供应，免于遭受()的蓄意污染或三.判断题3.一次酒的入库浓度是55~59%volB、错误4.配料参数记录可以根据需要任意修改。()A、正确B、错误现。()6.大曲的糖化力和发酵力均较高。()A、正确B、错误8.干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。()B、错误9.边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。()A、正确B、错误10.一次酒的入库浓度是55～59%vol。()B、错误11.在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷A、正确B、错误12.茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()A、正确B、错误13.高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要原料。()B、错误14.工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃。A、正确B、错误15.装曲时底草越厚越好。()B、错误16.翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。()B、错误17.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。()A、正确B、错误18.拆仓曲感官质量检查内容主要包括：色B、错误最好。()20.酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()21.茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。()23.在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。()答案：B24.酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。25.按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。()26.曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。()答案：A27.次品酒经长期贮存，就会变好。()28.任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电A、正确B、错误29.品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率。()30.加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()B、错误31.茅台酒生产中润粮时，可将班组员工分成6组，每组2人，同时对6个粮堆进行润粮，提高工作效率。()32.在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。()B、错误33.在配料中用糠量小时，应增加一点水；用糠量大时，应少加一点水。()A、正确B、错误34.粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%,酒体才丰富浓郁。()35.翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()A、正确B、错误36.三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()A、正确B、错误37.茅台酒制曲工艺中，新稻草用量为小麦量的4-7%。()B、错误心",严重的会形成"窝水曲",直接影响质量。()A、正确B、错误39.第一次润粮后间隔4-5小时方可进行第二次润粮。()B、错误40.茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()B、错误41.酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()B、错误43.白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。()44.白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()45.小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。()小麦粉碎过细，则容易造成"窝水曲";粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()B、错误46.茅台大曲的母曲用量为5%-10%。()47.厌氧闷杀可消灭大量曲虫的成虫和虫卵。()48.在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。()B、错误50.微生物生长导致曲坯温度变化的实质是微生物生命活动释放热量。A、正确B、错误51.窖内发酵属厌氧发酵。()A、正确B、错误B、错误53.满足贮存期要求的大曲，应按先进先出的原则出库。()A、正确B、错误54.厌氧闷杀可消灭大量曲虫的成虫和虫卵。()B、错误55.茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()A、正确B、错误56.制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()A、正确B、错误57.茅台酒制曲工艺中，新稻草用量为小麦量的4-7%。()B、错误58.7-9月为成虫活动高峰期。()59.高温大曲的曲母应选当年发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()B、错误60.大曲质量的优劣直接关系到大曲酒的产量与质量。()B、错误61.干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。()62.用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。()63.在生产过程中，当鼓风机插头电线脱落后，由于维修人员不能及时到场，为确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。()64.茅台酒制曲生产中，曲块摊晾至表面有弹性，不粘手，不返白，即可入仓堆曲。()B、错误65.高温大曲的糖化力高。()B、错误66.高温大曲贮存时间越长，糖化力越高。()67.茅台酒制曲工艺中，新稻草用量为小麦量的4-7%。()68.茅台酒生产中撒曲温度不会影响发酵温度。()A、正确B、错误69.概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香的过程。()A、正确B、错误70.撒曲时要求曲撮要低，摆动要轻，曲粉均匀。()B、错误71.高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。()A、正确B、错误72.酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()73.杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。()A、正确B、错误74.设备运行过程中，突发情况时，可快速用手进入设备内部清理杂物。()75.白酒的生产方法分为固态发酵法半固态发酵法液态发酵法等。()B、错误如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。()A、正确B、错误B、错误A、正确B、错误83.饮入甲醇30ml即可致人失明。A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误B、错误A、正确B、错误B、错误96.撒曲温度一般控制在50℃。A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误B、错误A、正确B、错误103."生香靠发酵，提香靠蒸馏",蒸馏直接影响出酒率和酒的质量高A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误A、正确B、错误A、正确B、错误A、正确B、错误111.酿造用水需符合《生活饮用水卫生标准》(B、错误A、正确B、错误A、正确B、错误118.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或A、正确119.白酒生产用水质量与糖化发酵的顺利进行和成品酒酒质没有关A、正确B、错误120.封窖后，从第2天开始每天清窖2次。A、正确B、错误B、错误母原料。A、正确B、错误123.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或124.拌料后曲料的水分含量为37~40%。A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误A、正确B、错误B、错误及中部的粮食翻拌均匀()B、错误B、错误B、错误心",严重的会形成"窝水曲",直接影响质量。()A、正确B、错误B、错误A、正确B、错误B、错误139.堆积发酵时间不得超过12天。A、正确B、错误B、错误141.酱香酒摘酒终止温度35-45℃B、错误A、正确B、错误143.对生产者专门用于生产以假充真的产品B、错误A、正确B、错误146.1952年在北京举行的第一次全国白酒会上评出的四大老牌名酒147.茅台大曲的母曲用量为5%-10%。A、正确B、错误B、错误A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误156.曲虫防治可以采用毒剂熏蒸。()A、正确B、错误成立的。()158.白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()A、正确B、错误159.七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑。度。()B、错误161.三轮次开始后，当气温超过28℃,可使用鼓风机。()理办法的规定。()B、错误时到场，为确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。()A、正确B、错误酸。()要注意"低温入窖、缓慢发酵"。()166.满足贮存期要求的大曲，应按先进先出的原则出库。()167.拌料后曲料的水分含量为37～40%。()B、错误168.高温大曲：以细菌为主，霉菌次之，酵母菌最少的特点。()A、正确B、错误169.干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()B、错误170.普通茅台酒从投料至出厂至少需要十年时间。()B、错误171.粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%,酒体才丰富浓A、正确B、错误乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。()B、错误173.按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。()A、正确B、错误174.酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()B、错误175.曲虫防治可以采用毒剂熏蒸()B、错误的金黄色干燥谷壳；谷壳成块瓣。()A、正确B、错误冷时建议不打造。()B、错误178.大曲的作用只是为了增加香味。()A、正确B、错误成立的。()B、错误用化学或物理方法杀死微生物。()A、正确B、错误A、正确B、错误平淡。答案：B183.麸皮是制麸曲的主要原料，其在成分及性能上具有营养源种类全面、吸水性强、疏松度大等优点。184.董酒独特药香风格的成因是大小曲加入中药材发酵，与其采用串香工艺毫无关系。固体法白酒，加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成B、错误186.发酵周期越长出酒率越高。A、正确B、错误A、正确B、错误B、错误192.堆积发酵的单个糟堆高可达到3米。B、错误193.大曲清香型白酒生产中，缸内发酵1-12天内，每隔1天检查一次194.预包装饮料酒标签标准是GB10344-20B、错误