《农产品检验技术》课程历年试题-畜牧兽医-河北开放大学-电大-复习资料

一、填空题

1．水果质量品质包括外观品质、_____________、_____________、

_____________和质量安全。

2．菠萝的检验项目主要有规格、_____________、_____________、

_____________、_____________、损伤情况等。一般要求要具有相似

的品种特征，成熟、结实、干燥，没有腐烂、灼伤，没有因病虫害、

鼠害或机械引起的严重损伤。

3．肉类质量检验人员的重要职责，是通过肉类卫生检测，判断和测

定肉类的_____________，提出书面报告；为生产和销售安全、卫生、

符合标准的肉品提供可靠的科学依据。

4．谷物检验技术，分样方法有_____________和_____________两种

方法。

5．玉米中黄曲霉毒素B1的测定的分析步骤包括取样、_____________、

_____________、_____________、点样、展开和定量。

6．植物油脂检验扦样工具有_____________、_____________、

_____________三种工具。

7．水果质量品质的影响因素有_____________、_____________、采

摘和运输。

8．花生脂肪含量的测定原理是将经前处理的样品用_____________

或_____________回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂

后所得到的残留物即为脂肪。

二、名词解释

1．谷物

2．水果质量感官检验

3．水果总酸度

4．合同货物

5．总灰分

6．抽检货物

7．冻禽产品

8．乳的密度

9．有机食品

三、简答题

1．芹菜中粗纤维的测定原理是什么？

2．谷类检验的依据有哪些？

3．简答大豆蛋白质含量的测定中，常量凯氏定氮法的测定原理？

4．番茄中维生素C含量的测定中，水溶性维生素一般具有哪些理化

性质？

四、论述题

1．简述气相色谱法对水果中有机磷农药测定时的注意事项。

2．试述蔬菜中亚硝酸盐测定过程中的注意事项。

《农产品检验技术》课程历年试题二

一、填空题：（每空3分，共30分）

1．屠畜的宰后检验一般分为头部检验、_____________、

_____________3个基本环节。

2．玉米中黄曲霉毒素B1的测定的分析步骤包括取样、_____________、

_____________、_____________、点样、展开和定量。

3．植物油脂检验扦样工具有_____________、_____________、

_____________三种工具。

4．水果质量品质的影响因素有_____________、_____________、采

摘和运输。

二、名词解释：（每题5分，共20分）

1．总灰分：

2．抽检货物：

3．冻禽产品：

4．乳的密度：

三、简答题：（每题15分，共30分）

1．简答大豆蛋白质含量的测定中，常量凯氏定氮法的测定原理？

2．番茄中维生素C含量的测定中，水溶性维生素一般具有哪些理化

性质？

四、论述题：（每题20分，共20分）

1．试述蔬菜中亚硝酸盐测定过程中的注意事项。

《农产品检验技术》课程历年试题三

一、填空题（每空3分，共30分）

1、菠萝的检验项目主要有规格、_____________、_____________、

_____________、_____________、损伤情况等。一般要求要具有相似

的品种特征，成熟、结实、干燥，没有腐烂、灼伤，没有因病虫害、

鼠害或机械引起的严重损伤。

2、肉类质量检验人员的重要职责，是通过肉类卫生检测，判断和测

定肉类的_____________，提出书面报告；为生产和销售安全、卫生、

符合标准的肉品提供可靠的科学依据。

3、玉米中黄曲霉毒素B1的测定的分析步骤包括取样、_____________、

_____________、_____________、点样、展开和定量。

4、花生脂肪含量的测定原理是将经前处理的样品用_____________

或_____________回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂

后所得到的残留物即为脂肪。

二、名词解释（每题5分，共20分）

1、水果总酸度

2、有机食品

3、抽检货物

4、乳的密度

三、简答题（每题15分，共30分）

1、芹菜中粗纤维的测定原理