微生物制药技术练习题（附答案解析）

微生物制药技术练习题（附答案解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，以下说法合理的是（）A、谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节B、谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶结构产生不可逆改变C、促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促进谷氨酸的发酵生产D、谷氨酸只能由α－酮戊二酸发生还原氨基化作用生成正确答案：C答案解析：谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶活性的调节，而非酶合成的调节，A错误；谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合是可逆的，不会使酶结构产生不可逆改变，B错误；促使谷氨酸释放到细胞外，可解除其对谷氨酸脱氢酶的抑制，从而促进谷氨酸的发酵生产，C正确；谷氨酸可以由α－酮戊二酸发生还原氨基化作用生成，也可以通过其他途径生成，D错误。2.采用较（）的接种量，可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期，使产物合成期提前到来。A、大B、小正确答案：A答案解析：在发酵工业中，接种量的大小会影响发酵进程。较大的接种量可以使更多的微生物细胞在短时间内进入发酵罐，从而缩短菌种在发酵罐的迟缓期，让产物合成期提前到来。因为较多的细胞数量可以更快地适应发酵环境，启动代谢活动，加快发酵进程。3.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、温度控制不适B、通气量过多C、pH呈酸性D、溶氧不足正确答案：D答案解析：谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，在溶氧不足时，会进行无氧呼吸，产生乳酸及琥珀酸，而不是产生谷氨酸。温度控制不适、通气量过多、pH呈酸性都不是产生乳酸及琥珀酸而不产生谷氨酸的直接原因。4.自然界的氨基酸大都是（）型。A、L型B、D型C、L型和D型D、不确定正确答案：A答案解析：自然界的氨基酸大都是L型。在蛋白质中，除了甘氨酸外，其他氨基酸都具有手性碳原子，并且天然存在的氨基酸绝大多数是L型。D型氨基酸在自然界中相对较少，主要存在于一些细菌细胞壁、某些抗生素等特殊的生物分子中。5.空气预处理的目的是（）A、提高空气的洁净度B、去除油和水C、A和BD、杀菌正确答案：C答案解析：空气预处理的目的主要是提高空气的洁净度、去除油和水以及杀菌等。提高空气洁净度可防止杂质对后续工艺或设备造成不良影响；去除油和水可避免其在系统中产生腐蚀、影响产品质量等问题；杀菌能减少微生物对生产过程和产品的污染。选项A、B、D都包含在空气预处理的目的范围内，所以答案选C。6.要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决，这种发酵方式是（）。A、补料分批发酵B、分批发酵C、半连续发酵D、连续发酵正确答案：D7.草酸能将链霉素发酵液中的（）去除掉A、铁离子B、镁离子C、铵离子D、钙离子正确答案：D8.工业生产中种子罐和发酵罐每隔（）取样一次A、8hB、7hC、2hD、3h正确答案：A9.管碟法测抗生素效价时，培养基厚度越薄，量-反应直线截距减小，抑菌圈（）A、不定B、越小C、一样D、越大正确答案：D答案解析：管碟法测抗生素效价时，培养基厚度越薄，扩散系数越大，量-反应直线截距减小，抑菌圈越大。10.酶活性调节速度比酶合成调节速度（）A、慢B、相等C、快D、无法比较正确答案：C答案解析：酶活性调节是通过改变酶分子的活性来实现的，这种调节方式快速、灵敏，可以在短时间内对代谢途径进行精细调控。而酶合成调节则是通过控制酶的合成量来调节代谢，涉及基因转录、翻译等过程，相对较为缓慢。所以酶活性调节速度比酶合成调节速度快。11.安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是（）A、将空气过滤为无菌空气B、过滤分离空气中的油雾C、过滤分离空气中的水滴D、减轻总空气过滤器的过滤负荷正确答案：D答案解析：安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是减轻总空气过滤器的过滤负荷。空气压缩机前的过滤器先对空气进行初步过滤，去除一些较大颗粒等杂质，这样能减少后续总空气过滤器的过滤压力，延长其使用寿命，减轻其过滤负荷。选项A将空气过滤为无菌空气一般不是空气压缩机前过滤器的主要功能；选项B过滤分离空气中油雾主要靠专门的油雾过滤器；选项C过滤分离空气中水滴也有专门的气水分离器等设备，空气压缩机前过滤器主要不是起这个作用。12.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧正确答案：C答案解析：酵母菌发酵生产酒精的适宜原料一般是富含糖类的物质，玉米粉富含淀粉等糖类，适合作为原料。酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精，所以在产生酒精阶段要控制无氧条件。而大豆粉主要成分是蛋白质等，不适合作为酵母菌发酵产酒精的原料。所以适宜原料是玉米粉，必要条件是无氧，答案选C。13.下面哪条不符合抗生素的性质（）A、抗生素的生产，主要是利用微生物发酵，通过生物合成生产的天然代谢产物。B、从植物及海洋生物中提取的抗生物质不属于抗生素的范畴C、低微浓度D、抗生素属于低相对分子量的次级代谢产物正确答案：B答案解析：抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。从植物及海洋生物中提取的抗生物质也属于抗生素的范畴。抗生素主要是利用微生物发酵，通过生物合成生产的天然代谢产物，具有低微浓度就能发挥作用的特点，属于低相对分子量的次级代谢产物。所以选项B不符合抗生素的性质。14.连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）A、适合自动控制B、设备利用率高C、灭菌效果好D、时间短正确答案：C答案解析：连续灭菌时间短，可提高设备利用率且适合自动控制。分批灭菌是将培养基在发酵罐中进行加热、保温和冷却，连续灭菌是将培养基在管道中连续进行加热、保温和冷却。连续灭菌能在较短时间内达到灭菌要求，设备可连续使用，提高了利用率，也便于实现自动化控制。而关于灭菌效果，两种方式只要参数设置合适，都能达到较好的灭菌效果，并不是连续灭菌特有的优点。15.作为碳源的有机酸在被微生物利用时常引起pH值（）A、上升B、下降C、不变D、没有影响正确答案：A16.青霉素易溶于（）A、硫酸B、有机溶剂C、生理盐水D、水正确答案：B17.以下哪种物质最常被用做发酵工业培养基中的氮源（）A、蛋白胨B、黄豆饼粉C、玉米淀粉D、马铃薯正确答案：B答案解析：黄豆饼粉是发酵工业中常用的氮源。玉米淀粉主要提供碳源；马铃薯也主要是提供碳源等营养成分；蛋白胨虽然也是氮源，但相比之下黄豆饼粉在发酵工业中更为常用，价格相对便宜且来源广泛，能满足微生物生长对氮源的需求。18.发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属于（）A、连消B、空气除菌C、空消D、实消正确答案：C19.单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量称为()A、最大比耗氧速率B、比好氧速率C、摄氧率D、呼吸强度正确答案：C答案解析：摄氧率是指单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量。呼吸强度是指单位质量的细胞、组织或器官在单位时间内消耗氧的量；最大比耗氧速率是指单位时间内单位质量的干细胞所消耗的氧量；比好氧速率是指单位细胞浓度下的摄氧率。20.赖氨酸有重要生理作用，除了（）A、有利于钙离子的吸收B、促进脑血屏障C、降低血色素D、可以治疗肝硬化正确答案：C答案解析：赖氨酸具有多种重要生理作用，它可以促进脑血屏障、有利于钙离子的吸收、还可以用于治疗肝硬化等，而不会降低血色素。21.()通过控制限制性营养物的浓度，设法使培养液流速保持不变，使微生物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养装置。A、补料分批培养B、恒浊器C、分批培养D、恒化器正确答案：D答案解析：恒化器通过控制限制性营养物的浓度，设法使培养液流速保持不变，使微生物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖。恒浊器是通过调节培养基流速，使培养器内微生物细胞密度保持恒定。分批培养是在一个密闭系统内一次性接种、培养，直至收获。补料分批培养是在分批培养过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基。22.种子受到杂菌污染，应（）A、直接倒掉B、灭菌后重新接种C、经灭菌后弃去D、影响不大，可以继续用正确答案：C答案解析：种子受到杂菌污染后，杂菌会与种子争夺营养物质，影响种子正常生长发育，且杂菌代谢产物可能对种子产生毒害作用，直接倒掉会造成浪费，而灭菌后重新接种成本较高且操作复杂，继续使用会导致实验或生产失败，所以经灭菌后弃去是较为合适的处理方式。23.下列有关发酵工程的说法正确的是（）A、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造B、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径C、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关D、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的正确答案：B答案解析：人工诱变是不定向的，不能对微生物进行定向改造，A错误；环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径，B正确；发酵罐中搅拌可增加溶氧量，能促进微生物的生长繁殖、代谢产物的形成，C错误；单细胞蛋白是指通过发酵获得的微生物菌体，而不是从微生物细胞中提取出来的，D错误。24.高温杀菌法适用于淘汰下列哪一种营养缺陷型菌株()A、放线菌B、产芽孢细菌C、C.酵母菌D、D.病毒正确答案：B答案解析：营养缺陷型菌株筛选过程中，高温杀菌法可用于淘汰野生型菌株，而产芽孢细菌形成芽孢后对高温有较强抗性，是野生型，可通过高温杀菌法淘汰。放线菌、酵母菌、病毒本身就不符合通过高温杀菌法淘汰营养缺陷型菌株筛选相关原理的主体要求。25.（）培养基比较适合于菌种和孢子的培养和保存。A、液体B、任意C、半固体D、固体正确答案：D答案解析：固体培养基能使微生物形成单个菌落，便于分离、鉴定和保存菌种及孢子，液体培养基不利于菌种和孢子的保存，半固体培养基主要用于观察微生物的运动等特性，所以比较适合于菌种和孢子的培养和保存的是固体培养基。26.谷氨酸发酵产生了乳酸，此时应该（）A、隔绝空气B、通气C、加碱D、加酸正确答案：B27.四环类抗生素对各种氧化剂都是不稳定的。其碱性水溶液特别容易氧化，颜色很快变深形成（）色A、黄B、棕C、黑D、红正确答案：C28.（）连续灭菌流程，不能保证培养基在维持罐的先进先出，容易灭菌不彻底。A、喷射加热器加热B、连消塔加热C、薄板换热器加热D、维持罐加热正确答案：B29.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A、氧含量B、前三者的共同作用C、pHD、温度正确答案：C30.乙肝疫苗制备过程中，甲醛灭活时的终浓度是（）ug/mlA、100B、50C、200D、150正确答案：B31.在生产阶段适当（），利于青霉素合成。A、升高温度B、不加控制C、降低温度D、温度不变正确答案：C答案解析：青霉素发酵的最适温度随菌种和发酵阶段而不同。在生产阶段适当降低温度，利于青霉素合成。青霉素发酵前期温度较高，有利于菌丝生长；到了生产阶段适当降低温度，能使青霉素合成酶的活性相对稳定，更有利于青霉素的合成。32.()以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其转化为相应的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用A、直接发酵法B、化学合成法C、酶法D、前体发酵法正确答案：D答案解析：前体发酵法是利用微生物对氨基酸的前体物质进行发酵，使其转化为相应的氨基酸。这种方法避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用，因为它不是通过常规的生物合成途径来生产氨基酸，而是利用前体物质直接转化。酶法主要是利用酶的催化作用来生产氨基酸；化学合成法是通过化学反应合成氨基酸；直接发酵法是直接利用微生物发酵生产氨基酸，通常会受到反馈抑制的影响。33.微生物代谢的调节属于（）A、酶的调节B、激素调节C、基因调节D、神经调节正确答案：A答案解析：微生物代谢的调节主要是通过酶来实现的。酶的调节包括酶活性的调节和酶合成的调节。酶活性的调节是通过改变酶分子的构象来调节酶的活性，从而影响代谢反应的速率；酶合成的调节是通过控制酶的合成量来调节代谢途径的运行。神经调节主要是高等动物通过神经系统对机体生理活动的调节；激素调节是高等动物通过内分泌腺分泌的激素对机体生理活动的调节；基因调节主要涉及基因的表达调控等，微生物代谢调节主要不是这些方式。所以微生物代谢的调节属于酶的调节。34.作为碳源的有机酸在被微生物利用时常引起pH值()A、上升B、下降C、C.没有影响D、D.不变正确答案：B答案解析：有机酸被微生物利用时会代谢产生酸性物质，从而导致pH值下降。35.生产四环素的菌种是()A、金色链霉菌B、绿色链霉菌C、白色链霉菌D、灰色链霉素正确答案：A答案解析：生产四环素的菌种是金色链霉菌。金色链霉菌能产生多种抗生素，包括四环素等。白色链霉菌、灰色链霉素、绿色链霉菌一般不产生四环素。36.关于微生物代谢产物的说法中，不正确的是（）A、初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B、次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C、初级代谢产物在代谢调节下产生D、次级代谢产物的合成无需代谢调节正确答案：D答案解析：初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的，它的合成受到代谢调节；次级代谢产物不是微生物生长和繁殖所必需的，但次级代谢产物的合成也受到代谢调节，当微生物的生长进入稳定期后，会开始合成次级代谢产物。所以选项D说法错误。37.（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。A、分批发酵B、连续发酵C、补料分批发酵D、A+B正确答案：C答案解析：补料分批发酵是在分批发酵的基础上，间歇或连续地补加新鲜培养基的一种发酵方式。它可以根据发酵过程中微生物对营养物质的需求，不断补充基质，既能维持较低的基质浓度，避免高浓度基质对发酵的抑制作用，又能满足微生物生长和代谢的需要，从而有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。分批发酵中基质浓度会随着发酵进行不断变化，难以有效控制在合适水平；连续发酵虽然能维持相对稳定的环境，但对于基质浓度的精准控制不如补料分批发酵灵活。38.下面不属于抗生素的是（）。A、红霉素B、从植物蒜中制得的蒜素C、链霉素D、溶菌酶正确答案：D39.染菌原因分析时发现个别发酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）A、培养基灭菌不彻底B、空气系统出现问题C、发酵设备问题D、种子带菌正确答案：C答案解析：个别发酵罐染菌和偶然染菌，有可能是该发酵罐自身设备存在问题导致染菌，比如罐体有裂缝、阀门密封不严等情况，使得杂菌进入发酵罐。而空气系统问题通常会导致多个发酵罐同时染菌；培养基灭菌不彻底也往往会造成多个批次染菌；种子带菌一般也会导致多个发酵罐出现染菌情况，不太会是个别发酵罐偶然染菌的原因。40.将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因后重新置于大肠杆菌细胞内，用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于（）A、菌种选育B、接种C、诱变育种D、扩大培养正确答案：A答案解析：1.首先分析各个选项：-选项A：菌种选育是指通过各种方法从自然界中筛选或改造已有的菌种，使其符合生产要求。这里将人生长激素基因连接到大肠杆菌质粒上并重新导入大肠杆菌细胞内，获得了能产生人生长激素的新的大肠杆菌菌株，属于菌种选育过程。-选项B：扩大培养是指对已选育好的菌种进行大量繁殖，以获得足够数量的菌体用于生产，该过程不是扩大培养。-选项C：接种是将已培养好的菌种接入发酵培养基等进行发酵的操作，这里不是简单的接种，而是对菌种进行了改造。-选项D：诱变育种是利用物理、化学等因素诱导生物发生基因突变，从而选育优良品种的方法，此过程不属于诱变育种。2.综上所述，该处理过程在发酵中属于菌种选育，答案选A。41.青霉素对（）抑菌效果好。A、真菌B、所有细菌C、革兰氏阴性细菌D、革兰氏阳性细菌正确答案：D答案解析：青霉素主要作用于革兰氏阳性细菌，对其细胞壁的合成有抑制作用，从而达到抑菌效果。革兰氏阴性细菌细胞壁结构与革兰氏阳性细菌不同，青霉素对其作用效果相对较差。真菌的细胞壁结构与细菌差异更大，青霉素对真菌基本无抑菌作用。所以青霉素对革兰氏阳性细菌抑菌效果好。42.诱变育种中，出发菌株需要活化到哪个生长时期()A、最高生长期B、B.对数生长期C、旺盛生长期D、平稳期正确答案：B答案解析：诱变育种中，出发菌株一般需要活化到对数生长期。对数生长期的细胞生长繁殖速度快，代谢旺盛，细胞活性高，遗传物质相对稳定，此时进行诱变处理，突变率较高，且能获得较多的优良变异类型。43.关于微生物细胞的耐热性，下列说法错误的是（）A、细菌的营养体，酵母、霉菌的菌丝体对热较为敏感B、放线菌、酵母、霉菌孢子比营养细胞的抗热性要强C、细菌芽孢的抗热性更强一些。D、各种微生物对热的抵抗能力相同正确答案：D答案解析：不同微生物细胞的耐热性不同。细菌的营养体，酵母、霉菌的菌丝体对热较为敏感；放线菌、酵母、霉菌孢子比营养细胞的抗热性要强；细菌芽孢的抗热性更强一些。所以选项D中说各种微生物对热的抵抗能力相同是错误的。44.（）空气除菌流程可将空气冷却至露点以上，适宜内陆和北方比较干燥的地区使用A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、利用热空气加热冷空气的空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：B答案解析：将空气冷却至露点以上的空气除菌流程可将空气冷却至露点以上，这种流程适宜内陆和北方比较干燥的地区使用。因为在这些地区，空气相对湿度较低，采用该流程可以更好地去除空气中的水分和杂质，提高空气除菌效果。45.用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量的变化是（）A、增多、增多B、死亡、不再产生C、死亡、增多D、增多、不再产生正确答案：D答案解析：在有足够空气的情况下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，数量增多。但此时酵母菌主要进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，不再进行无氧呼吸产生酒精，所以酒精产量不再增加。46.不属于青霉素结构的是（）A、β-内酰胺环B、克拉定糖C、酰胺侧链D、四氢噻唑正确答案：B47.能够水解淀粉α-1，4糖苷键的酶是（)A、葡萄糖异构酶B、糖化酶C、α-淀粉酶D、蛋白酶正确答案：C答案解析：α-淀粉酶可以作用于淀粉分子内部的α-1,4糖苷键，将淀粉水解为糊精和少量麦芽糖。糖化酶作用于淀粉的非还原端，从葡萄糖残基的α-1,4糖苷键及α-1,6糖苷键处依次切下葡萄糖分子。葡萄糖异构酶是催化葡萄糖异构化生成果糖的酶。蛋白酶是水解蛋白质肽键的酶。48.青霉素结晶时，需加入（）A、乙醇B、丙醇C、甲醇D、丁醇正确答案：D答案解析：在青霉素结晶过程中，丁醇等有机溶剂可以改变溶液的介电常数等性质，有助于青霉素结晶的形成，而甲醇、乙醇、丙醇在青霉素结晶时通常不是加入的此类关键溶剂。49.发酵液的pH上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（）A、感染噬菌体B、菌体死亡并产生菌体自溶C、杂菌的感染D、代谢产物的积累正确答案：B答案解析：发酵后期菌体死亡并产生菌体自溶，会释放出细胞内的物质，其中一些成分可能导致发酵液pH上升。感染噬菌体主要影响菌体生长繁殖，杂菌感染不一定必然导致pH上升，代谢产物积累一般会使pH下降，而不是上升。50.在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、微生物可直接利用空气中的氧B、微生物只能利用发酵液中溶解氧C、温度升高，发酵液中溶解氧增多D、发酵罐的压力越高，氧的溶解度越小正确答案：B答案解析：微生物没有专门的呼吸器官，其获取氧气是通过细胞膜从周围环境中摄取溶解在发酵液中的氧来进行呼吸作用的，不能直接利用空气中的氧，A错误，B正确；温度升高，气体在水中的溶解度降低，发酵液中溶解氧减少，C错误；发酵罐压力越高，氧的溶解度越大，D错误。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.空气净化的方法有（）。A、热灭菌法B、介质过滤除菌法C、湿热蒸汽灭菌法D、静电除菌正确答案：ABD2.酶解法制备葡萄糖的优点有（）A、可以在较高的淀粉浓度下水解B、不需要耐高温、高压、耐酸腐蚀的设备。C、淀粉水解的副产物少，水解糖液纯度高，D、生产周期短正确答案：ABC3.优良的种子应该具备的条件有（）A、菌种细胞的生长活力强B、生理状态稳定，生产能力稳定C、菌体总量及浓度能满足发酵罐的要求D、无杂菌污染正确答案：ABCD答案解析：优良的种子应具备以下条件：菌种细胞的生长活力强，可快速适应发酵环境并生长繁殖；生理状态稳定，这样生产能力才稳定，能保证发酵过程的稳定进行；菌体总量及浓度能满足发酵罐的要求，为发酵提供足够的起始细胞数量；无杂菌污染，避免杂菌与目标菌种竞争营养物质、产生有害物质等，影响发酵结果。所以ABCD选项均正确。4.污染的是球菌、无芽孢杆菌等不耐热杂菌，可能是由于()A、设备渗漏B、种子带菌C、培养基或设备灭菌不彻底D、空气过滤除菌不彻底正确答案：ABD5.液体培养基灭菌时，热的传递方式有（）A、辐射B、热交换C、对流D、传导正确答案：CD6.在发酵过程中产生的泡沫对发酵的影响表现为（）A、严重时影响通气和搅拌B、减少装液量C、减少产物量D、增加污染机会正确答案：ABCD7.影响发酵过程中供氧的主要因素有()A、搅拌B、空气流速C、空气分布器形式D、发酵液的物理性质、发酵罐温度和压力正确答案：ABCD答案解析：1.搅拌：搅拌可以使空气更好地分散在发酵液中，增加气液接触面积，从而提高氧气的传递速率，影响供氧，所以A选项正确。2.空气流速：合适的空气流速能保证有足够的新鲜空气进入发酵罐，为微生物生长和代谢提供充足氧气，影响供氧，故B选项正确。3.空气分布器形式：其设计直接关系到空气进入发酵液后的分布均匀程度，均匀的分布有利于氧气的溶解和传递，对供氧有重要影响，C选项正确。4.发酵液的物理性质（如粘度等）、发酵罐温度和压力：发酵液物理性质影响氧气在其中的扩散和溶解，温度影响气体在液体中的溶解度，压力影响氧气的分压，进而影响供氧，D选项正确。8.pH对发酵的影响表现在（）A、影响酶活B、影响菌对营养的吸收和利用C、改变代谢方向D、改变细胞形态正确答案：ABCD答案解析：pH对发酵的影响主要体现在以下几个方面：1.影响酶活：不同的酶有其最适pH范围，pH的变化可能导致酶活性改变，进而影响发酵过程中各种生化反应的速率。2.影响菌对营养的吸收和利用：pH会影响细胞表面电荷，从而影响微生物对营养物质的吸收。3.改变代谢方向：微生物的代谢途径和产物合成受到pH的调控，不同pH条件下可能导致代谢产物的种类和比例发生变化。4.改变细胞形态：极端的pH条件可能会对细胞形态产生影响，进而影响发酵过程。9.下列哪些属于工业上常用的有机氮源（）A、玉米浆B、麸皮水解液C、黄豆饼D、铵盐正确答案：ABC答案解析：玉米浆、黄豆饼、麸皮水解液都属于工业上常用的有机氮源。玉米浆是制玉米淀粉的副产物，含有丰富的氨基酸等有机氮；黄豆饼富含蛋白质等有机氮成分；麸皮水解液也能提供一定的有机氮。而铵盐属于无机氮源，不是有机氮源。10.发酵过程中较常测定的参数有（）A、温度B、罐压C、空气流量、溶氧D、pH正确答案：ABCD答案解析：温度是影响微生物生长和代谢的重要因素之一，不同的发酵阶段需要控制不同的温度；罐压对于维持发酵罐的密封性以及控制发酵环境有重要作用；空气流量和溶氧水平直接关系到微生物的呼吸作用和代谢产物的生成；pH值会影响微生物的酶活性和代谢途径，进而影响发酵过程和产物质量，所以这些参数在发酵过程中都较为常测定。三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.当杂菌是好氧性微生物时，溶氧的变化是在较短时间内下降，直到接近于零。A、正确B、错误正确答案：A2.四环素发酵过程中，添加NaBr，可以提高四环素的产率。A、正确B、错误正确答案：A3.几乎所有的微生物都能利用葡萄糖。A、正确B、错误正确答案：A4.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。A、正确B、错误正确答案：A5.污染烈性噬菌体会引起溶氧异常下降。A、正确B、错误正确答案：B6.通常较长时间没有使用的反应器、染菌的反应器、更换菌种时都要进行空消。A、正确B、错误正确答案：A7.一般来说，种子培养基的碳氮比低于发酵培养基的碳氮比。A、正确B、错误正确答案：A8.对于好氧微生物来讲，发酵液中溶解氧浓度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B9.目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。A、正确B、错误正确答案：A10.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中铵离子过量，则生成的谷氨酸又会转变为乳酸。A、正确B、错误正确答案：B11.摇瓶提高溶氧可考虑减小装液比，增加摇床转速，不会造成染菌的情况下减少瓶口砂布层数等方法。A、正确B、错误正确答案：A12.接种量越大越好。A、正确B、错误正确答案：B13.有一些谷氨酸生产菌能分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白以及明胶等。A、正确B、错误正确答案：B14.分批发酵又称为半连续发酵。A、正确B、错误正确答案：B15.工业生产上，大发酵罐在发酵过程中一般不需要加热，需要冷却的情况较多。A、正确B、错误正确答案：A16.介质过滤除菌，必须保证介质之间的孔径小于细菌直径，才能达到