营养学膳食搭配与健康知识点题集

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.膳食金字塔的第一层是？

A.水果和蔬菜

B.谷物

C.肉类和豆类

D.奶制品和坚果

2.下列哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.鸡蛋

C.牛奶

D.胡萝卜

3.人体每日需要的蛋白质大约占体重的？

A.12%

B.23%

C.34%

D.45%

4.以下哪一项是正确的碳水化合物摄入量建议？

A.占每日总热量的2030%

B.占每日总热量的3040%

C.占每日总热量的4050%

D.占每日总热量的5060%

5.脂肪酸分为哪两大类？

A.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

C.短链脂肪酸和中链脂肪酸

D.长链脂肪酸和极长链脂肪酸

6.哪种维生素被称为“阳光维生素”？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素D

D.维生素E

7.水在人体中占比约为？

A.5060%

B.6070%

C.7080%

D.8090%

8.儿童成长期，每日推荐钙摄入量约为多少？

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：膳食金字塔的第一层为谷物，代表的是人体日常所需能量摄入的基础。

2.答案：D

解题思路：胡萝卜富含丰富的β胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。

3.答案：A

解题思路：蛋白质摄入量一般以体重的12%为标准，根据个体差异适当调整。

4.答案：C

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，建议摄入量占每日总热量的4050%。

5.答案：B

解题思路：脂肪酸根据饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

6.答案：C

解题思路：维生素D有助于钙的吸收，被称为“阳光维生素”。

7.答案：A

解题思路：水在人体中占比约为5060%，是维持生命活动的重要物质。

8.答案：B

解题思路：儿童成长期，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，每日推荐摄入量为800mg。二、填空题1.均衡膳食宝塔分为五层，分别为：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、大豆和坚果类、油脂类。

解题思路：均衡膳食宝塔的五层结构是根据我国居民营养需要量和食物特性设计的，旨在引导人们合理搭配食物，保证营养均衡。各层食物对应人体所需的不同营养成分。

2.维生素D的主要来源是__________和__________。

答案：皮肤合成、膳食补充。

解题思路：维生素D有两种来源，一是皮肤通过紫外线照射合成，二是通过膳食摄入。紫外线照射和食物中维生素D的含量是保证人体充足维生素D的关键因素。

3.碳水化合物的摄入量应占总热量的__________～__________。

答案：50%～65%。

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，摄入量占总热量的50%～65%可以保证人体能量供应和正常生理功能。

4.人体所需脂肪酸分为__________脂肪酸和__________脂肪酸。

答案：必需、非必需。

解题思路：脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸不能在人体内合成，必须通过食物摄入；非必需脂肪酸可以在人体内合成。

5.儿童每日推荐铁摄入量约为__________mg。

答案：10～15mg。

解题思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，对于儿童的生长发育。根据中国居民膳食指南，儿童每日推荐铁摄入量为10～15mg。三、判断题1.红肉中含有丰富的优质蛋白质，可以适量食用。（）

答案：√

解题思路：红肉确实是优质蛋白质的良好来源，但同时也含有较高的饱和脂肪和胆固醇。适量食用红肉对于健康是可接受的，但过多摄入与某些慢性疾病（如心血管疾病）有关。因此，这个说法是正确的。

2.膳食中，糖类、脂肪、蛋白质的摄入量应保持1:1:1的比例。（）

答案：×

解题思路：人体对不同营养素的需求比例并非1:1:1。根据营养学推荐，糖类（碳水化合物）应占总能量的50%65%，脂肪占20%35%，蛋白质占10%15%。因此，这个说法是不正确的。

3.水果和蔬菜可以互相替代，每天只需摄入其中一种即可。（）

答案：×

解题思路：水果和蔬菜各有其独特的营养成分和健康益处。虽然它们都属于植物性食品，但摄入多种水果和蔬菜有助于获取更全面的营养。因此，仅摄入其中一种是不够的，这个说法是错误的。

4.食盐摄入量过高会导致高血压。（）

答案：√

解题思路：大量科学研究证实，高盐饮食与高血压之间存在直接关联。食盐中的钠离子可以增加血液中的水分，导致血压升高。因此，这个说法是正确的。

5.均衡膳食是指每天摄入的营养素种类齐全、数量充足，比例适宜。（）

答案：√

解题思路：均衡膳食确实是指每天摄入的营养素种类应全面，数量要充足，且比例合理，以满足身体的各种营养需求。这个说法是符合营养学原则的，因此是正确的。四、简答题1.简述膳食金字塔的概念及其作用。

膳食金字塔是一种营养指南，通过图形化的方式展示了食物的分类和推荐摄入量。它的概念是将食物分为不同的层次，每一层代表一类食物，且层级的上升，推荐的摄入量逐渐减少。膳食金字塔的作用是帮助人们了解各类食物的摄入比例，平衡膳食，预防和控制慢性疾病，促进健康。

2.列举三种富含钙的食物。

（1）牛奶

（2）豆腐

（3）绿叶蔬菜（如菠菜、甘蓝）

3.简述膳食纤维对人体的益处。

膳食纤维对人体的益处包括：

（1）促进肠道蠕动，帮助消化和预防便秘。

（2）降低胆固醇水平，降低心血管疾病风险。

（3）增加饱腹感，有助于控制体重。

（4）改善血糖水平，对糖尿病患者有益。

4.如何控制膳食中的油脂摄入？

控制膳食中的油脂摄入可以通过以下方法：

（1）选择低脂或脱脂乳制品。

（2）烹饪时使用橄榄油、花生油等植物油，避免动物油脂。

（3）减少油炸食物的摄入。

（4）使用调味品替代油脂，如醋、柠檬汁等。

（5）控制烹饪用油量，避免过度烹饪。

5.为什么要限制儿童摄入含糖饮料？

限制儿童摄入含糖饮料的原因包括：

（1）含糖饮料会增加儿童龋齿的风险。

（2）过多摄入含糖饮料可能导致肥胖，增加慢性疾病风险。

（3）含糖饮料可能影响儿童的食欲，导致营养不均衡。

（4）含糖饮料中的糖分可能导致血糖水平波动，对儿童生长发育不利。

答案及解题思路：

1.答案：膳食金字塔是一种营养指南，通过图形化的方式展示了食物的分类和推荐摄入量。其作用是帮助人们了解各类食物的摄入比例，平衡膳食，预防和控制慢性疾病，促进健康。

解题思路：根据膳食金字塔的定义和作用，进行简洁明了的描述。

2.答案：（1）牛奶（2）豆腐（3）绿叶蔬菜（如菠菜、甘蓝）

解题思路：列举三种富含钙的食物，保证答案的准确性。

3.答案：膳食纤维对人体的益处包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感和改善血糖水平。

解题思路：根据膳食纤维的已知益处，进行归纳总结。

4.答案：控制膳食中的油脂摄入可以通过选择低脂乳制品、使用植物油、减少油炸食物、使用调味品替代油脂和减少烹饪用油量等方法。

解题思路：结合实际方法，列举出控制油脂摄入的具体措施。

5.答案：限制儿童摄入含糖饮料的原因包括增加龋齿风险、导致肥胖、影响食欲和血糖水平波动。

解题思路：根据含糖饮料对儿童健康的影响，列出主要原因。五、论述题1.试述如何根据个人体质选择合适的膳食搭配。

（一）了解个人体质的基本原则

1.体质分类：根据中医体质分类，如平和质、气虚质、阳虚质等，了解自身所属体质类型。

2.营养需求分析：根据不同体质特点，分析所需营养素的比例和种类。

（二）膳食搭配的具体方法

1.平和质：饮食宜均衡，多吃五谷杂粮，适量摄入蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

2.气虚质：加强营养补充，增加富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鸡肉、鸡蛋、豆腐等。

3.阳虚质：适当增加温补类食物，如羊肉、牛肉、生姜等，同时注意补充维生素和矿物质。

（三）注意事项

1.个性化调整：根据个人喜好和饮食习惯，适当调整膳食搭配。

2.季节变化：根据季节变化调整食物种类，如夏季宜多吃清淡食物，冬季宜多吃温补食物。

2.结合实际，谈谈如何提高我国居民膳食质量。

（一）政策引导

1.制定膳食指南：根据我国居民营养需求，制定科学合理的膳食指南，引导居民改善饮食习惯。

2.加强宣传教育：通过媒体、社区等多种渠道，普及营养知识，提高居民健康意识。

（二）产业发展

1.加强农业投入：提高农产品质量，保证食品安全。

2.发展营养食品产业：鼓励企业研发和生产营养食品，满足居民多样化需求。

（三）社区服务

1.建立营养咨询平台：为居民提供营养咨询和膳食指导服务。

2.开展健康教育活动：组织营养知识讲座、健康饮食体验等活动，提高居民健康素养。

答案及解题思路：

1.试述如何根据个人体质选择合适的膳食搭配。

答案：

根据个人体质选择合适的膳食搭配，首先需要了解自身所属体质类型，然后根据不同体质特点，分析所需营养素的比例和种类，最后根据个人喜好和饮食习惯，适当调整膳食搭配。

解题思路：

（1）了解个人体质分类和营养需求。

（2）根据体质特点选择合适的食物。

（3）结合个人喜好和饮食习惯进行调整。

2.结合实际，谈谈如何提高我国居民膳食质量。

答案：

提高我国居民膳食质量，需要从政策引导、产业发展和社区服务三个方面入手，包括制定膳食指南、加强宣传教育、加强农业投入、发展营养食品产业、建立营养咨询平台和开展健康教育活动等。

解题思路：

（1）分析提高居民膳食质量的必要性。

（2）从政策、产业和社区服务三个方面提出具体措施。

（3）阐述措施的具体实施方法和预期效果。六、案例分析题1.小明身高170cm，体重70kg，是一名高中生，请为他制定一份为期一周的饮食计划。

解答：

周一：

早餐：燕麦粥（含1/4杯燕麦，1杯低脂牛奶，1个煮鸡蛋，适量蓝莓）

午餐：全麦面包两片，烤鸡胸肉100g，炒蔬菜（胡萝卜、豌豆、西红柿）

晚餐：糙米饭100g，清蒸鱼150g，凉拌黄瓜

周二：

早餐：全麦吐司两片，煮鸡蛋1个，低脂牛奶1杯，香蕉1根

午餐：绿豆汤，瘦肉炒西兰花，糙米饭100g

晚餐：牛肉炒饭（少量米饭，牛肉50g，胡萝卜、玉米粒、豌豆）

周三：

早餐：豆浆1杯，全麦面包两片，水煮蛋1个，橙子1个

午餐：三明治（全麦面包，火鸡肉片，生菜，番茄片，低脂奶酪）

晚餐：蔬菜沙拉（生菜、西红柿、黄瓜、胡萝卜），烤鸡胸肉100g，糙米饭100g

周四：

早餐：酸奶1杯，全麦面包两片，煮鸡蛋1个，草莓1把

午餐：蔬菜豆腐汤，瘦肉炒蘑菇，糙米饭100g

晚餐：烤鱼150g，糙米饭100g，凉拌海带丝

周五：

早餐：玉米粥（玉米粒1/2杯，低脂牛奶1杯），煮鸡蛋1个，苹果1个

午餐：蔬菜炒饭（少量米饭，胡萝卜、玉米粒、豌豆），瘦肉100g

晚餐：烤鸡腿1个，糙米饭100g，蔬菜沙拉

周六：

早餐：酸奶1杯，全麦面包两片，煮鸡蛋1个，蓝莓1把

午餐：绿豆汤，瘦肉炒西兰花，糙米饭100g

晚餐：烤鱼150g，糙米饭100g，凉拌黄瓜

周日：

早餐：燕麦粥（含1/4杯燕麦，1杯低脂牛奶，1个煮鸡蛋，适量蓝莓）

午餐：全麦面包两片，烤鸡胸肉100g，炒蔬菜（胡萝卜、豌豆、西红柿）

晚餐：瘦肉炒面（面条100g，瘦肉50g，西红柿、黄瓜），凉拌海带丝

2.张女士，45岁，身高160cm，体重65kg，患有高血压，请为她制定一份饮食建议。

解答：

早餐：燕麦粥（含1/4杯燕麦，1杯低脂牛奶），1个煮鸡蛋，适量蓝莓，1片全麦面包

午餐：瘦肉炒蔬菜（如西兰花、胡萝卜、菠菜），糙米饭100g，少量豆腐

晚餐：蔬菜汤，烤鸡胸肉100g，糙米饭100g，凉拌黄瓜

加餐：低脂酸奶，水果（如苹果、橙子）

饮食建议：

减少盐的摄入，每日不超过6克。

增加钾的摄入，多吃香蕉、土豆、菠菜等。

限制高脂肪食物的摄入，选择低脂或脱脂乳制品。

避免加工食品和高糖食品。

保持饮食多样化，保证摄入足够的维生素和矿物质。

答案及解题思路：

1.小明身高170cm，体重70kg，是一名高中生，请为他制定一份为期一周的饮食计划。

答案：参考上述制定的饮食计划。

解题思路：根据小明的身高、体重和年龄，计算出他的基础代谢率和日常所需热量，然后设计一个均衡的饮食计划，保证摄入充足的营养素，同时控制热量摄入，以满足他的生长和日常活动需求。

2.张女士，45岁，身高160cm，体重65kg，患有高血压，请为她制定一份饮食建议。

答案：参考上述饮食建议。

解题思路：考虑到张女士的高血压状况，饮食计划应着重于低盐、低脂、高纤维的食物，同时保证营养均衡。根据高血压患者的饮食指南，调整饮食以降低血压，并预防心血管疾病。七、选择题（多选题）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.米饭

D.牛奶

E.豆制品

2.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.西