保洁做饭管理制度

保洁做饭管理制度一、总则（一）目的为了规范公司保洁做饭工作流程，提高保洁做饭服务质量，营造整洁、舒适、有序的工作与生活环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内承担保洁做饭工作的全体人员，包括外包保洁做饭服务团队及其工作人员。（三）基本原则1.服务至上原则：以满足公司全体员工的需求为出发点，提供优质、高效、周到的保洁做饭服务。2.规范操作原则：明确各项保洁做饭工作的标准和流程，确保工作质量的一致性和稳定性。3.安全卫生原则：严格遵守安全操作规程，保障人员安全，确保饮食卫生和环境卫生达标。4.监督考核原则：建立有效的监督考核机制，定期对保洁做饭工作进行检查和评估，激励员工不断提高工作水平。二、保洁工作管理（一）工作内容与标准1.公共区域保洁地面清洁每天定时对办公区域、走廊、楼梯等地面进行清扫，清除灰尘、杂物和污渍。每周至少进行一次全面的拖地作业，使用干净的拖把和适量的清洁剂，确保地面干净、光亮、无水渍。随时清理地面上的水渍、脚印、口香糖等污渍，保持地面整洁。门窗玻璃清洁每月对办公区域和公共区域的门窗玻璃进行一次擦拭，确保玻璃明亮、无污渍、无水痕。擦拭时使用专用的玻璃清洁剂和干净的毛巾，按照从上到下、从左到右的顺序进行操作。卫生间清洁每天定时对卫生间进行全面清洁，包括洗手池、便器、小便器、镜子等设施的擦拭和消毒。及时清理卫生间内的垃圾，更换卫生纸，保持卫生间空气清新、无异味。定期对卫生间进行消毒处理，使用合适的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，预防细菌滋生。会议室清洁每次会议结束后，及时清理会议室，包括桌面擦拭、地面清扫、垃圾清理等。定期对会议室进行全面清洁和消毒，保持会议室整洁、卫生。楼梯扶手清洁每周对楼梯扶手进行擦拭，去除灰尘和污渍，保持扶手干净、光亮。2.办公区域保洁桌面及文件整理每天定时巡视办公区域，提醒员工保持桌面整洁，将文件资料摆放整齐。对无人使用的桌面进行简单整理，清理废弃纸张和杂物。垃圾清理每天定时收集办公区域的垃圾桶，更换垃圾袋，并将垃圾运送到指定地点。确保垃圾桶周围地面干净，无垃圾散落。绿植养护每周对办公区域的绿植进行浇水、施肥、修剪等养护工作，保持绿植生长良好、美观。及时清理绿植上的黄叶、枯枝和杂物。（二）工作流程1.日常工作流程上岗准备保洁人员提前15分钟到达公司，更换工作服，佩戴工作牌。领取清洁工具和清洁用品，检查工具是否完好、用品是否充足。区域清洁按照规定的工作内容和标准，依次对公共区域和办公区域进行清洁。在清洁过程中，注意避让员工办公，尽量减少对员工工作的影响。垃圾处理将收集到的垃圾运送到公司指定的垃圾堆放点，分类放置。定期联系垃圾清运单位，及时清理垃圾。工作记录每天填写保洁工作记录，记录清洁区域、工作内容、发现的问题及处理情况等。下班交接下班前，对当天的工作进行总结，将工具和用品归位存放。与下一班保洁人员进行工作交接，告知未完成的工作和注意事项。2.特殊情况处理流程遇到突发卫生事件（如大面积污渍、呕吐物等），保洁人员应立即到达现场进行清理。首先使用相应的清洁工具和清洁剂进行初步清理，尽量减少污染范围。对于污染严重的区域，按照规定的消毒方法进行消毒处理。清理完毕后，及时填写特殊情况处理记录，向上级汇报处理情况。（三）保洁工具与用品管理1.工具配备公司为保洁人员配备必要的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂、垃圾袋等。2.工具使用与维护保洁人员应正确使用清洁工具，按照操作规程进行操作，避免工具损坏。定期对清洁工具进行检查和维护，如扫帚、拖把的刷毛、拖布是否磨损，及时更换损坏的部件。清洁工具应分类存放于指定地点，保持存放环境整洁。3.用品采购与发放保洁用品由公司统一采购，确保用品质量符合要求。建立保洁用品库存管理制度，定期盘点库存，及时补充短缺的用品。按照工作需要，定期向保洁人员发放清洁用品，并做好发放记录。（四）保洁人员行为规范1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作时间应统一着装，佩戴工作牌，保持仪容仪表整洁。3.工作期间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内吸烟、吃东西、玩手机等。4.尊重员工，礼貌待人，不得与员工发生争吵或冲突。5.爱护公司的公共设施和财物，不得随意损坏或丢失。6.严格遵守安全操作规程，正确使用清洁工具和清洁用品，避免发生安全事故。三、做饭工作管理（一）工作内容与标准1.食材采购根据公司员工人数和用餐标准，制定合理的食材采购计划。选择正规的供应商，确保食材新鲜、安全、卫生，符合国家相关标准。对采购的食材进行严格的验收，检查食材的质量、数量、规格等是否与采购计划一致，发现问题及时处理。2.饭菜制作按照营养搭配的原则，制定每周食谱，确保饭菜品种丰富、口味多样。严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。控制饭菜制作过程中的油、盐、糖等调料的使用量，做到健康饮食。确保饭菜按时供应，早餐在规定时间内准备好，午餐和晚餐在员工下班前制作完成。3.餐具清洗与消毒每餐结束后，及时清理餐具，将餐具分类放置在专用的清洗池内。使用洗洁精和流动水对餐具进行认真清洗，去除油污和食物残渣。采用高温消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒处理，确保餐具卫生达标。将消毒后的餐具存放在清洁、干燥、通风的地方。4.餐厅卫生维护每天定时对餐厅进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行全面消毒，预防细菌和病毒滋生。及时清理餐厅内的垃圾，保持餐厅空气清新。（二）工作流程1.食材采购流程需求统计每天下班前，统计第二天公司员工的用餐人数，了解员工的饮食需求和特殊要求。计划制定根据用餐人数和需求，制定食材采购计划，明确采购的食材种类、数量和规格。供应商选择从公司认可的供应商名单中选择合适的供应商进行采购，优先选择口碑好、信誉高的供应商。采购执行采购人员按照采购计划与供应商联系，进行食材采购。采购过程中要注意核对食材的质量、数量和价格。验收入库食材采购回来后，由专人负责验收。验收人员检查食材的新鲜度、质量、规格等是否符合要求，核对数量无误后，办理入库手续。2.饭菜制作流程准备工作每天上班后，厨师根据当天的食谱和食材库存情况，准备所需的食材和调料。对厨房设备进行检查和调试，确保设备正常运行。食材加工按照食品加工操作规程，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工处理。在加工过程中，注意控制火候、时间和调料的使用量，确保饭菜的口感和质量。饭菜供应将制作好的饭菜按照规定的时间和份数供应到餐厅，摆放整齐。在用餐过程中，及时为员工提供服务，添加饭菜。3.餐具清洗消毒流程餐具收集每餐结束后，餐厅工作人员及时收集餐具，分类放置在专用的清洗池内。初步清洗使用洗洁精和流动水对餐具进行初步清洗，去除油污和食物残渣。消毒处理采用高温消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒处理。高温消毒一般采用消毒柜，按照规定的温度和时间进行操作；化学消毒则使用合适的消毒剂，按照规定的浓度和浸泡时间进行浸泡。清洗消毒后的处理将消毒后的餐具取出，用清水冲洗干净，沥干水分，存放在清洁、干燥、通风的地方。（三）厨房设备与食材管理1.厨房设备管理建立厨房设备台账，记录设备的名称、型号、购买时间、维修记录等信息。定期对厨房设备进行维护保养，如清洁、润滑、检查零部件等，确保设备正常运行。制定厨房设备操作规程，要求厨师严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。对损坏的厨房设备及时进行维修或更换，确保厨房工作的顺利进行。2.食材管理建立食材库存管理制度，对食材的采购、入库、储存、出库等环节进行严格管理。食材应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。定期对食材库存进行盘点，核对库存数量与账目是否一致，发现问题及时处理。保持食材储存环境的清洁、干燥、通风，防止食材变质。（四）做饭人员行为规范1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作时间应统一着装，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。3.严格遵守食品卫生安全规定，确保饭菜质量和食品安全。4.爱护厨房设备和工具，不得随意损坏或丢失。5.注意节约食材和能源，避免浪费。6.与员工保持良好的沟通，了解员工的饮食需求和意见，不断改进饭菜质量。四、监督与考核（一）监督机制1.设立专门的监督岗位或指定专人负责对保洁做饭工作进行监督检查。2.监督人员定期对保洁做饭工作进行现场检查，包括工作质量、工作流程执行情况、人员行为规范等方面。3.建立员工投诉渠道，鼓励员工对保洁做饭工作中存在的问题进行投诉，监督人员及时处理投诉，并将处理结果反馈给投诉人。（二）考核制度1.考核指标保洁工作考核指标：包括清洁质量、工作效率、工作态度、遵守制度等方面。做饭工作考核指标：包括饭菜质量、食品安全、食材管理、餐厅卫生等方面。2.考核周期每月进行一次考核，考核结果与绩效奖金挂钩。3.考核方式自评：保洁做饭人员每月进行自我工作评价，总结工作中的优点和不足。上级评价：由上级主管对保洁做饭人员的工作进行评价，评价结果占考核总成绩的70%。员工评价：发放员工满意度调查问卷，收集员工对保洁做饭服务的意见和建议，员工评价结果占考核总成绩的30%。4.考核结果应用绩效奖金发放：根据考核结果，发放相应的绩效奖金。考核成绩优秀的给予奖励，考核成绩不合格的扣减绩效奖金。晋升与辞退：连续多次考核成绩优秀的保洁做饭人员，在晋升等方面给予优先考虑；对于考核成绩长期不合格且不改进的人员，予以辞退。五、培训与发展（一）培训计划1.根据保洁做饭人员的实际工作情况和公司发展需求，制定年度培训计划。2.培训计划包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的安排。3.培训内容涵盖保洁做饭工作的基本知识、技能、安全卫生知识、职业道德等方面。（二）培训方式1.内部培训定期组织内部培训课程，由公司内部经验丰富的人员担任培训讲师，对保洁做饭人员进行培训。内部培训可以采用集中授课、现场演示、案例分析等方式，提高培训效果。2.外部培训根据实际需要，选派保洁做饭人员参加外部专业培训机构举办的培训课程，学习先进的保洁做饭技术和管理经验。外部培训结束后，要求培训人员将所学知识和技能带回公司，分享给其他员工。（三）职业发