会所用餐管理制度VIP

会所用餐管理制度一、总则1.目的为了规范会所用餐管理，提高服务质量，保障用餐人员的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于会所内所有用餐人员，包括会员、访客、员工等。3.基本原则（1）提供优质、卫生、营养的餐饮服务。（2）遵循节约、环保的原则，避免浪费。（3）确保用餐秩序良好，保障用餐环境舒适。二、餐厅服务规范1.餐厅环境（1）保持餐厅整洁卫生，每日定时清扫、消毒，确保桌面、地面、餐具等干净无污渍。（2）餐厅内通风良好，温度、湿度适宜，营造舒适的用餐环境。（3）合理布置餐厅桌椅，保证用餐空间宽敞，通道畅通。2.服务人员（1）服务人员应着装整齐、统一，佩戴工牌，保持良好的形象和精神面貌。（2）具备专业的服务知识和技能，热情、礼貌、周到地为用餐人员提供服务。（3）熟悉菜品特色、价格及相关服务流程，能够准确解答用餐人员的疑问。3.服务流程（1）用餐人员进入餐厅后，服务人员应及时引导就座，并递上菜单。（2）根据用餐人员的需求，准确记录菜品及饮品订单，重复确认后及时下单至厨房。（3）在用餐过程中，服务人员要适时关注用餐人员的需求，及时提供添水、更换餐具等服务。（4）用餐结束后，服务人员应及时清理桌面，递上纸巾，并引导用餐人员至收银台结账。三、菜品管理1.菜品供应（1）会所应提供丰富多样的菜品选择，包括中餐、西餐、简餐等，满足不同用餐人员的口味需求。（2）根据季节变化和市场供应情况，定期更新菜品菜单，确保菜品的新鲜感和吸引力。（3）严格把控菜品质量，选用新鲜、优质的食材，确保食品安全。2.菜品制作（1）厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，确保菜品制作过程安全、卫生。（2）按照标准菜谱进行菜品制作，保证菜品的口味、色泽、造型符合要求。（3）注重菜品营养搭配，合理安排荤素比例，为用餐人员提供健康的饮食选择。3.菜品质量监督（1）设立菜品质量监督岗位，定期对菜品进行抽检，确保菜品质量稳定。（2）收集用餐人员对菜品的反馈意见，及时调整菜品口味和质量。（3）对于不符合质量要求的菜品，应及时返工或采取其他补救措施，避免上桌。四、用餐时间与预订1.用餐时间（1）会所应明确规定每日的用餐时间段，提前向用餐人员公布。（2）正常用餐时间段内，应保证菜品供应及时，服务周到。（3）如有特殊情况需要调整用餐时间，应提前通知用餐人员。2.用餐预订（1）接受用餐人员的预订服务，预订方式可包括电话预订、在线预订等。（2）预订人员应准确记录预订信息，包括用餐时间、人数、特殊要求等，并及时传达给相关部门。（3）对于大型聚餐或重要活动的预订，应提前与用餐人员沟通，做好各项准备工作。五、食品安全管理1.食品采购（1）选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。（2）签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货期等条款。（3）严格执行食品验收制度，对采购的食品进行逐批检验，查验食品的质量证明文件、感官性状等，确保无变质、过期等问题。2.食品储存（1）设置专门的食品储存区域，分类存放食品，避免交叉污染。（2）食品储存应按照不同的类别和特性，控制适宜的温度、湿度和通风条件，确保食品质量稳定。（3）定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品安全事故发生。3.食品加工与制作（1）厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。（2）食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透，杀灭有害微生物。（3）使用符合食品安全标准的餐具、厨具，定期进行清洗、消毒，确保卫生。4.食品安全检查与监督（1）建立食品安全检查制度，定期对餐厅、厨房等区域进行食品安全检查，发现问题及时整改。（2）加强对食品加工制作过程的监督，确保各项食品安全管理制度得到有效执行。（3）配合食品安全监管部门的检查工作，积极落实整改要求，保障用餐人员的健康与安全。六、费用管理1.收费标准（1）明确会所各类菜品、饮品及服务项目的收费标准，并向用餐人员公示。（2）收费标准应合理、透明，不得随意提高或降低。（3）如有价格调整，应提前通知用餐人员。2.结算方式（1）会所应提供多种结算方式，如现金、银行卡、会员卡、电子支付等，方便用餐人员结账。（2）收银员应准确记录用餐费用，开具正规发票或收据，确保账目清晰。（3）定期对餐厅的收入进行核对和结算，确保资金安全。3.费用优惠与折扣（1）根据会所的经营策略和会员政策，制定相应的费用优惠与折扣措施。（2）明确优惠与折扣的适用范围、条件和标准，确保执行过程公平、公正。（3）对于符合优惠条件的用餐人员，应在结账时准确给予相应的优惠或折扣。七、员工用餐管理1.员工用餐时间（1）合理安排员工用餐时间，确保员工能够在工作间隙得到充分的休息和营养补充。（2）根据餐厅的营业时间和员工工作安排，制定员工用餐时间表，并严格执行。2.员工用餐标准（1）制定合理的员工用餐标准，提供营养均衡的工作餐。（2）员工用餐标准应包括主食、菜肴、汤品等，确保员工能够吃饱、吃好。（3）定期对员工用餐标准进行评估和调整，根据物价水平和员工反馈意见，合理确定用餐标准。3.员工用餐秩序（1）要求员工在指定的餐厅区域用餐，保持用餐环境整洁。（2）倡导员工文明用餐，遵守用餐秩序，不得浪费食物。（3）加强对员工用餐行为的管理，对于违反用餐规定的员工，进行批评教育和相应处罚。八、特殊情况处理1.菜品投诉处理（1）用餐人员对菜品提出投诉时，服务人员应及时记录投诉内容，并向相关负责人报告。（2）相关负责人应立即对投诉菜品进行调查核实，如情况属实，应采取相应的处理措施，如为用餐人员更换菜品、给予折扣或补偿等。（3）将投诉处理结果及时反馈给用餐人员，并对处理过程进行记录和总结，以便改进菜品质量。2.食品安全事故处理（1）一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取以下措施：停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具等。及时救治中毒人员，配合医疗机构进行调查和治疗。向当地食品安全监管部门报告事故情况，积极配合调查处理。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。（2）对食品安全事故的处理过程进行详细记录，包括事故发生时间、地点、经过、处理措施及结果等。3.紧急情况处理（1）如遇火灾、地震等紧急情况，餐厅工作人员应立即组织用餐