伙食小组管理制度

伙食小组管理制度总则1.目的本制度旨在规范公司伙食小组的运作，确保为公司员工提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，满足员工的工作用餐需求，同时加强伙食小组的管理，提高工作效率和服务质量。2.适用范围本制度适用于公司内部伙食小组及其相关工作人员，以及所有在公司食堂就餐的员工。3.基本原则安全第一原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全，防止食品安全事故发生。质量至上原则：注重食品质量，提供多样化、营养均衡的菜品，满足员工不同口味需求。服务为本原则：以员工满意为服务宗旨，不断改进服务态度和服务方式，提高服务水平。成本控制原则：在保证食品质量和服务水平的前提下，合理控制伙食成本，提高资金使用效益。伙食小组组织架构及职责1.组织架构伙食小组设组长一名，副组长一名，成员若干。组长全面负责伙食小组的管理工作，副组长协助组长开展工作，成员负责具体的食品采购、加工、烹饪、食堂卫生等工作。2.职责分工组长职责负责制定伙食小组工作计划和目标，并组织实施。协调与公司各部门的关系，确保伙食工作顺利开展。监督食品采购、加工、储存等环节的工作，确保食品安全和质量。定期组织召开伙食小组会议，总结工作经验，解决存在的问题。负责与供应商洽谈合作事宜，签订采购合同，确保食品供应的稳定性和质量。副组长职责协助组长开展工作，负责具体的工作安排和落实。检查食品加工过程中的卫生和质量情况，及时纠正不符合要求的操作。负责食堂设备的日常维护和管理，确保设备正常运行。收集员工对伙食的意见和建议，及时反馈给组长，并提出改进措施。成员职责按照分工负责食品采购、验收、储存、加工、烹饪、餐具清洗消毒等工作，确保各项工作符合食品安全标准。保持食堂环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，做好垃圾分类处理。严格遵守食品加工操作规范，确保食品质量和安全。热情服务员工，及时了解员工需求，不断改进服务质量。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。优先选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、付款方式等。2.采购流程根据公司员工就餐人数和菜品需求，制定每周采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，确保所采购的食品新鲜、安全、卫生。采购的食品必须索取发票、送货清单等凭证，并做好验收记录。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、规格等是否符合要求。对不合格的食品，要及时与供应商联系退换。3.采购监督伙食小组组长定期对采购工作进行监督检查，确保采购流程规范、采购食品质量合格。设立举报信箱和举报电话，接受员工对采购工作的监督和投诉。对举报属实的，要及时进行处理。食品加工与烹饪管理1.加工场所卫生保持食堂加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所应配备必要的通风、排水、冷藏、消毒等设施设备，并定期进行维护和检查，确保正常运行。2.加工人员卫生加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.加工操作规范食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工食品时应烧熟煮透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工。4.烹饪要求烹饪人员应根据员工口味和营养需求，合理搭配菜品，注重菜品的色、香、味、形。控制烹饪过程中的油温、火候、调料用量等，确保菜品质量。做好菜品留样工作，每餐每种菜品留样不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。食堂卫生管理1.环境卫生保持食堂内外环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。食堂周边应无垃圾、无污水、无杂物，保持良好的环境卫生状况。食堂内的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合卫生标准。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明进货日期、保质期等信息，做到先进先出，防止食品过期变质。加强对食品储存场所的卫生管理，定期进行清扫、消毒，防止鼠、虫等污染食品。食堂财务管理1.费用预算伙食小组应根据公司员工就餐人数、菜品价格、食材成本等因素，制定年度伙食费用预算。预算应包括食品采购费用、水电费、设备维护费、人员工资等各项开支。年度伙食费用预算经公司领导审核批准后执行。2.费用报销食品采购等费用报销应严格按照公司财务制度执行，凭有效发票和验收凭证报销。报销凭证应注明采购日期、采购物品名称、数量、金额等信息，并由采购人员、验收人员签字确认。伙食小组组长对费用报销进行审核，确保报销费用真实、合理、合规。3.成本控制加强对伙食成本的核算和控制，定期分析成本构成，采取有效措施降低成本。通过优化采购渠道、合理安排菜品、控制食材损耗等方式，降低食品采购成本和加工成本。严格控制水电费、设备维护费等其他费用支出，杜绝浪费现象。员工就餐管理1.就餐时间公司应根据实际情况，合理安排员工就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应相对固定，避免因就餐时间过长或过短影响员工工作和生活。2.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏、丢弃餐具和食品。文明就餐，不得在食堂内大声喧哗、吸烟、随地吐痰等。3.意见反馈设立意见箱，收集员工对伙食的意见和建议。定期召开员工座谈会，听取员工对伙食工作的意见和建议，并及时进行整改。对员工提出的合理意见和建议，要给予及时回复和奖励，提高员工参与伙食管理的积极性。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食品安全工作的管理和监督。制定食品安全应急预案，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全培训定期组织伙食小组工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品中毒预防与处理等。3.食品安全检查伙食小组组长定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极落实整改要求。考核与奖惩1.考核内容对伙食小组工作人员的考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全、成本控制、员工满意度等方面。对员工的考核内容包括遵守就餐秩序、爱护食堂设施设备、文明就餐等方面。2.考核方式考核采用定期考核与不定期考核相结合的方式进行。定期考核每月进行一次，不定期考核根据实际情况随时进行。3.奖惩措施对考核优秀的伙食小组工作人员给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对考核不合格