伙房用工管理制度

伙房用工管理制度一、总则1.目的为加强公司伙房管理，规范伙房用工行为，提高伙房服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部伙房所有用工人员，包括厨师、帮厨、勤杂工等。3.基本原则遵守国家法律法规，保障员工合法权益。以服务员工为宗旨，提供优质、卫生、可口的饭菜。注重成本控制，合理利用资源，提高工作效率。二、用工招聘与录用1.招聘需求根据公司员工数量、伙房工作量等实际情况，由行政部门定期提出伙房用工招聘需求，明确招聘岗位、人数、岗位职责及任职要求等。2.招聘渠道通过公司内部公告、微信群等渠道发布招聘信息，鼓励内部员工推荐合适人选。利用外部招聘网站、人才市场、劳务中介等平台发布招聘信息，吸引外部人员应聘。3.应聘流程应聘者填写《伙房用工应聘申请表》，提交个人简历、身份证、健康证等相关材料。行政部门对应聘者进行初步筛选，符合条件者通知参加面试。面试由行政部门负责人、伙房主管及相关人员组成面试小组，对应聘者进行综合评估，重点考察其工作经验、技能水平、职业素养等。面试合格者进行背景调查，核实其提供信息的真实性。背景调查通过后，确定录用人员，发放《录用通知书》，明确报到时间、地点及相关要求。4.录用手续新员工报到时，需提交以下材料：身份证原件及复印件。健康证原件。近期免冠一寸照片若干张。行政部门为新员工办理入职手续，签订《劳动合同》，明确双方权利义务，并将相关信息录入公司人事管理系统。三、岗位职责与工作要求1.厨师岗位职责负责制定每日食谱，根据季节变化和员工口味调整菜品。严格按照食品安全标准和操作规范进行食材加工、烹饪，确保饭菜质量和安全。合理使用食材，控制食材成本，避免浪费。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。指导和培训帮厨人员，提高团队整体业务水平。积极听取员工意见和建议，不断改进饭菜口味和质量。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食材的清洗、切配、装盘等工作。负责厨房餐具的清洗、消毒和摆放。保持厨房环境卫生，定期进行清洁和消毒。协助厨师做好食材的采购、验收工作。完成厨师交办的其他临时性工作任务。3.勤杂工岗位职责负责伙房食材、调料等物资的搬运和存储。及时清理伙房垃圾，保持伙房周边环境整洁。协助厨师和帮厨做好开餐前后的准备和收尾工作。负责伙房水电、燃气等设施的日常检查和报修。完成上级领导交办的其他工作任务。4.工作要求遵守公司作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。严格遵守食品安全相关法律法规和公司伙房卫生管理制度，确保食品安全。工作期间穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。认真履行岗位职责，服从工作安排，不得推诿、扯皮。爱护伙房设施设备，节约使用食材、水电、燃气等资源。积极参加公司组织的培训和考核，不断提高业务水平和服务质量。四、考勤管理1.考勤制度伙房用工人员实行每周[X]天工作制，具体工作时间为[具体时间段]。员工应按时上下班，打卡记录出勤情况。2.请假制度员工请假需提前填写《请假申请表》，注明请假原因、请假天数，按照审批权限报相关领导审批。请假[X]天以内（含[X]天），由伙房主管审批；请假[X]天以上，由行政部门负责人审批。未经批准擅自离岗者，按旷工处理。3.迟到、早退与旷工处理迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除[X]元；迟到或早退[X]分钟以上[X]小时以内，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]小时，按旷工半天处理。旷工半天，扣除当日工资的[X]%；旷工一天，扣除当日工资的[X]%，并给予警告处分；连续旷工超过[X]天或累计旷工超过[X]天，公司有权解除劳动合同。五、薪酬福利1.薪酬结构伙房用工人员薪酬由基本工资、绩效工资、加班工资等部分组成。基本工资根据当地最低工资标准和岗位性质确定，每月固定发放。绩效工资根据员工工作表现、饭菜质量、服务满意度等考核指标进行发放，考核周期为每月。加班工资按照国家相关法律法规执行，平时加班按[X]倍工资计算，周末加班按[X]倍工资计算，法定节假日加班按[X]倍工资计算。2.薪酬发放公司每月[具体日期]通过银行转账方式发放员工工资。如遇节假日，提前至最近的工作日发放。3.福利待遇按照国家规定为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。员工享有带薪年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等法定假期。定期组织员工体检，关注员工身体健康。根据公司实际情况，为员工提供节日福利、生日福利等。六、培训与发展1.培训计划行政部门会同伙房主管根据员工岗位需求和实际情况，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容食品安全知识培训，包括食材采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求和操作规范。烹饪技能培训，如菜品制作技巧、创新菜品研发等。服务意识培训，提高员工对员工的服务态度和服务质量。职业道德培训，培养员工的敬业精神、责任心和团队合作意识。3.培训方式内部培训：由公司内部经验丰富的厨师或管理人员担任培训讲师，定期组织培训课程。外部培训：根据实际需要，选派员工参加外部专业机构举办的食品安全、烹饪技能等培训课程。实践操作培训：通过实际工作中的操作练习，提高员工的业务水平。4.培训考核培训结束后，对员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作考核、工作表现评估等。考核结果与员工绩效工资挂钩，对考核优秀的员工给予奖励，对未通过考核的员工进行补考或再次培训。七、食品安全管理1.食品采购管理选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。严格审核供应商提供的食品质量证明文件，确保采购的食材符合食品安全标准。建立食品采购台账，记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息，做到有据可查。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理厨师严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工过程中确保食品熟透。配备必要的消毒设备，对餐具、厨具等进行定期消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量和使用范围使用，并做好记录。4.食品留样管理每餐供应的每种食品都要进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.食品安全检查与整改伙房主管每日对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。行政部门定期组织食品安全专项检查，对发现的问题下达整改通知书，限期整改。对整改不力的，追究相关人员责任。八、卫生管理1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等，不得在食品加工区域吸烟、进食、嚼口香糖等。2.伙房环境卫生每日对伙房进行清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、炉灶、餐桌椅等，保持伙房整洁卫生。定期对伙房进行全面消毒，消毒频率按照相关规定执行。保持伙房通风良好，及时排除异味和油烟。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。定期更换餐具，确保餐具的清洁卫生。4.垃圾处理伙房产生的垃圾应分类收集，及时清理，日产日清。垃圾存放点应定期消毒，防止蚊蝇滋生。九、考核与奖惩1.考核标准工作态度：包括出勤情况、工作积极性、责任心等。工作质量：饭菜质量、服务质量、食品安全等。团队协作：与同事之间的配合默契程度、团队合作精神等。创新能力：提出改进饭菜口味、提高工作效率等方面的创新建议和措施。2.考核方式日常考核：由伙房主管负责对员工日常工作表现进行考核，记录考核情况。月度考核：每月末，伙房主管根据日常考核情况，对员工进行月度考核评分，填写《伙房用工月度考核表》。年度考核：每年末，结合月度考核结果，对员工进行年度考核，确定年度考核等级。3.奖励制度对工作表现优秀、为公司做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。在食品安全、饭菜质量、服务满意度等方面取得显著成绩的员工，给予专项奖励。4.惩罚制度对违反公司规章制度、工作表现不佳的员工，给予批