伙房仓库管理制度

伙房仓库管理制度总则1.目的为加强公司伙房仓库的管理，确保物资的安全存储、合理使用，保障伙房工作的正常运转，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司伙房仓库的所有物资管理，包括食材、调料、餐具、厨具及其他相关用品。3.管理原则确保物资安全，防止物资损坏、变质、丢失。保障供应，根据伙房日常需求，及时、准确地提供各类物资。厉行节约，合理控制库存，避免浪费。规范管理，明确各岗位职责，严格执行各项操作流程。岗位职责1.仓库管理员负责伙房仓库物资的验收、入库、存储、发放等工作。定期对仓库物资进行盘点，确保账物相符。保持仓库环境整洁，做好物资的防潮、防虫、防火等工作。及时反馈库存异常情况，协助相关部门进行处理。2.厨师长根据伙房日常需求，合理制定物资采购计划，并提交给采购部门。审核仓库物资的出入库情况，确保物资使用合理、规范。监督伙房物资的使用情况，杜绝浪费现象。3.采购人员根据厨师长提交的采购计划，按时、按质、按量采购所需物资。严格把控采购物资的质量，确保符合伙房使用要求。建立采购台账，记录采购物资的相关信息。物资采购管理1.采购计划厨师长应根据伙房每日用餐人数、菜谱安排以及库存情况，每周制定一次物资采购计划。采购计划应详细列出所需物资的名称、规格、数量等信息。采购计划需经部门负责人审核后提交给采购人员。如遇特殊情况需要临时采购，应提前填写临时采购申请单，经相关领导批准后进行采购。2.供应商选择采购人员应选择具有良好信誉、产品质量可靠、价格合理的供应商。对新供应商进行评估时，需考察其资质、生产能力、产品质量等方面，并索取相关证明文件。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括物资规格、价格、交货期、质量标准、付款方式等条款。3.采购流程采购人员根据采购计划和合同要求进行物资采购。在采购过程中，应严格把控物资质量，对采购物资进行检验，确保符合伙房使用标准。物资到货后，采购人员应及时通知仓库管理员进行验收。仓库管理员按照验收标准对物资的数量、质量、规格等进行核对，如发现问题应及时与供应商沟通解决。验收合格的物资，仓库管理员办理入库手续，并填写入库单。入库单应注明物资名称、规格、数量、供应商等信息。物资验收管理1.验收标准食材类：应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。调料类：应包装完好、无过期、无损坏，符合相应的质量标准。餐具、厨具类：应无破损、无变形，符合使用要求。2.验收流程物资到货后，仓库管理员应及时组织验收。验收时，仓库管理员应核对物资的送货单与采购计划是否一致，检查物资的外观、数量、质量等是否符合要求。对于食材类物资，必要时可进行抽样检验。如发现物资存在质量问题，仓库管理员应拒绝验收，并及时通知采购人员与供应商协商解决。验收合格的物资，仓库管理员在送货单上签字确认，并办理入库手续。入库手续完成后，仓库管理员应将入库单及时传递给财务部门和相关部门。物资入库管理1.入库流程仓库管理员根据验收结果，对合格的物资进行分类存放。入库物资应按照类别、规格、批次等进行标识，便于查找和管理。仓库管理员填写入库单，入库单应一式三联，一联仓库留存，一联交财务部门记账，一联交采购部门备查。物资入库后，仓库管理员应及时更新库存台账，确保账物相符。库存台账应记录物资的入库时间、名称、规格、数量、供应商等信息。2.库存管理仓库应保持整洁、通风良好，温度、湿度适宜，确保物资存储安全。对易受潮、易变质、易损坏的物资，应采取相应的防护措施，如密封保存、分类存放等。仓库管理员应定期对库存物资进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，每季度进行一次抽盘。盘点结果应与库存台账进行核对，如发现账物不符，应及时查明原因并进行处理。物资发放管理1.发放原则按照“先进先出”的原则进行物资发放，确保物资的新鲜度和质量。严格按照审批后的领料单进行发放，不得擅自更改发放数量和品种。2.发放流程各部门如需领用物资，应填写领料单。领料单应注明物资名称、规格、数量、用途等信息，并经部门负责人签字批准。领料单提交给仓库管理员后，仓库管理员根据库存情况进行审核。如库存充足，仓库管理员按照领料单要求发放物资，并在领料单上签字确认。如库存不足，仓库管理员应及时通知采购人员补货，并告知领料部门。物资发放后，仓库管理员应及时更新库存台账，减少相应物资的库存数量。库存盘点管理1.盘点计划仓库管理员应制定详细的库存盘点计划，明确盘点时间、范围、人员分工等内容。盘点计划应提前通知相关部门和人员，以便做好准备工作。2.盘点实施盘点人员按照盘点计划对库存物资进行逐一清点。盘点过程中，应认真核对物资的名称、规格、数量、质量等信息，并做好记录。对于盘点中发现的账物不符情况，应及时查明原因。如属于人为原因造成的，应追究相关人员的责任；如属于物资损耗、丢失等原因造成的，应按照规定进行处理。3.盘点报告盘点结束后，仓库管理员应编制盘点报告。盘点报告应包括盘点时间、范围、结果、账物不符情况及原因分析、处理建议等内容。盘点报告经部门负责人审核后提交给财务部门和公司领导。财务部门根据盘点报告进行账务调整，确保账实相符。物资报废管理1.报废标准食材类：超过保质期、变质、损坏无法使用的物资。调料类：过期、变质、包装破损严重影响使用的物资。餐具、厨具类：严重损坏、无法修复或已达到使用年限的物资。2.报废流程仓库管理员发现物资符合报废标准时，应填写物资报废申请单，注明物资名称、规格、数量、报废原因等信息，并提交给部门负责人审核。部门负责人审核通过后，物资报废申请单提交给公司领导审批。经公司领导批准后，仓库管理员方可对报废物资进行处理。报废物资处理时，仓库管理员应做好记录，记录内容包括报废物资名称、规格、数量、处理方式（如销毁、变卖等）、处理时间等信息。安全管理1.仓库安全仓库应配备必要的消防器材和安全设施，如灭火器、消火栓、烟雾报警器等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。仓库内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。仓库门窗应保持关闭，防止物资被盗。仓库钥匙应由专人保管，不得随意转借他人。2.物资安全对易燃易爆、有毒有害等危险物资，应单独存放，并采取相应的防护措施。危险物资的存储、使用应严格按照相关规定执行。定期对库存物资进行检查，发现物资存在安全隐患时，应及时采取措施进行处理，确保物资安全。卫生管理1.仓库卫生仓库应保持整洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、货架、物资等应无灰尘、无杂物。仓库内不得堆放与物资