伊犁团餐管理制度

伊犁团餐管理制度一、总则1.目的为加强伊犁团餐管理，规范团餐服务行为，提高团餐质量和服务水平，保障用餐人员的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于伊犁地区内为各类团体提供团餐服务的所有餐饮企业及相关从业人员。3.基本原则团餐服务应遵循安全卫生、营养均衡、价格合理、优质高效的原则，满足不同团体用餐人员的需求。二、团餐服务机构管理1.资质要求从事团餐服务的企业必须具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并按照规定的经营范围从事经营活动。餐饮从业人员应持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明，定期进行健康检查。2.场地与设施团餐加工场所应保持环境整洁，布局合理，具备与经营规模相适应的食品处理区、就餐区等功能区域。食品处理区内应配备必要的加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等，确保设施设备正常运行，符合食品安全要求。3.人员管理建立健全人员管理制度，明确各岗位人员的职责和工作流程。加强对员工的培训，包括食品安全知识、服务技能、职业道德等方面的培训，提高员工素质。定期对员工进行考核，激励员工积极工作，提高服务质量。三、团餐采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商提供食品及原材料。对供应商进行实地考察和评估，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保可追溯。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原材料。采购食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.验收管理建立食品及原材料验收制度，安排专人负责验收工作。验收时应检查食品及原材料的质量、数量、包装等是否符合要求，索证索票是否齐全。对验收合格的食品及原材料应及时入库或进入加工环节，对不合格的应及时处理。四、团餐加工管理1.加工流程食品加工应按照一洗、二切、三煮、四炒等合理的工艺流程进行操作，防止交叉污染。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，确保食品熟透，避免食物中毒事故的发生。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.环境卫生保持加工场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇、蟑螂等有害生物滋生。食品加工设备、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。五、团餐配送管理1.配送车辆要求用于团餐配送的车辆应保持清洁卫生，定期进行维护保养，确保车辆性能良好。配送车辆应具备有效的防尘、防蝇、防鼠、保温等设施，防止食品在运输过程中受到污染。2.配送过程管理食品应采用密封包装或专用容器盛装，在配送过程中应采取有效的防护措施，避免食品受到污染和损坏。配送时间应根据用餐时间合理安排，确保食品按时、安全送达。配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，遵守交通规则，确保配送安全。六、团餐供餐管理1.供餐方式根据团体的需求和实际情况，可选择集中供餐、分餐配送等供餐方式。集中供餐应设置合理的就餐区域，提供必要的就餐设施，确保用餐人员就餐环境舒适。分餐配送应按照要求进行分餐包装，确保每份餐食的质量和数量一致。2.供餐时间供餐时间应根据团体的作息时间合理安排，确保用餐人员能够按时就餐。如需调整供餐时间，应提前通知用餐人员。3.餐食质量严格控制餐食质量，确保每餐提供的食品营养均衡、口味适宜。定期收集用餐人员的意见和建议，不断改进餐食质量。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。3.食品安全自查定期对团餐服务进行食品安全自查，发现问题及时整改。配合食品药品监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。八、服务质量管理1.服务标准制定团餐服务标准，明确服务内容、服务流程、服务质量要求等。服务人员应热情、周到、文明服务，满足用餐人员的合理需求。2.投诉处理设立投诉渠道，及时受理用餐人员的投诉和建议。对投诉和建议应进行认真调查处理，并及时反馈处理结果，做到事事有回音，件件有着落。3.服务评价定期对团餐服务进行评价，可通过问卷调查、现场测评等方式收集用餐人员的意见和建议。根据服务评价结果，不断改进服务质量，提高服务水平。九、财务管理1.收费管理团餐收费应合理、透明，按照合同约定的标准收取费用。收费标准如有调整，应提前通知用餐人员。2.成本核算建立成本核算制度，定期对团餐服务的成本进行核算，分析成本构成，控制成本支出。加强对采购、加工、配送等环节的成本控制，降低运营成本。