从化餐饮管理制度

从化餐饮管理制度一、总则（一）目的为加强从化餐饮管理，规范餐饮服务流程，提高餐饮质量和服务水平，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于从化公司内部餐厅及相关餐饮服务活动。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。3.成本控制原则：在保证餐饮质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。4.规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现餐饮管理的规范化、标准化、科学化。二、餐饮服务管理（一）餐厅环境管理1.餐厅应保持整洁卫生，每日营业前进行全面清扫，包括地面、桌面、餐具、厨具等的清洁。2.定期对餐厅进行消毒，消毒频率应符合卫生标准要求，确保就餐环境安全卫生。3.餐厅内的设施设备应定期检查、维护，保证正常运行，如有损坏应及时维修或更换。4.合理布置餐厅桌椅，保持通道畅通，为员工提供舒适的就餐空间。（二）餐饮供应管理1.制定科学合理的菜单，根据季节变化、员工口味需求等因素定期更新菜单。菜单应涵盖多种菜品，包括荤素搭配、主食、汤品、饮品等，以满足不同员工的饮食需求。2.严格控制食品原材料采购渠道，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，并做好验收记录。3.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工工具和容器应专用。烹饪过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。4.加强食品储存管理，食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。5.餐饮供应时间应固定，早餐、午餐、晚餐的供应时间应提前公布，确保员工按时就餐。如因特殊情况需要调整供应时间，应提前通知员工。（三）服务人员管理1.服务人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司规章制度，热情、周到地为员工服务。2.定期对服务人员进行培训，培训内容包括服务礼仪、食品安全知识、沟通技巧等，提高服务人员的专业素质和服务水平。3.服务人员应统一着装，佩戴工作牌，保持整洁得体的形象。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在餐厅内吸烟、聊天、玩手机等。4.建立服务人员考核机制，对服务人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩，激励服务人员提高服务质量。三、食品安全管理（一）食品安全责任制度1.明确餐厅负责人为食品安全第一责任人，全面负责餐厅的食品安全管理工作。2.制定各岗位食品安全责任制度，将食品安全责任落实到每个岗位、每个员工，确保食品安全工作事事有人管、人人有责任。（二）食品安全自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对餐厅的食品安全状况进行自查，包括食品原材料采购、加工过程、储存条件、餐具消毒等环节。2.自查频率应每周不少于一次，自查结果应详细记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（三）食品留样制度1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（四）食品安全事故应急处置制度1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时向上级主管部门报告。四、成本控制管理（一）采购成本控制1.建立采购询价制度，定期对市场上的食品原材料价格进行调查，选择价格合理、质量可靠的供应商进行采购。2.根据餐厅的实际经营情况，合理制定食品原材料采购计划，避免盲目采购造成浪费。3.加强采购过程管理，严格执行采购审批程序，确保采购行为规范、透明。对采购人员进行监督，防止采购过程中出现违规行为。（二）库存成本控制1.建立库存管理制度，合理控制食品原材料库存数量，避免库存积压或缺货现象的发生。2.定期对库存食品原材料进行盘点，确保账实相符。对过期、变质等不合格食品原材料应及时清理，防止造成浪费。3.优化库存管理流程，提高库存周转率，降低库存成本。（三）能源成本控制1.加强餐厅能源管理，制定能源消耗定额指标，对水、电、气等能源消耗进行监控和考核。2.采取节能措施，如合理设置空调温度、使用节能灯具、及时关闭设备电源等，降低能源消耗，节约能源成本。五、员工就餐管理（一）就餐秩序管理1.员工应遵守餐厅就餐秩序，排队就餐，不得插队、拥挤。2.爱护餐厅设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。如有损坏，应照价赔偿。3.保持餐厅环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。就餐完毕后，应将餐具送到指定地点，自觉清理桌面垃圾。（二）特殊需求管理1.对于有特殊饮食需求的员工，如回民、素食者等，餐厅应尽量提供相应的餐饮服务。2.员工如有其他特殊需求，如因病需要特殊饮食安排等，应提前向餐厅管理人员提出申请，餐厅应根据实际情况给予适当安排。六、监督与考核（一）监督机制1.公司成立餐饮管理监督小组，定期对餐厅的餐饮服务质量、食品安全状况、成本控制等方面进行监督检查。2.设立意见箱和投诉电话，接受员工对餐厅管理的意见和建议，及时处理员工的投诉和反馈信息。（二）考核办法1.制定餐厅考核指标体系，包括食品安全、服务质量、成本控制、员工满意度等方面的指标。2.定期对餐厅进行考核评分，考核结果与餐厅管理人员及服务人员的