中行食堂管理制度

中行食堂管理制度一、总则1.目的本食堂管理制度旨在加强中国银行食堂的管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的正常工作与生活需求，提升员工满意度。2.适用范围本制度适用于中国银行全体在职员工及在食堂就餐的其他相关人员。3.基本原则食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。服务至上原则：以员工需求为导向，不断优化服务流程，提高服务质量。规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现食堂管理的规范化、标准化、科学化。二、食堂管理架构1.管理部门食堂管理工作由行政部门负责统筹协调，其职责包括制定食堂管理制度、监督食堂运营、处理员工反馈等。2.食堂运营团队厨师团队：负责食品的烹饪制作，确保菜品质量、口味和营养搭配。服务团队：包括收银员、打餐员、清洁员等，负责食堂的日常服务和清洁卫生工作。三、食品采购与储存1.采购管理供应商选择：建立合格供应商名录，优先选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。采购人员应定期对供应商进行评估和审核。采购流程：采购人员根据食堂库存和用餐人数，提前制定采购计划。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并签订采购合同。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品。验收标准：食品到货后，由食堂管理人员、厨师等共同进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等。对不符合要求的食品，应及时与供应商联系退换货。2.储存管理仓库设置：食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。分类存放：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。库存盘点：定期对仓库食品进行盘点，确保账实相符。及时清理过期、变质食品，做好库存记录。四、食品加工与制作1.加工流程食材预处理：厨师在加工食品前，应认真检查食材的质量，对食材进行清洗、切配等预处理。烹饪要求：烹饪过程应严格遵守操作规程，确保食品熟透。烹饪时应注意火候、调料的使用，保证菜品的色、香、味、形。食品留样：每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。2.卫生要求个人卫生：厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、戴首饰等。厨房卫生：厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。厨具、餐具应及时清洗、消毒，摆放整齐。垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。环境卫生：食堂餐厅应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。五、食堂服务1.就餐时间早餐：[具体早餐时间区间]午餐：[具体午餐时间区间]晚餐：[具体晚餐时间区间]如有特殊情况需要调整就餐时间，行政部门应提前通知员工。2.打餐服务打餐员应热情、礼貌地为员工提供打餐服务，动作迅速，确保员工能够及时就餐。打餐时应注意食品的分量和搭配，根据员工需求合理打餐，避免浪费。3.就餐秩序员工应自觉遵守就餐秩序，排队打餐，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、吵闹。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意丢弃食物残渣。食堂内禁止吸烟、饮酒。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理，并及时向上级报告。2.监督检查行政部门应定期对食堂食品安全进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节。食堂管理人员应每天对食堂进行自查，发现问题及时整改。对检查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施消除，确保食品安全。七、员工就餐管理1.就餐方式员工可选择自行充值饭卡，在食堂刷卡就餐。饭卡充值金额可根据个人需求进行选择。也可采用按月定额补贴的方式，由公司将补贴金额发放至员工工资账户，员工自行支付就餐费用。2.费用结算采用饭卡就餐的员工，每月末可根据食堂提供的消费明细，核对饭卡消费金额。如有疑问，可及时与食堂管理人员沟通解决。采用定额补贴方式的员工，公司不再另行报销就餐费用。八、食堂设施设备管理1.设施设备配置食堂应配备齐全的设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、空调、桌椅等，以满足食堂正常运营的需要。设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行。2.维修管理食堂设施设备出现故障时，使用部门应及时向行政部门报告。行政部门应安排专业人员进行维修，确保设施设备尽快恢复正常使用。建立设施设备维修档案，记录维修时间、维修内容、维修人员等信息。九、食堂文化建设1.文化活动定期组织食堂文化活动，如厨艺比赛、美食节、员工聚餐等，丰富员工的业余生活，增强员工之间的交流与互动。在食堂内设置文化宣传栏，展示食堂工作动态、食品安全知识、员工风采等内容，营造良好的文化氛围。2.员工反馈鼓励员工对食堂管理和服务提出意见和建议，行政部门应定期收集员工反馈信息，并及时进行整理和回复。根据员工反馈，不断改进食堂管理和服务工作，提高员工满意度。十、附则1.本制