生产企业食堂管理制度

生产企业食堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司生产企业食堂管理，规范食堂运作，保障员工的用餐安全与质量，提高员工满意度，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司生产企业全体员工。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议，不断改进服务。二、食堂管理职责分工（一）行政部门1.负责食堂整体管理工作的统筹与协调，制定和完善食堂管理制度。2.监督食堂各项工作的执行情况，定期对食堂进行检查和评估。3.协调解决食堂运营过程中出现的问题，与相关部门进行沟通和协调。（二）财务部门1.负责食堂财务预算的编制、执行和监督，确保食堂经费合理使用。2.审核食堂各项费用支出，进行成本核算与控制，定期进行财务分析。3.对食堂物资采购的资金支付进行审核和管理。（三）采购部门1.负责食堂食品及物资的采购工作，严格按照采购标准和流程进行采购。2.选择优质供应商，建立供应商评估和管理机制，确保采购物资的质量和供应稳定性。3.与供应商进行谈判，签订采购合同，控制采购成本。（四）食堂工作人员1.遵守国家法律法规和公司食堂管理制度，严格执行食品加工操作规范，确保食品安全。2.按照营养搭配原则，精心准备饭菜，保证饭菜质量和口味，满足员工需求。3.保持食堂环境整洁卫生，做好餐具清洗消毒、食品储存等工作。4.热情服务员工，虚心接受员工意见和建议，不断改进服务质量。三、食品采购管理（一）采购标准1.严格采购渠道，优先选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品符合国家食品安全标准。2.采购的食品应新鲜、无变质、无污染，严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。3.对于肉类、禽类、水产类等食品，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、动物检疫合格证明等相关证件。（二）采购流程1.食堂工作人员根据每日用餐人数和菜品需求，填写食品采购申请单，详细注明采购食品的种类、数量、规格等信息。2.采购申请单经食堂负责人审核签字后，提交给采购部门。3.采购部门根据采购申请单，选择合适的供应商进行采购。采购过程中应货比三家，确保采购价格合理。4.食品采购回来后，采购人员应及时通知食堂验收人员进行验收。验收人员按照采购标准对食品进行严格验收，核对食品的种类、数量、质量等信息，确保与采购申请单一致。5.验收合格的食品，验收人员应在采购发票上签字确认，并将食品移交食堂仓库管理人员进行入库登记。验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货事宜。（三）采购监督1.行政部门定期对食堂食品采购情况进行检查，核实采购渠道、采购标准执行情况等。2.财务部门对采购发票进行审核，确保采购费用支出合理合规。3.鼓励员工对食堂食品采购过程进行监督，如发现问题可向行政部门或相关领导反映。四、食品加工与烹饪管理（一）加工前准备1.食堂工作人员进入工作岗位前，应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保加工环境符合卫生要求。3.检查食品质量，对不符合要求的食品及时进行处理。（二）加工过程要求1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，避免食物中毒。3.严格按照食品加工操作规范进行操作，不得违规加工食品。如切配、烹饪等环节应符合卫生标准。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。（三）烹饪要求1.厨师应根据不同季节和员工口味，合理搭配菜品，做到营养均衡。2.烹饪过程中应控制好火候、油温、调料用量等，确保菜品色香味俱佳。3.定期更换菜品，增加花色品种，提高员工用餐满意度。五、食品储存与保鲜管理（一）仓库管理1.食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.仓库管理人员应定期对食品进行盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。（二）食材保鲜1.新鲜食材应及时处理和储存，对于易腐食品应采取冷藏、冷冻等保鲜措施。2.冷藏设备温度应保持在0℃8℃之间，冷冻设备温度应保持在18℃以下，确保食材保鲜效果。3.定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保设备正常运行。六、食堂环境卫生管理（一）日常清洁1.食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、餐具消毒间等区域。2.清洁内容包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁、墙面天花板除尘等，保持环境整洁卫生。3.定期对食堂的通风设备、排水管道等进行清理，防止堵塞和异味产生。（二）消毒管理1.餐具、厨具等应每天进行清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，确保消毒效果符合卫生标准。2.消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。3.食堂环境应定期进行消毒，如餐厅地面、桌面、门把手等部位可使用消毒剂进行擦拭消毒。（三）卫生检查1.行政部门每周至少对食堂环境卫生进行一次检查，发现问题及时督促整改。2.食堂负责人应每天对食堂卫生情况进行自查，确保卫生工作落实到位。3.鼓励员工对食堂环境卫生进行监督，对发现的问题可向食堂负责人或行政部门反映。七、食堂财务管理（一）预算管理1.财务部门应根据公司生产企业员工人数、用餐标准等因素，编制食堂年度财务预算。2.食堂年度财务预算应包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等各项支出，并报公司领导审批。3.食堂应严格按照预算执行，控制各项费用支出，确保预算的严肃性。（二）费用报销1.食堂各项费用支出应取得合法有效的发票，并按照公司财务报销制度进行报销。2.采购人员应及时将采购发票提交给财务部门，财务部门审核无误后进行报销支付。3.食堂工作人员的工资、奖金等应按照公司薪酬制度进行核算和发放。（三）成本控制1.财务部门定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题。2.食堂应采取有效措施控制成本，如合理采购食材、优化菜品搭配、节约水电燃气等。3.通过成本控制，提高食堂运营效益，确保食堂经费的合理使用。八、食堂人员管理（一）人员招聘与培训1.食堂工作人员的招聘应按照公司招聘程序进行，优先选择身体健康、具备餐饮服务经验的人员。2.新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务规范等方面的培训，提高员工业务水平和服务质量。（二）岗位职责1.食堂负责人岗位职责：全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调食堂各岗位之间的工作关系，确保食堂工作正常运转。监督食品采购、加工、储存等环节的工作，保证食品安全和质量。定期征求员工对食堂工作的意见和建议，不断改进服务质量。负责食堂工作人员的考核和奖惩工作。2.厨师岗位职责：根据营养搭配原则，精心设计和制作每日菜品，保证饭菜质量和口味。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品安全。合理控制食材用量，降低成本浪费。协助食堂负责人做好其他相关工作。3.帮厨岗位职责：协助厨师做好食材准备、餐具清洗等工作。负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境整洁。为员工提供优质的服务，及时响应员工需求。4.仓库管理人员岗位职责：负责食品仓库的管理工作，做好食品的入库、储存、出库等登记工作。定期盘点库存食品，确保账物相符，及时清理过期、变质食品。保持仓库环境整洁卫生，做好防潮、防虫、防火等工作。5.餐具消毒人员岗位职责：按照规定的消毒程序和方法，对餐具、厨具等进行清洗消毒。确保消毒后的餐具、厨具符合卫生标准，存放在专用橱柜内。定期对消毒设备进行维护和保养，保证设备正常运行。（三）考核与奖惩1.建立食堂工作人员考核制度，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全等方面。2.行政部门定期对食堂工作人员进行考核，考核结果与绩效奖金挂钩。3.对于工作表现优秀的食堂工作人员，给予表彰和奖励；对于违反食堂管理制度、工作失误造成不良影响的人员，给予批评教育、扣发绩效奖金等处罚，情节严重的予以辞退。九、员工用餐管理（一）用餐时间1.根据公司生产企业的工作安排，合理确定员工用餐时间。用餐时间应相对固定，避免影响正常工作秩序。2.提前公布每日菜单，方便员工了解菜品信息。（二）用餐秩序1.员工应按照规定的用餐时间有序排队打饭，不得插队、拥挤。2.用餐时应文明用餐，保持餐厅安静，不得大声喧哗、浪费食物。3.用餐完毕后，应将餐具放置在指定地点，由食堂工作