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第二节三点检验法：方法特点及问答表的设计主讲教师：贾彦杰《食

品

感

官

检

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技

术》FoodSensoryInspectionTechnology

严把食品检验关·共筑舌尖安全门第六章食品感官差别检验三点检验法的问答表设计2三点检验法的方法特点1程课目录三点检验法三点检验法经常被用在以下几个方面：确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装、贮存期的改变。确定两种产品之间是否存在整体差异。筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。三点检验法的方法特点九个方法特点234567891请输入您的文字对实际情况进行说明三点检验法是一种专门的方法，用于两种产品的样品间的差异分析，而且适合与样品间细微差别的鉴定。三点检验法的方法特点1如品质管制和仿制产品。其差别可能与样品的所有特征，或者与样品的某一特征有关。34请输入您的文字对实际情况进行说明三点检验法的方法特点2同时提供3个编码样品，在评价员间交叉平衡，其中2个相同，要求评价员挑选出单个样品。为使3个样品排列次序、出现几率相等，采用6组组合，试验中6组出现几率也应相等。

BAAABAAABABBBABBBA34三点检验法的方法特点无差异假设规定：当样品间没有可察觉的差别时作出正确选择的概率为1/3比成对比较法和二-三点检验法的1/2，猜对率准确度低的多334三点检验法的方法特点4食品的三点检验中，所有评价员都应基本上具有同等的鉴别能力和水平，并且因食物的种类不同，评定员也应该是各具专业所长。通常品评人员在20~40三点检验检验两种产品是否相似时，参评人员数为50~100人三点检验法的方法特点5技术要求比较严格，每项检验的主持人都要亲自参与评定。评价组的主持人只允许其小组出现两种结果。三点检验法的方法特点6根据“强制选择”的特殊要求，必须指明样品之一，与另外两个样品不同。根据实际情况，对于的确没有差别的样品，允许打上“无差别”字样。三点检验法的方法特点7每次都必须从左到右的顺序品尝样品，允许评价员重新检验。三点检验法是比较复杂的，有经验的评价员也会感到困难。三点检验法的方法特点8需要用样品的另一特征去证明。评价员不能知道其排列顺序。三点检验法的方法特点9评价员数目不是很多时，可以选择此法。三点检验法的问答表设计通常要求评价员指出不同的样品或者相似的样品。必须告知评价员，该批检验的目的，提示应简单明了，不能有暗示。三点检验法的问答表设计三点检验法问答表的一般形式如表所示：三点检验姓名：__________日期：______________试验指令：在你面前有3个带有编号的样品，其中有两个是一样的，而另外一个和其他两个不同。请从左到右依次品尝3个样品，然后在与其它两个样品不同的那一个样品的编号上画圈。你可以多次品尝，但不能没有答案。624

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