第二节食品的加权评分法结果分析与判断食品感官检验技术97课_第1页
第二节食品的加权评分法结果分析与判断食品感官检验技术97课_第2页
第二节食品的加权评分法结果分析与判断食品感官检验技术97课_第3页
第二节食品的加权评分法结果分析与判断食品感官检验技术97课_第4页
第二节食品的加权评分法结果分析与判断食品感官检验技术97课_第5页
已阅读5页，还剩15页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第二节食品的加权评分法：结果分析与判断主讲教师：杨庆莹《食

品

感

官

检

验

技

术》FoodSensoryInspectionTechnology

严把食品检验关·共筑舌尖安全门第八章食品感官分级试验评分法很不喜欢不喜欢不太喜欢一般稍稍喜欢喜欢很喜欢未考虑到食品各项指标的重要程度色泽甜度大小酸度加权评分法能够对加权评分的结果进行正确的分析与判断掌握加权评分法基本知识教学目标12加权评分法基本知识1加权评分的结果分析与判断2目录ContentsPART01加权评分法基本知识考虑到样品的各项指标对其质量的影响程度不同加权评分法：是考虑各项指标对质量的权重后

求平均分数或总分的方法。加权评分法定义及特点34权重的定义权：古代含义为秤砣。《孟子·梁惠王上》记载：“权，然后知轻重”。权，即标准。权重是指一个因素在被评定因素中的影响和所处的地位。权重的确定是关系到加权评分法能否实施以及能否客观准确评价结果的关键。外形水色叶底香气与滋味34权重的确定权重的确定一般是邀请业内人士根据被评定因素对总体评定结果影响的重要程度,采用德尔菲法进行赋权打分,经统计获得由各评定因素权重构成的权重集。权重集所有因素的总和为1，这称为归一化原则。A={a1,a2,a3,a4,···,an}={ai},i=1,2,3,···,n

则：工程技术行业采用常用的“0-4评判法”确定每个因素的权重。请若干名（8-10名）业内专家对每个因素两两进行重要性比较，根据相对重要性打分；很重要-很不重要4-0分；较重要-不很重要3-1分；同样重要，2-2分。1根据每个评委对各个因素所打分，进行统计，得到每个因素得分，再除以所的指标总分之和，便得到各因素的权得因子。234因素评委总分12345678910色泽4667659878风味4244555262口感8677565647质地81076885877合计24242424242424242424食醋权重打分统计表66396174240A=[0.275，0.163，0.254，0.308]PART02加权评分的结果分析与判断3434123对各评定指标的评分进行加权处理求平均得分或求总分根据得分情况来判断产品质量的优劣结果分析流程p—总得分；ai—各评价指标的权重，权重值为归一化处理后的数值；mi—各指标的权重得分;xi—各评价指标得分;f—评价指标的满分值。如采用百分制，则f=100；

如采用十分制，则f=10；

如果采用五分制，则f=5。加权处理及得分计算公式茶叶结果分析1权重

2级别外形20分香气与滋味60分水色10分叶底10分一级91~100分二级81~90分三级71~80分四级6I~70分五级51~60分外形83分;香气与滋味81分;

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论