第四节1感官分析软件的介绍与应用食品感官检验技术48课件_第1页
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第四节1感官分析软件的介绍与应用主讲教师：申飞《食

品

感

官

检

验

技

术》FoodSensoryInspectionTechnology

严把食品检验关·共筑舌尖安全门第十章现代智能食品感官分析请感官评价员运用轻松感官分析软

件对四种不同品牌的戚风蛋糕喜好度进

行排序检验，得出四种不同戚风蛋糕喜

好度的排列顺序，并对结果进行统计和

分析。—2

—工作任务—3

—

主要内容

感官分析软件检验的操作流程轻松感官分析软件的概念感官分析软件的系统特色—4

—•

轻松感官分析软件的概念•

轻松感官分析软件的应用领域轻松感官分析软件的概念1“轻松感官分析软件”是一款为开展规范的感官评价活动而开发的计算机管理软件，软件的主体功能是感官检验模块，可实现感官检验试验设计、结果录入、结果分析、报告输出的在线自动化。实现样品制备、样品提供、评价员评价、结果汇总、结果分析等感官评价过程的主要活动过程并管理。其功能模块包括:(1)感官检验(2)信息查询(3)系统维护一、成对比较检验的概念—5—应用领域感官分析系统可用于可用于各种食品的感官品评，例

如：酒类，饮料，茶叶，水产品，畜产品，禽蛋的制

品，蜂产品，食用油，粮食，果蔬及加工品，乳制品，

调味品及发酵视品，各种汤料，香精香料，保健食品

等食品。—6——7

—

2

感官分析软件的系统特色系统特色检验间隔可控

资料信息提供系统优势流程化设计规范化表格◼友好的界面环境方便用户进行实验设计、样品制备、样品提供、数据汇总及统计分析等操作，直观的图标显示方法为用户提供了简单快速的方法浏览。系统特色——流程化设计、感官检验报告◼分别提供给感官检验活动中涉及到的样品制备员、样品提供员、评价员、感官分析师、技术负责人险水平自动生成：◼

样品制备表、样品提供表、评价员回答表、评价结果汇总表根据评价员人数、待检样品数、实验轮次数、可接受的结果风系统特色——规范化表格◼设置了检验时间间隔设计，多次检验之间有充分的休息时间，从而控制感官疲劳、感官适应等实验影响因

素。

系统特色——检验间隔可控素◼可从检验时间、被检样品、评价员、感官分析师等多个角度查询实验信息，帮助管理者了解感官检验活动的开展活动、主要业务

和实验室成员的工作量与表现。系统特色——检验活动管理系统特色——资料信息提供◼系统配置了目前国内外感官分析主要技术成果的汇总与提炼，可帮助开展评价员培训，并作为感官分析师参考的电子书系统特色——系统优势◼系统具有专业、准确、方便、高效等优势，而且依据国家标准方法进行感官检验，对数据进行科学的分析与统计。图9-51感官分析软件的基本构架—15

—

3

感官分析检验的操作流程利用轻松感官分析软件进行感官检验的操作流程如图所示：

1.登录系统，进行菜单设置，选择相应的实验方法并进行实验设计；2.样品制备和样品编码；

3.样品提供给感官评价员

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