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第一节排序检验法：饼干排序试验主讲教师：杨会会《食

品

感

官

检

验

技

术》FoodSensoryInspectionTechnology

严把食品检验关·共筑舌尖安全门第七章食品感官排列试验能够对评价结果进行正确的分析。理解排序实验的基本原理。掌握饼干排序实验的操作。教学目标12301STEP03STEP02STEP04STEP实验原理样品及器具结果分析实验步骤PART01实验原理123排序实验按指定特性由强度或嗜好程度排列一系列样品按照某种特性强度的增强顺序按照质量顺序赫道尼科顺序以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员品评员按制定指标将样品进行排序计算序和按照Friedman法等对数据进行统计分析排序实验优点不足对于样品品种较多或样品之间差别很小时，难以进行可同时比较两个以上样品常用于样品需要为下一步的试验预筛或预分类时PART02样品及器具VS碟子托盘5种不同品牌苏打饼干器具样品PART03实验步骤一组（10人）二组（10人）三组（10人）一、人员分组二、样品编号重复检验编码样品ABCDE一组463995067695681二组973607635654695三组434227247490343检验员供样顺序第1组检验时号码顺序1CAEDB0674636816959952ACBED4630679956816953EABDC6814639956950674BAEDC9954636816950675EDCAB6816950674639956DEACB6956814630679957DCABE6950674639956818ABDEC4639956956810679CDBAE06769599546368110EBADC681995463067695三、编排供样顺序四、样品排序样品名称：____________检验日期：______年_____月_____日检验员：____________检验内容：请仔细品评您面前的5个饼干样品，请根据它们的入口酥化程度、甜脆性、香气、综合口感以及外形颜色等综合指标给它们排序，最好的排在左边第1位，依此类推，最差的排在右边最后一位，将样品编号填入对应横线上。样品编号（最好）１２３４５（最差）样品编号______

______

______

______

______秩次样品品评员12345199546368169506723067695=99546368145678910五、品评结果汇总PART04结果分析秩次样品品评员123451B(995)A(463)E(681)D(695)C(067)23C(067)D(695)=B(995)A(463)E(681)45678910每种样品的秩和R一、样品秩次与秩和统计二、测定结果分析用Friedman等检验法评判样品间差

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