乡镇卫生院食堂餐具清洗消毒制度​

乡镇卫生院食堂餐具清洗消毒制度​

一、目的为加强乡镇卫生院食堂餐具清洗消毒管理，保障就餐人员的饮食安全与健康，防止因餐具不洁引发的食源性疾病，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于乡镇卫生院食堂内所有用于就餐的餐具，包括餐盘、碗、筷、勺、杯子等。三、职责分工1.食堂工作人员-负责按照本制度要求对餐具进行清洗、消毒操作，并做好相关记录。-负责维护餐具清洗消毒设备的日常清洁与简单保养，确保设备正常运行。-对清洗消毒后的餐具进行妥善存放，防止二次污染。2.食堂负责人-监督食堂工作人员对餐具清洗消毒制度的执行情况，定期检查清洗消毒效果。-负责配备足够数量的餐具，满足食堂日常使用需求，并根据实际情况及时补充和更新。-协调解决餐具清洗消毒过程中出现的问题，对因违反制度导致的食品安全问题承担管理责任。3.卫生院后勤管理部门-负责审核食堂采购的餐具、洗涤剂、消毒剂等物资的质量和安全性，确保符合国家相关标准。-定期对食堂餐具清洗消毒工作进行检查和指导，对发现的问题提出整改意见并监督落实。-负责联系专业的消毒设备维护和检测机构，确保消毒设备的正常运行和消毒效果的有效性。四、清洗消毒流程1.餐具回收-就餐结束后，食堂工作人员应及时将餐桌上的餐具收集到指定的回收容器中，避免餐具在餐桌上长时间放置。-回收过程中要轻拿轻放，防止餐具损坏。将不同类型的餐具（如餐盘、碗、筷、勺等）分类放置，便于后续清洗。2.预清洗-将回收的餐具在流动水下进行初步冲洗，去除表面的食物残渣、油污等较大颗粒的污染物。-对于附着较紧的食物残渣，可使用专用的工具（如软质刷子）进行轻轻刷洗，但要注意避免刮伤餐具表面。3.浸泡清洗-在专用的清洗池中加入适量的洗涤剂和温水，将预清洗后的餐具完全浸泡在清洗液中，浸泡时间根据餐具污染程度而定，一般不少于5分钟。-浸泡过程中，工作人员应使用清洁的工具（如清洁布、海绵等）对餐具进行全面擦拭和清洗，确保餐具表面的油污、污渍等被彻底清除。-对于一些特殊材质的餐具（如塑料餐具、木质餐具等），要选择合适的洗涤剂，避免对餐具造成损害。4.清水冲洗-浸泡清洗完成后，将餐具在流动的清水中进行冲洗，去除餐具表面残留的洗涤剂。-冲洗过程中要确保餐具的各个部位都能被清水冲洗到，冲洗时间不少于3分钟，以保证洗涤剂残留符合卫生标准。5.消毒-物理消毒法-蒸汽消毒：将清洗后的餐具放入蒸汽消毒柜内，温度设定为100℃，消毒时间不少于15分钟。消毒过程中要确保蒸汽供应充足，消毒柜密封良好，以保证消毒效果。-高温煮沸消毒：将餐具放入专用的煮沸消毒锅中，加入足够的清水，使餐具完全浸没在水中。加热至水沸腾后，保持沸腾状态15-30分钟。消毒过程中要注意观察水位，防止烧干。-红外线消毒：使用红外线消毒柜进行消毒，将餐具擦干后放入消毒柜内，温度设定为120℃，消毒时间不少于15分钟。消毒后应让餐具在消毒柜内自然冷却，避免立即取出导致餐具损坏。-化学消毒法-使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。按照消毒剂的使用说明，在专用的消毒池中配制适当浓度的消毒溶液。-将清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间根据消毒剂的种类和浓度而定，一般为15-30分钟。-浸泡消毒后，用流动的清水将餐具表面的消毒剂冲洗干净，防止消毒剂残留。6.餐具保洁-消毒后的餐具应及时放入专用的保洁柜内进行存放，保洁柜要保持清洁、干燥，并有明显的标识区分已消毒和未消毒的餐具。-保洁柜应定期进行清洁和消毒，每周至少进行一次全面的擦拭和消毒处理，防止细菌滋生。-取用消毒后的餐具时，工作人员应洗净双手，使用清洁的工具（如夹子、勺子等）进行操作，避免直接接触餐具表面，防止二次污染。五、清洗消毒设备及用品管理1.清洗消毒设备-食堂应配备足够数量且符合卫生标准的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、蒸汽消毒柜、高温煮沸消毒锅、红外线消毒柜等。-定期对清洗消毒设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。设备出现故障时，应及时报修，维修期间应采取临时的餐具消毒措施，保证食堂正常供餐。-按照设备的使用说明书和操作规程进行操作，避免因操作不当导致设备损坏或消毒效果不佳。2.洗涤剂和消毒剂-采购的洗涤剂和消毒剂必须是经国家相关部门批准生产、符合食品安全标准的产品，并留存产品的合格证明文件。-洗涤剂和消毒剂应存放在专用的储存柜内，远离食品和餐具存放区域，避免误食或污染。储存柜要保持干燥、通风良好，防止化学品受潮变质。-按照洗涤剂和消毒剂的使用说明进行配制和使用，不得随意加大或减小使用浓度。使用过程中要注意个人防护，避免接触皮肤和眼睛。六、监督检查与记录1.日常检查-食堂负责人应每日对餐具清洗消毒情况进行检查，检查内容包括餐具清洗是否干净、消毒设备运行是否正常、消毒时间和温度是否符合要求、餐具保洁情况等。-发现问题应及时督促食堂工作人员进行整改，并做好记录。对多次违反制度的工作人员，应按照卫生院相关规定进行处理。2.定期检查-卫生院后勤管理部门应每月至少对食堂餐具清洗消毒工作进行一次全面检查，检查内容除日常检查项目外，还应包括餐具消毒效果检测、洗涤剂和消毒剂的使用管理情况等。-对检查中发现的问题，后勤管理部门应下达书面整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。3.消毒效果检测-定期委托有资质的第三方检测机构对餐具消毒效果进行检测，每季度至少检测一次。检测项目包括餐具表面的细菌总数、大肠菌群等指标。-检测结果应及时反馈给食堂和后勤管理部门。如检测不合格，应立即查找原因并采取相应的措施进行整改，整改后重新进行检测，直至检测合格。4.记录要求-食堂应建立餐具清洗消毒记录台账，详细记录餐具清洗消毒的日期、时间、餐具种类、数量、清洗消毒方法、消毒设备运行参数、操作人员等信息。-记录应真实、完整、准确，保存期限不少于2年，以备卫生监督部门和卫生院内部检查查阅。七、培训与教育1.定期培训-卫生院后勤管理部门应定期组织食堂工作人员参加餐具清洗消毒知识培训，培训内容包括相关法律法规、卫生标准、操作规程、消毒技术等。-新入职的食堂工作人员应在上岗前接受专门的餐具清洗消毒培训，经考核合格后方可上岗。2.宣传教育-通过宣传栏、内部培训资料等形式，向食堂工作人员宣传餐具清