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文档简介

大学食堂食品留样管理制度​

大学食堂食品留样管理制度一、目的为有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，保障师生的身体健康和生命安全，规范大学食堂食品留样工作，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于大学内各食堂。三、职责分工1.食堂负责人-负责监督食品留样工作的执行情况，确保留样工作按规定进行。-协调解决食品留样过程中出现的问题。2.厨师长-安排专人负责食品留样工作，并对留样人员进行培训。-检查留样食品的品种、数量、留样记录等是否符合要求。3.留样人员-严格按照本制度的规定进行食品留样操作。-准确填写食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样量等信息。-妥善保管留样食品，确保留样食品的存放条件符合要求。四、留样要求1.留样食品品种每餐供应的各种炒菜、主食、汤品等均需留样。重点对易引起食物中毒的食品、海鲜类食品、外购熟食等进行留样。2.留样数量每个品种留样量应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。3.留样时间留样食品应保留48小时，以备检验。留样时间从食品加工完成时开始计算。4.留样记录-留样人员应在专门的食品留样记录簿上详细记录留样食品的名称、餐次、日期、留样时间、留样量、留样人等信息。记录应清晰、准确、完整，不得涂改。-食品留样记录簿应妥善保管，保存期限不少于2年。五、留样容器及存放条件1.留样容器应使用专用的食品留样盒，留样盒应具备良好的密封性，材质应符合食品卫生安全标准。每次使用后，应及时清洗、消毒，确保留样盒干净、卫生。2.存放条件留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应控制在0℃-8℃之间。留样冰箱应保持清洁，定期除霜、消毒，不得存放与留样食品无关的物品。六、监督与检查1.食堂内部检查食堂负责人和厨师长应定期对食品留样工作进行检查，检查内容包括留样食品的品种、数量、留样记录、留样冰箱的温度等。发现问题应及时整改，并做好记录。2.学校相关部门检查学校后勤管理部门、食品安全管理部门等应不定期对食堂食品留样工作进行监督检查。对违反本制度的食堂，将责令其限期整改；情节严重的，将按照学校相关规定进行处理。七、应急处置1.如发生食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行检验，查明事故原因。2.根据检验结果和事故调查情况，采取相应的应急处置措施，如停止供应相关食品、对中毒人员进行救治等。八、培训与教育1.食堂应定期组织员工进行食品留样知识培训，使员工了解食品留样的重要性，掌握食品留样的操作方法和要求。2.学校食品安全管理部门应不定期对食堂员工进行食品留样制度的宣

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