烹饪与营养教育专业测试题

烹饪与营养教育专业测试题1.以下哪种维生素在光照和加热条件下容易破坏？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B2.下列哪种食材富含蛋白质且是优质蛋白质来源？A.西兰花B.土豆C.鸡胸肉D.香蕉答案：C3.烹饪过程中，“焯水”的主要目的是什么？A.增加食材香味B.去除食材异味和杂质C.使食材快速熟透D.保持食材原有颜色答案：B4.下列哪种营养素对维持视力特别重要？A.钙B.铁C.维生素AD.维生素D答案：C5.以下哪种烹饪方法能有效保留食物中的维生素？A.油炸B.蒸C.烧烤D.长时间炖煮答案：B6.人体必需的脂肪酸主要包括哪两种？A.亚麻酸和亚油酸B.硬脂酸和软脂酸C.油酸和亚油酸D.花生四烯酸和亚麻酸答案：A7.下列哪种调味品不宜在高温下长时间加热？A.盐B.酱油C.醋D.味精答案：D8.平衡膳食宝塔中，位于最底层的是哪类食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉蛋类D.奶类和大豆类答案：A9.“低温慢煮”技术主要优势在于？A.快速烹饪食物B.保持食物原有色泽C.最大程度保留食物原味和营养D.增加食物口感层次答案：C10.以下哪种食物富含膳食纤维？A.牛奶B.精白米C.全麦面包D.猪肉答案：C11.烹饪中使用料酒的主要目的是？A.增加食物甜味B.去腥增香C.使食物变红D.使食物酥脆答案：B12.人体缺乏哪种矿物质会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.铜答案：B13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.生吃B.炒煮C.炖煮D.蒸煮答案：A14.下列哪种食物是优质脂肪的来源，同时含有ω-3脂肪酸？A.牛油B.橄榄油C.三文鱼D.椰子油答案：C15.“勾芡”在烹饪中的主要作用是？A.增加食物辣味B.使汤汁浓稠，附着于食材表面C.改变食物颜色D.使食物更易于消化答案：B16.人体能量的主要来源是哪三大营养素？A.碳水化合物、蛋白质和脂肪B.维生素、矿物质和水C.膳食纤维、维生素和矿物质D.碳水化合物、维生素和脂肪答案：A17.下列哪种食物富含抗氧化物质？A.炸鸡B.蓝莓C.薯片D.白糖答案：B18.烹饪中“腌制”的作用不包括？A.增加食物风味B.延长食物保存期C.杀菌消毒D.使肉质更加嫩滑答案：C19.以下哪种维生素是水溶性的？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1答案：D20.蛋白质的基本组成单位是？A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.甘油答案：A21.下列哪种食材适合采用“急火快炒”的烹饪方式？A.绿叶蔬菜B.牛肉块C.土豆块D.排骨答案：A22.人体必需的微量元素不包括？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C23.以下哪种烹饪方法容易导致食物中营养成分的大量损失？A.蒸B.微波炉加热C.高温油炸D.凉拌答案：C24.“发酵”在食品制作中的主要作用是？A.增加食物甜味B.改善食物风味和质地C.使食物变红D.提高食物蛋白质含量答案：B25.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？A.菠菜B.鸡蛋C.牛奶D.动物肝脏答案：D26.“煨”这种烹饪方法的特点是？A.高温快速烹饪B.用少量水，小火长时间加热C.无水干烤D.大火快炒答案：B27.以下哪种营养素对骨骼健康至关重要？A.蛋白质B.钙C.维生素CD.维生素E答案：B28.下列哪种食材富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.牛油C.深海鱼油D.椰子油答案：C29.“炖”这种烹饪方法最适宜用于哪种食材？A.嫩叶蔬菜