幼儿园食品清洗管理制度

幼儿园食品清洗管理制度总则1.目的为确保幼儿园食品安全，规范食品清洗流程，保障幼儿健康成长，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有食品的清洗工作，包括食材采购后的初洗、加工前的再次清洗等环节。3.基本原则遵循食品安全相关法律法规及标准要求，确保清洗后的食品符合卫生标准。采用科学、合理、有效的清洗方法，保证食品清洁无杂质、无污染。注重节约用水，提高水资源利用效率。食品清洗人员职责1.清洗人员资质要求具备健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工卫生要求。经过专业的食品清洗技能培训，熟悉各类食品的清洗流程和方法。2.岗位职责负责每日采购食品的接收和初洗工作，对食材进行分类处理，去除明显的杂质、泥土等。按照规定流程对各类食品进行再次清洗，确保食品表面无残留农药、污垢等。清洗过程中注意检查食品质量，发现变质、损坏等问题及时报告。负责清洗设备及工具的日常清洁和维护，保持工作区域的卫生整洁。配合食品安全管理人员进行食品清洗环节的监督检查，积极改进清洗工作中的不足。食品清洗流程1.蔬菜类清洗流程初洗：将采购回来的蔬菜去除根部、黄叶、烂叶等，放入流动的清水中浸泡1015分钟，以初步去除表面的泥土和杂质。冲洗：浸泡后的蔬菜逐棵在流动的清水中冲洗，确保蔬菜表面无明显泥土残留。农药残留去除：可采用专用的果蔬清洗剂按照说明进行稀释后浸泡蔬菜510分钟，然后用流动清水冲洗干净。对于叶类蔬菜，可适当增加浸泡时间，但不宜过长，以免营养成分流失。沥干：清洗后的蔬菜放在沥干架或干净的容器中，沥干表面水分，防止水分残留导致变质。2.水果类清洗流程初洗：去除水果表面的果梗、果叶等，用流动清水冲洗水果表面，去除灰尘等杂质。消毒：将水果放入含有适量食品级消毒剂的清水中浸泡35分钟（消毒剂浓度按照产品说明调配），进行消毒处理。冲洗：浸泡后的水果用流动清水彻底冲洗干净，去除消毒剂残留。去皮处理（如需）：对于需要去皮的水果，在清洗消毒后进行去皮操作，去皮工具应保持清洁卫生。去皮后的水果再次用清水冲洗后即可使用。3.肉类清洗流程解冻：冷冻肉类需在常温下自然解冻或采用低温解冻方式，避免在高温下解冻导致细菌滋生。初洗：将解冻后的肉类放在流动的清水中冲洗，去除表面的血水和杂质。浸泡：将肉类放入加有适量料酒和葱姜的清水中浸泡1520分钟，以去除腥味。冲洗：浸泡后的肉类用流动清水冲洗干净，沥干水分备用。4.水产品清洗流程初洗：将水产品表面的泥沙、杂物等去除，用流动清水冲洗干净。吐沙（如有需要）：对于贝类等需要吐沙的水产品，可放在清水中加入适量食盐，让其吐沙23小时。清洗：吐沙后的水产品用流动清水冲洗，去除表面的黏液和杂质。处理：根据烹饪要求，对水产品进行必要的处理，如去鳞、去鳃、去内脏等，处理过程中要保持操作卫生，处理后再次用清水冲洗干净。5.谷物、豆类等清洗流程筛选：去除谷物、豆类中的杂质、瘪粒、虫蛀粒等。冲洗：将筛选后的谷物、豆类放入流动的清水中冲洗23次，去除表面的灰尘。浸泡：根据需要，可将谷物、豆类浸泡一段时间，使其充分吸水，便于后续加工。浸泡时间根据品种和烹饪要求而定，一般为24小时。浸泡过程中需更换12次清水。沥干：浸泡后的谷物、豆类沥干水分备用。食品清洗设备及工具管理1.设备配置根据幼儿园食品清洗工作的实际需求，配备足够数量的清洗设备，如洗菜机、洗碗机、流动水清洗槽等。设备应具备良好的性能和质量，符合食品安全卫生要求，易于清洁和维护。2.设备维护制定设备维护计划，定期对清洗设备进行检查、保养和维修。设备操作人员应熟悉设备的操作规程，在使用前检查设备是否正常运行，使用后及时清理设备，保持设备清洁。对于出现故障的设备，应及时报修，维修后进行调试，确保设备正常运行。3.工具管理配备专用的食品清洗工具，如洗菜篮、菜板、刀具、刷子等，工具材质应符合食品安全要求，无毒无害。工具应分类存放，保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。菜板应区分生熟使用，避免交叉污染。刀具使用后应及时清洗擦干，妥善保管。食品清洗用水管理1.水源要求食品清洗用水应采用符合国家生活饮用水卫生标准的水源，不得使用未经处理的地表水、地下水等。定期对水源进行检测，确保水质安全。2.水质监测每天对清洗用水的水质进行感官检查，观察水的颜色、气味、透明度等是否正常。定期委托有资质的检测机构对清洗用水进行水质检测，检测项目包括微生物指标、化学指标等。如发现水质不符合要求，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，如更换水源、对水进行净化处理等。3.节约用水加强对清洗用水的管理，采用节水型设备和器具，如感应式水龙头、节水型清洗槽等。教育清洗人员节约用水，合理控制水流量，避免长流水现象。对清洗用水进行合理利用，如洗菜水可用于浇灌园内绿植等，但不得用于食品清洗环节的再次使用。食品清洗环境卫生管理1.工作区域清洁食品清洗工作区域应保持清洁卫生，每天工作结束后，对清洗设备、工具、地面、墙面等进行全面清洁。地面应定期进行清扫和拖地，保持地面无积水、无杂物。墙面、天花板应定期擦拭，保持干净整洁，无污渍、无蜘蛛网。2.消毒管理食品清洗工作区域应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况而定，一般每周至少进行12次全面消毒。消毒可采用含氯消毒剂等符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。消毒后应进行通风换气，去除消毒剂残留气味。3.防虫、防鼠措施安装防虫、防鼠设施，如纱窗、纱门、防鼠板等，防止昆虫、老鼠进入食品清洗工作区域。定期检查防虫、防鼠设施的完好性，发现损坏及时修复。保持工作区域环境整洁，避免食物残渣等吸引昆虫和老鼠。食品清洗监督与检查1.内部监督幼儿园食品安全管理人员应定期对食品清洗工作进行监督检查，检查内容包括清洗人员操作规范、清洗流程执行情况、清洗设备及工具卫生状况、清洗用水水质等。对监督检查中发现的问题及时提出整改意见，要求清洗人员限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期自查清洗人员应每天对自己的工作进行自查，确保清洗工作符合要求。每周由食品清洗负责人组织一次全面自查，对本周食品清洗工作进行总结分析，发现问题及时改进。3.外部检查积极配合食品药品监管部门等相关单位的监督检查，对提出的意见和建议认真落实整改。根据外部检查结果，不断完善食品清洗管理制度和工作流程，提高食品安全管理水平。培训与考核1.培训计划制定食品清洗人员培训计划，定期组织培训，培训内容包括食品安全知识、食品清洗技能、卫生操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保培训效果。2.培训记录对每次培训进行详细记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等。培训记录应妥善保存，作为食品清洗人员培训档案的重要组成部分。3.考核机制建立食品清洗人员考核机制，定期对清洗人员