基础营养考试模拟题+答案（附解析）

基础营养考试模拟题+答案（附解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.下列有关豆类的说法中不正确的是()A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多正确答案：D答案解析：大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而不是α-亚麻酸含量最多。A选项，大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化，说法正确；B、C选项，豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸，蛋氨酸也叫甲硫氨酸，这两种表述都正确。2.与蛋白质代谢有关的维生素是()A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D答案解析：维生素B6参与氨基酸的转氨基、脱羧基等代谢过程，在蛋白质代谢中发挥重要作用。维生素A主要与视觉、细胞生长和分化等有关；维生素C主要参与氧化还原反应等；维生素B2主要参与能量代谢过程中的呼吸链反应等，但与蛋白质代谢直接关系不如维生素B6紧密。3.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()A、尿素B、氨C、尿酸D、肌酐正确答案：D答案解析：肌酐是肌肉中磷酸肌酸的代谢产物，其生成量与肌肉量密切相关，不受膳食摄入氮的影响。而尿素、氨、尿酸的生成与膳食摄入氮有密切关系，会受到膳食中蛋白质等含氮物质摄入量的影响。4.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()A、抗菌素B、巯基解毒剂C、美兰D、阿托品正确答案：C答案解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是美兰（亚甲蓝）。小剂量美兰可使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，从而起到解毒作用。阿托品主要用于有机磷中毒等；巯基解毒剂常用于重金属中毒等；抗菌素对亚硝酸盐中毒无解毒作用。5.小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D答案解析：小麦粉主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等，几乎不含有维生素C。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。6.叶酸缺乏的最常见危害是引起（）A、恶性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、诱发缺铁性贫血D、以上都不正确正确答案：B答案解析：叶酸缺乏最常见的危害是引起巨幼红细胞性贫血。叶酸是合成DNA所需的重要辅酶，缺乏叶酸时，DNA合成障碍，骨髓中幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积增大，引起巨幼红细胞性贫血。恶性贫血主要是由于维生素B₁₂缺乏导致。叶酸缺乏一般不会直接诱发缺铁性贫血。7.下列哪项不是脂类的营养学意义()A、促进脂溶性维生素吸收B、构成机体组织和重要物质C、提供能量D、提供必需氨基酸正确答案：D答案解析：脂类的营养学意义包括促进脂溶性维生素吸收、提供能量、构成机体组织和重要物质等。而提供必需氨基酸是蛋白质的营养学意义，不是脂类的营养学意义。8.()不是评价蛋白质营养价值的指标A、食品中蛋白质含量B、蛋白质消化率C、脂溶性维生素的含量D、AAS正确答案：C答案解析：评价蛋白质营养价值的指标主要有蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率（如AAS等）等，而脂溶性维生素的含量与蛋白质营养价值并无直接关联，不是评价蛋白质营养价值的指标。9.发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、肉类B、蛋类C、谷类D、蔬菜、水果正确答案：D答案解析：坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，而维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，所以发生坏血病的患者主要是膳食中蔬菜、水果供应不足。10.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）A、花青素B、番茄红素C、类胡萝卜素D、类黄酮正确答案：D答案解析：类黄酮的颜色形成较为复杂，不是单纯由蔬菜颜色决定的，它与蔬菜颜色基本无关。类胡萝卜素使蔬菜呈现黄色、橙色、红色等；番茄红素是类胡萝卜素的一种，能让植物果实等呈现红色；花青素让植物呈现红、蓝、紫等颜色。11.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量2.9mg/100g的菠菜B、铁含量4.8mg/100g的干海带C、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D答案解析：食物中铁的生物利用率是评估其补铁效果的重要指标。一般来说，动物性食物中的铁为血红素铁，生物利用率较高；植物性食物中的铁为非血红素铁，生物利用率较低。鸡腿肉属于动物性食物，其中的铁以血红素铁形式存在，更容易被人体吸收利用，虽然其铁含量不是选项中最高的，但综合生物利用率来看，是最好的补铁食品。干海带、全麦面粉、菠菜都属于植物性食物，铁的生物利用率相对较低。12.99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是()A、锌B、钙C、铁D、碘正确答案：B答案解析：钙是人体内含量最多的无机盐，99%存在于骨骼和牙齿中，其余1%存在于血液和细胞外液等软组织中，对维持骨骼和牙齿的强度、调节细胞功能等起着重要作用。铁主要参与血红蛋白等的合成；碘主要参与甲状腺激素的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥作用，但它们的分布情况不符合题目描述。13.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区正确答案：C答案解析：维生素D缺乏病主要发生在日照不足的地区，北方地区相比南方地区、热带地区以及日光照射充足地区，日照时间相对较短，更容易出现维生素D缺乏病。14.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A、钙B、铁C、钠D、钾正确答案：B答案解析：牛奶中矿物质含量丰富，主要包括钙、磷、钾、钠、镁、氯等。其中钙含量较高，每100毫升牛奶中钙含量约为100毫克左右；钾含量也相对较高；钠的含量适中；而铁的含量很低，每100毫升牛奶中铁含量通常在0.1毫克以下，是牛奶中含量最低的矿物质。15.下列饮料易引起儿童龋齿的是（）A、酒精饮料B、果蔬汁C、咖啡D、碳酸饮料正确答案：D答案解析：碳酸饮料中通常含有大量的糖分，口腔中的细菌会利用这些糖分产生酸性物质，腐蚀牙齿，从而增加儿童患龋齿的风险。而果蔬汁一般适量饮用对牙齿影响较小；咖啡和酒精饮料儿童一般较少接触且不是主要导致龋齿的因素。16.能促进钙吸收的措施是()A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多饮酒正确答案：A答案解析：经常在户外晒太阳可使皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D，促进钙的吸收；经常做理疗（热敷）主要是促进局部血液循环等，与钙吸收无关；谷类食物中植酸等会影响钙吸收；多饮酒不利于钙的吸收。17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何()型？A、半游离型B、结合型C、半结合型D、游离型正确答案：B答案解析：尼克酸在玉米中多以结合型存在，这种化学结构使其不易被人体吸收利用。18.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日()A、2100mgB、2300mgC、2200mgD、2000mg正确答案：C19.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B答案解析：癞皮病是由于缺乏维生素B3（烟酸）引起的，而不是维生素D。维生素D缺乏在成人可导致骨软化症，在儿童可引起佝偻病，在老年人易发生骨质疏松症。20.哪种塑料单体对人无害()A、乙烯B、甲醛C、氯乙烯D、苯乙烯正确答案：A答案解析：氯乙烯是氯乙烯单体聚合而成，氯乙烯是致癌物；苯乙烯对人体有一定危害；甲醛是常见有害气体；而乙烯是聚乙烯等塑料的单体，一般认为乙烯对人体无害。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.下列成分属于α－淀粉酶限制因子的是（）A、硫氰化物B、黄酮C、植酸盐D、凝集素正确答案：CD2.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A、肉类B、谷类C、蛋类D、豆类正确答案：ACD答案解析：优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需求的蛋白质。肉类、豆类、蛋类都富含优质蛋白质。谷类虽然也含有蛋白质，但其蛋白质的生物利用率相对较低，不属于优质蛋白质的典型代表。3.蛋白质-能量营养不良可以分为（）A、混合型B、水肿型C、干型D、消瘦型正确答案：ABD答案解析：蛋白质-能量营养不良主要分为以下三种类型：1.消瘦型：由于能量严重缺乏所致，表现为消瘦，皮下脂肪减少。2.水肿型：以蛋白质严重缺乏为主，常伴有凹陷性水肿。3.混合型：兼具消瘦型和水肿型的表现。而干型并不是蛋白质-能量营养不良的典型分类类型。4.人体中能量的消耗主要由以下哪三方面组成（）A、食物的特殊动力作用B、体力活动消耗C、乳汁分泌D、基础代谢正确答案：ABD答案解析：人体能量消耗主要由基础代谢、体力活动消耗和食物的特殊动力作用三方面组成。基础代谢是维持生命活动最基本的能量消耗；体力活动消耗是能量消耗的主要部分，因身体活动量不同而有较大差异；食物的特殊动力作用是指进食后机体额外消耗的能量。而乳汁分泌不是人体能量消耗的主要组成部分。5.增加膳食纤维的途径包括（）A、多吃粗杂粮B、多吃全谷类食物C、水果蔬菜连皮连子吃D、食物多样化正确答案：ABCD答案解析：A选项多吃粗杂粮，如燕麦、糙米等，富含膳食纤维；B选项全谷类食物保留了更多的膳食纤维，能增加摄入；C选项水果蔬菜连皮连子吃可保留更多膳食纤维；D选项食物多样化能保证摄入多种富含膳食纤维的食物，从而增加膳食纤维的途径。所以ABCD均正确。6.下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）A、全谷B、燕麦C、大麦D、水果正确答案：BCD7.锌缺乏的儿童常出血（）A、味觉下降，厌食甚至异食癖B、易患感染性疾病C、肥胖D、生长迟缓正确答案：ABD8.下列维生素属于脂溶性的有（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：ABCD答案解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。维生素A有助于维持正常视觉功能、上皮组织生长与分化等；维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育；维生素E具有抗氧化作用等；维生素K参与血液凝固过程等。所以这四种维生素都属于脂溶性维生素。9.促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C正确答案：AD10.下列对佝偻病表述正确的是（）A、发病率北方高于南方B、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病C、男性多于女性D、常见于3岁的儿童正确答案：ABD三、判断题（共60题，每题1分，共60分）1.脂类摄入过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。A、正确B、错误正确答案：A2.植酸是大豆的营养因子。A、正确B、错误正确答案：B3.全蛋含脂肪约11%，主要集中在蛋黄。有多种卵磷脂和胆固醇。A、正确B、错误正确答案：A4.维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加。A、正确B、错误正确答案：B5.能被消化吸收的多糖包括淀粉、糊精。A、正确B、错误正确答案：A6.酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。A、正确B、错误正确答案：B7.蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。A、正确B、错误正确答案：A8.我国的膳食模式属于以植物性食物为主的膳食模式。A、正确B、错误正确答案：A9.维生素Ｃ可影响肾上腺素的合成。A、正确B、错误正确答案：A10.水是构成人体组织的重要物质，水能帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应。A、正确B、错误正确答案：A11.加工烹调对粮谷类食物的营养价值没有影响。A、正确B、错误正确答案：B12.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。A、正确B、错误正确答案：B13.人碳水化合物、脂类和蛋白质。根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的55-65%，脂肪占20-30%，蛋白质占10-15%为宜。A、正确B、错误正确答案：A14.洋葱有降血脂作用和延长凝血时间作用，故可预防冠心病和动脉粥样硬化。A、正确B、错误正确答案：A15.食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常用于整体食物或混合膳食的营养评价。A、正确B、错误正确答案：A16.动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。A、正确B、错误正确答案：B17.缺硒是发生克山病的重要原因。A、正确B、错误正确答案：A18.发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。A、正确B、错误正确答案：A19.蛋氨酸是粮谷类食物的第一限制氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B20.维生素C在碱环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是在有氧化酶、极其微量铜、铁等金属离子存在时，可促进氧化破坏过程。A、正确B、错误正确答案：B21.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、正确B、错误正确答案：A22.食物蛋白质的质量主要取决于必需氨基酸的组成。A、正确B、错误正确答案：A23.钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。A、正确B、错误正确答案：A24.精纯食品和调味品是指一些从食品原料提纯出来的较为单纯的物质，如糖、油、食盐、调味品。A、正确B、错误正确答案：A25.食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A26.三大产能营养素为食物中的蛋白质、脂类和维生素。A、正确B、错误正确答案：B27.蒸煮加工可提高大豆蛋白质的利用率。A、正确B、错误正确答案：A28.鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右。A、正确B、错误正确答案：A29.生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。A、正确B、错误正确答案：B30.维生素C、某些氨基酸、维生素B2可促进铁的吸收、转运与储存。A、正确B、错误正确答案：A31.一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同，满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之亦然。A、正确B、错误正确答案：B32.推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体的需要。A、正确B、错误正确答案：A33.绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。A、正确B、错误正确答案：B34.膳食中维生素D不足或缺乏、人体日光照射不足是维生素D缺乏的两大重要原因。A、正确B、错误正确答案：A35.氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。A、正确B、错误正确答案：A36.赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B37.葡萄糖是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。A、正确B、错误正确答案：A38.RNI是指能满足97-98%个体的营养需要。A、正确B、错误正确答案：A39.碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。A、正确B、错误正确答案：A40.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。A、正确B、错误正确答案：A41.我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类。A、正确B、错误正确答案：A42.肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高，属优质蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A43.加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和铁的利用率。A、正确B、错误正确答案：B44.克山病和大骨节病与硒缺乏有关。A、正确B、错误正确答案：A45.植物红细胞凝集素是大豆的营养因子。A、正确B、错误正确答案：