茶艺审评考试题及答案

茶艺审评考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种茶属于绿茶？（）A.铁观音B.祁门红茶C.龙井D.普洱答案：C2.审评茶叶外形时，不包括以下哪个方面？（）A.色泽B.整碎C.香气D.条索答案：C3.泡茶用水，以下哪种水最适合？（）A.自来水B.蒸馏水C.山泉水D.井水答案：C4.审评茶叶的滋味时，主要感受的是（）。A.甜、酸、苦、涩、鲜B.香、甜、苦、辣、咸C.酸、麻、苦、甜、香D.苦、涩、麻、辣、鲜答案：A5.红茶的发酵程度一般为（）。A.0-10%B.10-50%C.50-80%D.80-100%答案：C6.茶叶审评时，称取的茶样重量一般为（）。A.1gB.3gC.5gD.10g答案：B7.以下哪种茶具不适合用于审评乌龙茶？（）A.盖碗B.紫砂壶C.玻璃杯D.审评杯答案：C8.绿茶的制作工艺不包括（）。A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥答案：C9.审评茶叶香气时，最佳的闻香温度是（）。A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃答案：A10.以下哪种茶的叶片较厚？（）A.白茶B.黄茶C.绿茶D.黑茶答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些属于茶叶审评的项目？（）A.外形B.香气C.汤色D.滋味E.叶底答案：ABCDE2.影响茶叶品质的因素有（）。A.茶树品种B.生长环境C.采摘标准D.加工工艺E.储存条件答案：ABCDE3.以下哪些茶叶适合用沸水冲泡？（）A.黑茶B.红茶C.乌龙茶D.部分老白茶E.绿茶（细嫩芽茶除外）答案：ABCDE4.审评茶叶外形时，观察的要素包括（）。A.条索B.嫩度C.色泽D.整碎E.净度答案：ABCDE5.以下属于红茶的有（）。A.正山小种B.金骏眉C.滇红D.英德红茶E.祁门红茶答案：ABCDE6.在茶叶审评中，以下哪些器具是常用的？（）A.审评杯B.审评碗C.叶底盘D.茶荷E.天平答案：ABCDE7.以下哪些是白茶的品种？（）A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉E.安吉白茶答案：ABCD（安吉白茶是绿茶）8.茶叶的香气类型有（）。A.毫香B.花香C.果香D.松烟香E.陈香答案：ABCDE9.以下关于茶叶审评说法正确的是（）。A.要在安静、无异味的环境下进行B.审评人员要经过专业培训C.审评结果具有客观性D.不同种类茶叶审评标准有所差异E.审评时要保持器具清洁答案：ABCDE10.以下哪些是黄茶的著名品种？（）A.君山银针B.蒙顶黄芽C.霍山黄芽D.沩山毛尖E.温州黄汤答案：ABCDE三、判断题（每题2分，共10题）1.所有的茶叶都需要经过发酵工序。（）答案：错误2.审评茶叶时，只要看茶叶的外形就可以判断其品质。（）答案：错误3.绿茶的汤色一般为绿色。（）答案：错误（多为浅绿、黄绿等）4.茶叶的香气越浓，品质就越好。（）答案：错误5.黑茶的储存时间越长，品质越好。（）答案：错误（在一定时间范围内）6.审评茶叶滋味时，可以大口吞咽茶汤。（）答案：错误7.乌龙茶的审评标准和绿茶完全相同。（）答案：错误8.茶叶的净度只和采摘时的杂质有关。（）答案：错误（还和加工、储存等有关）9.所有的红茶都有松烟香。（）答案：错误10.白茶不需要杀青工序。（）答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述茶叶审评中外形审评的主要内容。答案：外形审评主要包括条索（松紧、粗细、曲直等）、嫩度（芽头多少、叶质老嫩等）、色泽（颜色、光泽度等）、整碎（完整程度、匀齐度等）、净度（是否有杂质等）。2.说明审评茶叶香气的步骤。答案：先热嗅，辨别香气类型、高低、有无异气；再温嗅，进一步判断香气质量；最后冷嗅，检查香气的持久程度。3.简述绿茶的品质特点。答案：外形多为条索紧结、匀整，色泽绿润。汤色黄绿明亮，香气清高，有豆香、毫香等，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。4.阐述茶叶储存时的注意事项。答案：要干燥、避光、密封、低温、无异味，防止茶叶受潮、变质、吸附异味等。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同产地茶叶品质差异的原因。答案：主要受土壤、气候（温度、湿度、光照等）、海拔等影响，不同产地这些因素不同，导致茶树生长状况、内含物质不同，从而茶叶品质有差异。2.如何在茶叶审评中做到客观公正？答案：采用标准的审评方法，经过专业培训的审评人员，使用统一的审评器具，在相同环境下对茶叶进行审评。3.阐述茶叶的保健功效与审评之间的关系。答案：