矿山员工食堂管理制度

矿山员工食堂管理制度一、总则1.目的为了加强矿山员工食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于矿山全体员工。3.基本原则食堂管理应坚持服务员工、保障健康、注重安全、勤俭节约的原则。确保为员工提供卫生、营养、可口的饭菜，满足员工的基本饮食需求。二、食堂管理职责1.行政部门职责负责食堂的整体规划、设施设备采购与维护等工作。监督食堂的日常运营管理，协调解决食堂运营过程中出现的问题。定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。2.食堂主管职责全面负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、饭菜制作、食品安全等。制定食堂工作计划和预算，并组织实施。加强与员工的沟通交流，及时了解员工的饮食需求和意见，不断改进服务质量。3.厨师职责按照营养搭配和卫生标准，精心制作饭菜，确保饭菜质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，保证食品安全。负责厨房设备的日常清洁和维护。4.帮厨人员职责协助厨师做好饭菜准备、餐具清洗、餐厅清洁等工作。遵守食堂各项规章制度，服从工作安排。三、食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估和考核，确保其供应的食材符合食品安全标准。2.采购流程食堂主管根据每日用餐人数和菜谱，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格把控食材质量，索取相关票据。采购的食材应及时验收，确保数量、质量与采购计划相符。对于不合格食材，要及时与供应商协商退换。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，分类存放食材。仓库要保持通风、干燥、清洁，防止食材变质。建立食材出入库台账，详细记录食材的采购、入库、出库和库存情况。四、饭菜制作与供应1.菜谱制定每周制定科学合理的菜谱，确保菜品丰富多样，营养均衡。充分考虑员工的口味需求和饮食习惯，定期征求员工对菜谱的意见和建议。2.制作标准厨师应严格按照食品加工操作规范进行饭菜制作，确保食品安全。注重饭菜的色香味形，提高饭菜质量。合理控制食材用量，避免浪费。3.供应时间根据矿山工作时间，合理安排饭菜供应时间。早餐供应时间为[具体时间区间1]，午餐供应时间为[具体时间区间2]，晚餐供应时间为[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整供应时间，应提前通知员工。4.就餐秩序员工应按照规定的时间和顺序排队就餐，不得插队。保持餐厅安静、整洁，不得在餐厅内大声喧哗、乱扔垃圾。五、食品安全管理1.卫生制度食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服、戴口罩和帽子。餐厅、厨房等区域要每天进行清洁消毒，餐具、厨具要严格按照消毒流程进行消毒。定期对食堂进行全面卫生检查，发现问题及时整改。2.食品留样每餐制作的饭菜应按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。3.食品安全检查行政部门定期组织对食堂食品安全进行检查，包括食材采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节。对于检查中发现的食品安全问题，要立即责令整改，情节严重的要追究相关人员责任。六、食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需求，合理采购设施设备，确保设施设备的质量和性能符合要求。采购设施设备时，要严格按照公司采购流程进行，确保采购过程公开、透明。2.设施设备维护建立设施设备维护档案，记录设施设备的采购时间、使用情况、维护保养记录等。定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。对于出现故障的设施设备，要及时维修或更换。3.设施设备使用管理制定设施设备操作规程，员工应按照操作规程正确使用设施设备。严禁非食堂工作人员擅自使用食堂设施设备。七、员工就餐管理1.就餐卡管理为员工办理就餐卡，员工凭卡就餐。就餐卡应妥善保管，如有遗失或损坏，应及时到行政部门挂失补办。2.就餐费用管理员工就餐费用按照公司规定的标准收取，可采用充值或按月结算等方式。定期公布员工就餐费用明细，接受员工监督。3.特殊饮食需求对于有特殊饮食需求的员工，如回民、素食者等，食堂应尽量提供相应的饭菜。员工如有特殊饮食需求，应提前向食堂主管提出申请。八、食堂考核与奖惩1.考核内容对食堂工作的考核内容包括服务质量、食品安全、饭菜质量、成本控制、员工满意度等方面。行政部门定期组织员工对食堂工作进行满意度调查，了解员工对食堂工作的评价和意见。2.考核方式考核采用日常检查、定期评估、员工满意度调查相结合的方式进行。根据考核结果，对食堂工作进行综合评价。3.奖励措施对于在食堂工作中表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对食堂工作提出合理化建议并被采纳的员工，给予相应奖励。4.惩罚措施对于违反食堂管理制度的员工，视情节轻重给予