职工培训食堂管理制度

职工培训食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司职工培训食堂管理，保障培训期间职工的饮食安全与健康，提供优质、高效的餐饮服务，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司举办的各类职工培训期间食堂的运营与管理。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保职工饮食安全。服务至上原则，以职工需求为导向，提供可口、营养均衡的饭菜，不断提升服务质量。规范管理原则，建立健全各项规章制度，实现食堂管理的规范化、标准化、科学化。二、食堂人员管理1.人员配置根据培训规模和实际需求，合理配置食堂工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、收银员、保洁员等。明确各岗位人员的职责与分工，确保各项工作有序开展。2.人员招聘食堂工作人员应具备健康证，品行良好，具备相应的餐饮服务技能和经验。通过正规渠道招聘人员，经面试、体检合格后方可录用。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，不断提升其业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量等进行考核，考核结果与绩效挂钩。4.人员纪律遵守公司各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。严禁在工作时间内吸烟、玩手机、串岗等。不得与职工发生争吵或冲突，文明服务，礼貌待人。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和审核，确保其持续符合要求。2.采购流程食堂采购员根据培训期间的用餐人数和食谱，提前制定采购计划。采购时应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件。严格按照采购计划进行采购，确保食品新鲜、卫生、安全，严禁采购变质、过期、三无产品。采购的食品应及时验收，核对品种、数量、质量等，发现问题及时与供应商协商解决。3.采购验收设立专门的验收人员，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的外观、色泽、气味、口感、包装等，确保符合食品安全标准。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，不合格的食品应立即退货或作其他处理。四、食品加工管理1.加工流程食品加工应按照一洗、二切、三煮、四炒的顺序进行，确保加工过程卫生、规范。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪时应掌握好火候和时间，确保食品熟透，避免出现夹生、焦糊等情况。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的范围、剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用品种、数量、时间等信息。3.加工场所卫生保持食品加工场所的清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无杂物。垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。五、食品储存管理1.储存条件设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存，做到账实相符。及时清理过期、变质食品，防止其流入加工环节。库存食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品质量安全。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁、干燥，防止再次污染。2.保洁设施配备足够数量的保洁柜，保洁柜应定期清洗、消毒，保持卫生。保洁柜应放置在清洁、通风的地方，避免阳光直射。七、食堂环境卫生管理1.公共区域卫生保持食堂餐厅、厨房、仓库、过道等公共区域的清洁卫生，每天定时清扫、拖地。定期对食堂墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持整洁无污渍。2.餐桌椅卫生每餐结束后，及时清理餐桌椅上的食物残渣和污渍，定期进行消毒。餐桌椅应摆放整齐，保持餐厅环境整洁美观。3.垃圾处理垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清。定期对垃圾存放点进行消毒，防止蚊蝇滋生。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，做好患者救治、食品封存等工作。对事故原因进行分析总结，提出整改措施，防止类似事故再次发生。九、职工用餐管理1.用餐时间与方式根据培训安排，合理确定职工用餐时间，确保职工按时用餐。职工应排队有序打餐，文明用餐，不得插队、拥挤。2.餐费管理职工培训期间的餐费标准应提前确定，并向职工公布。采用统一收费或刷卡等方式收取餐费，做到账目清晰、公开透明。定期对餐费收支情况进行核算，接受职工监督。3.意见反馈设立意见箱或通过其他方式收集职工对食