舞蹈教室食堂管理制度

舞蹈教室食堂管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范舞蹈教室食堂的管理，为舞蹈学员、教师及相关工作人员提供安全、卫生、有序、舒适的就餐环境，保障饮食质量，促进舞蹈教学工作的顺利开展。2.适用范围本制度适用于在本舞蹈教室使用食堂服务的所有人员，包括学员、教师、工作人员等。3.基本原则食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。优质服务原则：以热情、周到的服务态度，满足就餐人员的合理需求。规范管理原则：建立健全各项管理制度，实现食堂管理的规范化、科学化。勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病等影响食品安全的疾病史。通过正规渠道招聘有餐饮服务经验、责任心强、服务意识好的人员。2.岗位职责厨师负责每日菜品的加工制作，保证菜品质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。合理安排食材采购计划，控制食材成本。帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持厨房及周边区域的卫生清洁。收银员负责食堂就餐费用的收取，准确记录每笔交易。定期与财务核对账目，确保资金安全。服务员引导就餐人员有序就餐，及时清理餐桌和餐具。解答就餐人员的疑问，提供必要的服务。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、管理水平等。2.采购流程根据食堂日常需求和库存情况，制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、价格合理的食材。采购时要求供应商提供产品的相关证明文件，如营业执照、食品生产许可证、检验检疫报告等。采购人员对采购的食材进行验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。3.采购验收设立专门的验收岗位，由专人负责食材验收工作。验收人员按照采购订单和相关标准对食材进行严格验收，包括外观、气味、口感、重量等方面。对验收合格的食材进行入库登记，对不合格的食材及时与供应商沟通退换货事宜。四、食品加工管理1.加工流程食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。按照烹饪规范进行菜品制作，严格控制烹饪时间和火候，保证菜品熟透。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。3.环境卫生保持厨房环境整洁，每日定时进行清扫、消毒。食品加工设备、工具等应定期清洗、维护，确保正常运行和卫生状况良好。五、食品储存管理1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、整洁。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施。2.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。对临近保质期的食品进行标识和记录，及时处理。六、食堂卫生管理1.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。2.环境卫生食堂内地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。餐桌、餐椅等就餐设施应及时清理消毒，保持干净整洁。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周边环境清洁。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中。七、食堂财务管理1.收费标准根据成本核算和市场行情，制定合理的食堂就餐收费标准。收费标准应保持相对稳定，如需调整应提前公示。2.账目管理建立健全食堂财务账目，做到账目清晰、准确。定期对食堂收支情况进行核算和公示，接受就餐人员的监督。3.成本控制加强食堂成本管理，合理控制食材采购、人员工资、水电费等各项费用。通过优化采购流程、提高食材利用率等方式降低成本。八、就餐管理1.就餐时间根据舞蹈教学安排，合理确定食堂就餐时间，确保就餐人员能够方便就餐。提前公布就餐时间，如有调整应及时通知。2.就餐秩序就餐人员应自觉排队打饭，不得插队、拥挤。保持食堂安静，不得大声喧哗、打闹。爱护食堂设施和环境，不得随意损坏或丢弃餐具、食物等。3.特殊需求处理对于有特殊饮食需求的就餐人员，如素食者、过敏体质者等，食堂应尽量提供相应的菜品或服务。九、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理小组，由舞蹈教室负责人担任组长，食堂管理人员、厨师等为成员。2.报告与处置程序发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂管理人员，食堂管理人员应及时报告应急处理小组组长。应急处理小组应立即启动应急预案，采取以下措施：对中毒人员进行救治，及时送往附近医院。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查，提供相关信息和资料。对食堂进行全面检查和整改，防止类似事故再次发生。3.后期处理食品安全事故处理完毕后，应急处理小组应总结经验教训，完善食品安全管理制度和应急预案。对事故责任人员进行相应的处理，追究相关责任。十、监督与检查1.内部监督舞蹈教室管理人员应定期对食堂进行检查，包括食品安全、卫生状况、服务质量等方面。设立意见箱，收集就餐人员的意见和建议，及时反馈给食堂管理人员并督促整改。2.外部监督积极配