矿山食堂卫生管理制度

矿山食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强矿山食堂卫生管理，保障员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于矿山内所有食堂及其工作人员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、便于清洗的材料制成。地面应采用防滑、易清洗、不渗水的材料铺设，并有一定的排水坡度，确保排水畅通。门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板等。3.设施设备卫生食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品原料和成品在适宜的温度下储存。冷藏设备温度应控制在0℃8℃，冷冻设备温度应控制在18℃以下。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁，保持表面无油污、无食物残渣。餐具、厨具应定期清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内。洗碗池、洗菜池应专用，不得混用。水池应定期清理，保持清洁。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应当查验动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应当索取进口食品的检验检疫证明。2.食品储存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。易腐食品应及时冷藏或冷冻储存，冷藏库（柜）应定期除霜、清洁，确保温度正常。干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内，防止受潮、发霉。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。加工食品前，应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等不符合卫生要求的食品，不得加工使用。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，防止食品炸焦。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量和使用范围。3.食品留样食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗，洗净后应进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合国家标准要求。消毒后的餐饮具应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的地方，防止再次污染。六、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。2.监督管理公司相关部门应定期对食堂进行食品安全监督检查，对发现的问题下达整改通知书，责令食堂限期整改。食堂应积极配合公司相关部门的监督检查，对提出的整改意见应认真落实，确保食品安全。八、食品中毒应急处置1.应急处置原则发生食品中毒事件后，应立即停止供应可疑食品，并采取相应的应急处置措施，防止中毒事件扩大。及时报告公司相关部门和当地食品药品监督管理部门，积极配合调查处理。2.应急处置措施对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行诊断和治疗。封存可疑食品及原料、工具、设备