DB43-T 2871-2023 农贸市场食品安全管理技术规范

ICS67.040CCSX0943湖南省地方标准DB43/T28712023农贸市场食品安全管理技术规范Technicalspecificationforfoodsafetymanagementinmarketsofagricultural2023-12-20发布2024-03-20实施湖南省市场监督管理局发布DB43/T287120235设施设备iDB43/T28712023前言本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出。本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。本文件主要起草单位:湖南省产商品评审中心、湖南志成食品技术服务有限公司、长沙市食品药品信息与审评认证中心。本文件主要起草人:周颂航、吴社莲、曾贤明、廖标、管竹芳、曾宪峰、黄欢、黄静兵、李成立、刘璞、刘娜、李茂、胡建兵、谭茜。DB43/T28712023农贸市场食品安全管理技术规范本文件规定了农贸市场食品安全管理的环境要求、设施设备要求和管理要求。本文件适用于农贸市场内的食用农产品市场销售质量安全管理和食品安全管理。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准食品安全国家标准GB14930.1洗涤剂食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2消毒剂食品安全国家标准消毒剂GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范食品安全国家标准GB/T217202022农贸市场管理技术规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB50736民用建筑供暖通风与空气调节设计规范3术语和定义4环境要求4.1农贸市场经营环境应符合GB/T217202022中第44.24.3农贸市场内的餐饮服务应符合GB31654的规定。4.4农贸市场内的食品销售应符合GB31621的规定。4.5应按照商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域应相对集中;分区应标志清晰。4.6食品、食用农产品经营区应与活禽经营区隔开相隔间距应大于4.7宜设置独立的净菜处理室,配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集等设施,在蔬菜上市前进行去泥沙、去腐叶、去根须、去过量水分等处理。5设施设备DB43/T287120235.1经营设施设备商品展陈、专间、冷冻冷藏、检测和计量应符合GB/T217202022中第55.2信息化设施5.2.1应符合GB,/T217202022中5.7的相关规定。5.3供水设施5.3.15.3.2熟食经营区供水到专间。市场内设置供水点供消费者使用。5.4排水设施根据实际情况确定。安全。便于清洁维护,不积垃圾和污水。水产、禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。5.5通风设施5.5.1通风设施应符合GB50736的相关规定。5.5.2市场内活禽宰杀等区域应设置机械排风设施。需要实施温控的食品专间应配置相应的通风及温控设施。5.6垃圾收集设施位应设置垃圾桶,分类收集经营产生的垃圾;加工间和经营专间应配置非手动式开启废弃物存放专用密封容器。5.6.2在合适位置设置垃圾收集房,容量充足,密闭管理,及时消杀,并配备冲洗设施,不污染周边环境。5.6.3垃圾车转运应做到清洁、密闭。6管理要求6.1主体资质应符合GB/T217202022中6.1的相关规定。2DB43/T287120236.2经营行为应符合GB/T217202022中6.2的相关规定。6.3人员管理6.3.1市场开办者6.3.1.1应符合GB/T217202022中6.3.1的规定。法配备食品安全管理人员,开展食品安全管理工作。结合实际制定食品安全风险管控清单,建立健全"日管控、周排查、月调度"工作机制,依法对入场经营者履行管理义务,保障市场规范运行。6.3.2市场管理者应符合GB/T217202022中6.3.2的规定。6.3.3食品和食用农产品经营者6.3.3.1应符合GB/T217202022中6.3.3的规定。碍食品安全疾病的人员,应暂停从事接触直接入口食品的工作。6.4进货管理6.4.1应符合GB/T217202022中6.4的相关规定。6.4.2食品经营者应落实进货查验制度,留存进货查验票据等溯源凭证。经营者应对购进的产品按批次向供货人索取合格证明文件、购销凭证等资料并按相关规定时间保存记录;对无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的食品或食用农产品予以退回,不予进货。6.4.3食品经营者采购食品的,应建立进货台账,记录进货品种、进货日期、进货数量、供应商名称、地址及联系方式等信息;采购食用农产品的,应索取并留存食用农产品进货凭证,并核对供货者等有关信息,供货者提供的销售凭证、食用农产品采购协议等凭证中含有食用农产品名称、数量、供货日期以及供货者名称、地址、联系方式等进货信息的,可以作为食用农产品的进货凭证;采购进口食品和食用农产品,应当索取并留存海关部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。明;采购猪肉的,还应查验肉品品质检验合格证明。6.5过程控制6.5.1商品展陈应符合GB/T217202022中6.5的规定。6.5.2设施使用管理应符合GB/T217202022中6.7的规定。6.5.3制售管理6.5.3.1农贸市场的食品经营过程卫生应符合GB31621的要求。346.5.3.5经营者应及时检查库存和陈列展售的食品和食6.5.3.6销售生鲜食用农产品，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等6.5.4.1食品加工器具、餐饮具、蔬菜和水果等使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1、GB6.5.4.2应每周对公共场所、下水道、垃圾桶(箱)、垃圾投放点、垃圾集置点、鱼池(箱6.5.4.3经营点位垃圾应做到随脏随扫，日产日清，地面、墙面、墙根干净，无垃圾堆）；6.5.4.4应保持环境整洁，不得存放有毒有害物质及其他可能造成污染的物质。正式营业前，经营者6.6包装与标签6.6.2熟食等直接入口食品、散装食品应使用清洁的食品级容器存放，并有清洁外罩或覆盖物，不得6.6.3经营者销售食用农产品，应在销售场所明显位置或者带包装产品的包装上如实标明食用农产品6.6.4食用农产品标签所用文字应使用规范的中文，标注的内容应清楚、明显，不得含有虚假、错误食用农产品的，鼓励在包装上标明生产日期或者包装日期、贮存条件以及最佳食用期限等内容。6.6.5进口食用农产品的包装或者标签应符合我国法律、行政法规的规定和食品安全标准的要6.7检验检测6.7.1食用农产品批发市场应配备检验设备和检验人员或者委托具有资质的食品检验机构，对进入该4DB43/T287120236.5.3.2现场制作与加工食品中使用的食品添加剂应符合GB2760的要求。6.5.3.3制售及配送的熟食安全管理应符合GB31654的要求。6.5.3.4肉和肉制品经营应符合GB20799的要求。设施误导消费者对商品的感官认知。6.5.4卫生管理毒剂使用指南》等相关要求。6.5.4.2等至少进行一次大扫除,并使用消毒液喷洒消毒。(暗沟);收市后应用高压水彻底冲洗、清扫,保持农贸市场整洁明亮。应自行清理各类垃圾,待保洁人员统一收集、清运;营业期间,经营者应自行清理,做到商位内外无垃6.6包装与标签6.6.1应符合GB/T21720中6.6的相关规定。6.6.2熟食等直接入口食品、散装食品应使用清洁的食品级容器存放,并有清洁外罩或覆盖物,不得使用曾盛装化学品或其他有毒有害物质的容器。直接接触食品的工具、容器和包装材料等应具有符合食品安全国家标准的产品合格证明。的名称、产地、生产者或者销售者的名称或者姓名等信息。产地应具体到县(市、区),鼓励标注到乡镇、村等具体产地。对保质期有要求的,应标注保质期;保质期与贮存条件有关的,应予以标明;在包装、保鲜、贮存中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂的,应标明食品添加剂名称。销售即食食用农产品应如实标明具体制作时间。或者其他误导性内容。鼓励销售者在销售场所明显位置展示食用农产品的承诺达标合格证。带包装销售食用农产品的,鼓励在包装上标明生产日期或者包装日期、贮存条件以及最佳食用期限等内容。6.6.5进口食用农产品的包装或者标签应符合我国法律、行政法规的规定和食品安全标准的要求,并以中文载明原产国(地区),以及在中国境内依法登记注册的代理商、进口商或者经销者的名称、地址和联系方式,可以不标示生产者的名称、地址和联系方式。进口鲜冻肉类产品的外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、贮存条件等内容。分装销售的进口食用农产品,应在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。6.7检验检测批发市场销售的食用农产品进行抽样检验;采取快速检测的,应当采用国家规定的快速检测方法。鼓励56.7.2设立快速检测室的市场开办者应配置与其规模相适应的检测设备和检验人员，检验人员应定期6.7.3抽样检测应按照规定的程序和方法真实性，抽样人员应接受过专门的培训，检测6.7.5应建立检测台账对检测结果登记归检测方法、检测人员姓名、检测结果、检测设备产品型号等信6.7.6检测结果表明食用农产品不符合食品安全标准的，应要求经营者立即停止销售，依照农贸市场6.8管理制度规范日常管理，保证市场销售的产品安全、可6.9教育培训、考核6.9.2市场开办者应通过视频广播或张贴宣传材料等方式，有针对性的开展食品安全知识宣传、培训6.10消费者权益保护食品安全事故防范措施的落实情况，及时消除食品及食用农产品质量安全隐66.13信息公示6.13.1食用农产品集中交易市场开办者应当在醒目位置及时公布本市场食品安全管理制度、食品安6.13.2公布的食用农产品抽样检75DB43/T28712023零售市场开办者配备检验设备和检验人员,或者委托具有资质的食品检验机构,进行食用农产品抽样检培训与考核,应按要求保管、定期维护并及时更新检测设备和辅助设备,检测试剂应按储存条件储存,且在保质期内。真实性,抽样人员应接受过专门的培训,检测方法应符合现行的食品安全相关标准的要求。等因素设定检测计划,于每日清晨对食用农产品入市抽样、检测方法、检测人员姓名、检测结果、检测设备产品型号等信息。6.7.6检测结果表明食用农产品不符合食品安全标准的,应要求经营者立即停止销售,依照农贸市场管理规定或者与经营者签订的协议进行销毁或者无害化处理,如实记录不合格食用农产品数量、产地、销售者、销毁方式等内容,留存不合格食用农产品销毁影像信息,并向所在地县级市场监督管理部门报6.7.7记录和台账保存期限不少于销售后六个月。6.8管理制度6.8.1应符合GB/T217202022中6.8的相关规定。6.8.2市场开办者应建立健全食品及食用农产品质量安全管理体系,推进产地准出与市场准入衔接,规范日常管理,保证市场销售的产品安全、